Sociedad
Historia y receta del guiso carrero: el plato del fogón de campo que el frío polar convoca en el Chaco
El nombre viene de los carreros del siglo XIX, los hombres que cruzaban la pampa con una olla de hierro colgada de la carreta. Hoy es el plato que el campo chaqueño tiene siempre a mano cuando el tiempo cambia.

Con el frente polar que llega al Chaco desde el lunes y mínimas que rondarán los 10°C para martes y miércoles, la olla de hierro vuelve al centro de la escena. Pocos platos resumen mejor la identidad del campo argentino —y del interior chaqueño en particular— que el guiso carrero: contundente, de una sola olla, con zapallo que espesa el caldo, fideos que absorben todo el sabor y la prueba de fuego que ningún cocinero de campo ignora: la cuchara parada.
El origen: comida de camino
El nombre no es casualidad. Viene de los carreros, los hombres que conducían las carretas tiradas por bueyes o caballos en el siglo XIX y que cruzaban las pampas en viajes de días o semanas sin paradas ni posadas. Lo que tenían era una olla de hierro colgada de la carreta, un fogón al costado del camino y los ingredientes que aguantaban el traqueteo: carne seca o fresca, verduras resistentes, fideos duros.
De esa necesidad nació un plato con reglas propias. A diferencia del locro o el guiso de lentejas, el carrero tiene dos marcas de identidad que ningún cocinero del campo negocia: el sofrito inicial —sellar bien la carne y dorar las verduras para que el fondo de cocción tenga profundidad— y la cuchara parada, la prueba definitiva de que el punto de espesor es el correcto. Si la cuchara de madera clavada en el centro de la olla se mantiene firme sin caer, el guiso está listo.
El guiso carrero en el campo chaqueño
En el interior del Chaco, donde la ganadería y la agricultura de secano marcan el ritmo de vida, el guiso carrero nunca desapareció del menú cotidiano. Es el plato que aparece en las cosechas, en los rodeos, en los galpones cuando el tiempo cambia. La versión chaqueña incorpora lo que el monte y el campo tienen a mano: zapallo anco, batata, choclo en rodajas y, en los meses fríos, el trozo de carne que el frigorífico local o la carnicería del pueblo provee.
El secreto del zapallo merece mención aparte. Si se cortan algunos cubos muy pequeños, se deshacen completamente durante la cocción y crean una salsa espesa de color naranja vibrante que es la marca registrada de un buen carrero. Ese color es el que avisa, antes de probar, que la olla está bien hecha.
La receta del Guiso carrero
El plato del fogón de campo. Una sola olla, mucho sabor y la cuchara parada como prueba de que está listo. Vamos con la receta.
Sellar la carne
Hacer el sofrito
Desglasar y sumar tomate
Cocción lenta
Papas, batata y fideos
Reposo — el paso más importante
Sociedad
Charata sigue con días grises: cómo estará el clima este viernes
La ciudad continúa con cielo cubierto y lloviznas, en una semana marcada por el frío y la ausencia de sol, con una máxima que rondará los 18°C.

Charata continúa este viernes con los días grises que vienen caracterizando a la semana: cielo cubierto y lloviznas, sin grandes cambios respecto de la jornada anterior. Según el pronóstico del Servicio Meteorológico Nacional para la provincia del Chaco, la temperatura máxima rondará los 18°C, con una mínima de 11°C, valores similares a los registrados en los últimos días.
A diferencia de lo ocurrido en la jornada del jueves, hoy no rige ninguna alerta meteorológica para la región. El Servicio Meteorológico Nacional sí mantiene avisos por frío extremo y nevadas para otras zonas del país, con la mayor peligrosidad concentrada en la Patagonia —Santa Cruz llegó a registrar una alerta roja, con mínimas que pueden alcanzar los -11°C—, pero esas condiciones no alcanzan al territorio chaqueño.
Un panorama que se mantiene sin sol
El escenario de cielo cubierto y lloviznas que atraviesa Charata forma parte de un patrón más amplio de inestabilidad que persiste en gran parte del Litoral y el NEA desde comienzos de semana. Por el momento, el pronóstico no muestra señales de una mejora inmediata, por lo que se espera que las condiciones grises se mantengan al menos durante las próximas horas, con la humedad y la nubosidad como protagonistas de la jornada.
Para conocer los registros históricos del clima en el Chaco, consultá la guía completa en la página de CharataChaco.Net. Para seguir todas las noticias de Charata de hoy, visitá CharataChaco.Net.
Sociedad
Atención en Charata: corte de tránsito por trabajos de reemplazo de losas
El tránsito se encuentra interrumpido en la intersección de Mariano Castex y Pueyrredón, y desde el Municipio piden circular con precaución y utilizar vías alternativas.

La Municipalidad de Charata informó que se encuentra interrumpido el tránsito en la intersección de Mariano Castex y Pueyrredón, debido a los trabajos de reemplazo de losas que se están llevando adelante en el lugar.
Desde el Municipio solicitaron a los vecinos y conductores circular con máxima precaución, respetar la señalización dispuesta en la zona y, de ser posible, utilizar vías alternativas hasta la finalización de la obra.
Desde la comuna agradecieron la comprensión y colaboración de todos mientras continúan realizando mejoras para una circulación más segura en la ciudad.
Sociedad
Charata realizará una nueva jornada gratuita de castración de perros y gatos
El área de Zoonosis del Municipio invita a los vecinos a sumarse este sábado 25 de julio, desde las 8 horas, en SOLIDAGRO, barrio Cambalache, para promover la tenencia responsable de mascotas.

Desde el área de Zoonosis del Municipio de Charata informaron que este sábado 25 de julio se realizará una nueva jornada gratuita de castración de perros y gatos, en las instalaciones de SOLIDAGRO, en el barrio Cambalache, desde las 8 horas.
Requisitos para llevar a las mascotas
Desde el Municipio remarcaron la importancia de cumplir con los requisitos indicados para poder participar de la jornada. Los animales deben cumplir con ayuno previo de 8 horas de comida y 6 horas de agua, y tener como mínimo 5 meses de edad cumplidos. En el caso de los perros, deben concurrir con collar, correa y bozal de ser necesario, mientras que los gatos deben trasladarse en bolsa de red, jaula o mochila, y no sueltos.
Desde el área de Zoonosis invitaron a los vecinos a sumarse a la propuesta: «Los esperamos en SOLIDAGRO, barrio Cambalache, para una nueva jornada gratuita de castración de perros y gatos. Recordá asistir con los requisitos indicados. ¡Sumate y ayudanos a promover la tenencia responsable de mascotas!».
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