Sociedad
Locro patrio para el 25 de Mayo en Charata: ingredientes, pasos y el secreto de la cocción lenta
El plato símbolo de las fechas patrias argentinas lleva maíz blanco, porotos, carnes de vaca y cerdo, zapallo y una salsa picante para servir aparte.
El locro patrio es el plato indiscutido del 25 de Mayo en la Argentina. No hay fecha más asociada a esta preparación: el olor a locro hirviendo lento en la olla grande es, para muchas familias de Charata y del Departamento Chacabuco, parte inseparable del ritual patrio. Esta es la receta tradicional, con los ingredientes clásicos y los pasos en orden para que salga cremoso, contundente y con sabor de siempre.
El origen del locro: un plato de antes de la Revolución
El locro tiene raíces prehispánicas. Lo preparaban los pueblos originarios de la región andina con maíz, zapallo y porotos mucho antes de la llegada de los españoles, como una comida nutritiva pensada para el trabajo comunitario. Con la colonización se sumaron las carnes de cerdo, los embutidos y los condimentos europeos, y así nació la versión criolla que hoy conocemos. Que se haya convertido en el plato de las fechas patrias no es casualidad: es uno de los pocos platos que une a todo el país en torno a una olla, desde el norte chaqueño hasta la Patagonia.
Ingredientes para 8 a 10 personas
Para el locro: 500 g de maíz blanco partido, 300 g de porotos alubia, 500 g de falda vacuna, 300 g de pechito de cerdo, 200 g de panceta ahumada, 2 chorizos colorados, 500 g de zapallo (preferentemente caubita o anco), 1 batata mediana, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 cebollas medianas, sal, pimentón dulce y comino a gusto.
Para la salsa picante (quiquirimichi): cebolla de verdeo, ají molido, pimentón picante, aceite y sal.
Paso a paso: cómo preparar el locro
El primer paso —y el más importante— es el remojo. La noche anterior, dejá el maíz y los porotos en agua fría durante al menos doce horas. Este paso ablanda los granos y reduce el tiempo de cocción.
Al día siguiente, escurrí el maíz y los porotos y ponelos en una olla grande con agua fría, tres dedos por encima de los ingredientes. Llevá a fuego medio hasta que rompa el hervor. Una vez que hierve, incorporá la falda y el pechito de cerdo cortados en cubos medianos. Dejá cocinar a fuego moderado durante media hora revolviendo de vez en cuando.
Pasada esa primera media hora, sumá el zapallo, la batata y la zanahoria cortados en trozos, la cebolla y el puerro picados, la panceta en cubos y los chorizos enteros. Condimentá con sal, pimentón dulce y comino. Si el caldo se consume, agregá agua caliente —nunca fría— para no cortar la cocción.
La clave del locro cremoso está en el tiempo y en el fuego bajo. A partir de ese momento, la cocción debe mantenerse lenta durante al menos dos horas más, revolviendo periódicamente para que el almidón del maíz y el zapallo se integren y espesen el caldo de forma natural. Cuando los chorizos estén cocidos, sacalos, cortadlos en rodajas finas y volvelos a la olla.
El locro está listo cuando el caldo espesó y los granos de maíz se abrieron. Antes de servir, dejalo reposar diez minutos fuera del fuego: ese descanso asienta los sabores y mejora la textura.
La salsa que no puede faltar
El quiquirimichi —la salsa picante que acompaña al locro— se prepara aparte para que cada comensal regule el picor. Picá fino la cebolla de verdeo, mezclala con ají molido, pimentón picante y un chorrito de aceite caliente. Servila en un recipiente aparte junto a la olla.
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Sociedad
El Municipio de Charata avanzó con obras de limpieza y mejoras en el barrio El Fisco
La tierra extraída de la limpieza del canal se utiliza para el levantamiento y abovedado de las calles del mismo barrio.
El intendente de Charata, Rubén Rach, remarcó que el Municipio continúa trabajando todos los días en distintos sectores de la ciudad. En esta oportunidad, las máquinas del área de Servicios Públicos se trasladaron al barrio El Fisco, donde se realizó la apertura y limpieza de uno de los canales, una tarea importante para mejorar el escurrimiento del agua y prevenir inconvenientes, especialmente ante las lluvias.
Mejoras en las calles del barrio
Con gran parte de la tierra extraída de este trabajo, el Municipio está interviniendo las calles del mismo barrio, realizando el levantamiento y abovedado del suelo para dejarlas en las condiciones necesarias y, posteriormente, avanzar con la colocación de ripio.
Un trabajo integral que requiere tiempo
«Es un trabajo integral que lleva distintas etapas y que requiere tiempo. Sabemos que los vecinos esperan mejoras y queremos que sepan que estamos trabajando para que cada intervención se haga de manera correcta y tenga resultados duraderos», señaló Rach. El intendente agradeció la comprensión de los vecinos mientras continúan los trabajos, y remarcó que el Municipio sigue avanzando, barrio por barrio, para mejorar las condiciones de la ciudad.
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Sociedad
El presidente del Chaco Karting Club destacó la tercera edición del AutoTec en Charata
Es la tercera vez que la competencia se realiza en el Kartódromo de Charata, un predio de nivel nacional.
Charata será sede del AutoTec Chaco 2026 con la Escuela Técnica N° 29 como anfitriona. En una conferencia de prensa, el presidente del Chaco Karting Club, Enzo Vattolo, se refirió al evento y explicó por qué decidió ceder el Kartódromo de Charata para esta jornada.
«La verdad que en esta oportunidad trabajamos cediendo el kartódromo para un evento que yo creo que es muy importante. Particularmente me gusta mucho, debido a que se trabaja con los chicos en las escuelas técnicas con una tecnología que va a ser el futuro, es lo que se viene», señaló Vattolo.
El valor educativo del AutoTec
El dirigente remarcó que se trata de un desarrollo completo del auto realizado por los propios alumnos, algo que consideró sumamente importante para la educación y el aprendizaje, ya que les permite no quedarse solo con la teoría, sino poder llevar los conocimientos a la práctica. En ese sentido, destacó la posibilidad de contar con el Kartódromo de Charata a disposición para que los estudiantes puedan mostrar cómo funcionan sus vehículos.
La tercera edición en Charata
Vattolo precisó que se trata de la tercera vez que la competencia del AutoTec se realiza en el Kartódromo de Charata, y remarcó que la comunidad tiene la suerte de contar con un predio de nivel nacional en materia de infraestructura, que las escuelas técnicas de toda la provincia pueden utilizar para este tipo de eventos.
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Charata será sede del AutoTec Chaco 2026 con la Escuela Técnica N° 29 como anfitriona
El AutoTec comenzará a las 9:00 en el Kartódromo de Charata, con más de 30 autos inscriptos de escuelas técnicas de toda la provincia.
Charata será sede del AutoTec Chaco 2026, con la Escuela de Educación Técnica N° 29 como institución anfitriona. La directora de la escuela, Karina Lorenzin, brindó una conferencia de prensa y contó los detalles de una de las jornadas tecnológicas y educativas más importantes de la región.
Lorenzin explicó que este viernes 28 se realizarán dos eventos: la Expo Tec 2026, en la Escuela Agropecuaria de Charata, que comenzará a las 8:30 con un acto de apertura, y el AutoTec, que arrancará a las 9:00 en el Kartódromo de Charata.
Un evento a nivel provincial
La directora remarcó que se trata de un evento a nivel provincial, en el que están invitadas todas las escuelas técnicas y agropecuarias del Chaco, con la presencia de representantes del Ministerio de Educación. Según indicó, hasta el momento hay unos 31 autos inscriptos en la categoría de 250 de potencia, y seis vehículos entre las categorías de 350 y 500.
Una invitación abierta a toda la comunidad
Lorenzin invitó a toda la comunidad a visitar la muestra, y en particular a los chicos del último ciclo de las escuelas primarias, a estudiantes de nivel secundario y a institutos terciarios vinculados a la formación en energías renovables, un eje central de la propuesta. La directora remarcó que algunos institutos ya pidieron sumarse formalmente a la invitación, dado que parte de su capacitación se relaciona directamente con esta temática.
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