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Sociedad

Historia y receta del guiso carrero: el plato del fogón de campo que el frío polar convoca en el Chaco

El nombre viene de los carreros del siglo XIX, los hombres que cruzaban la pampa con una olla de hierro colgada de la carreta. Hoy es el plato que el campo chaqueño tiene siempre a mano cuando el tiempo cambia.

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Guiso carrero: receta y historia del campo chaqueño

Con el frente polar que llega al Chaco desde el lunes y mínimas que rondarán los 10°C para martes y miércoles, la olla de hierro vuelve al centro de la escena. Pocos platos resumen mejor la identidad del campo argentino —y del interior chaqueño en particular— que el guiso carrero: contundente, de una sola olla, con zapallo que espesa el caldo, fideos que absorben todo el sabor y la prueba de fuego que ningún cocinero de campo ignora: la cuchara parada.

El origen: comida de camino

El nombre no es casualidad. Viene de los carreros, los hombres que conducían las carretas tiradas por bueyes o caballos en el siglo XIX y que cruzaban las pampas en viajes de días o semanas sin paradas ni posadas. Lo que tenían era una olla de hierro colgada de la carreta, un fogón al costado del camino y los ingredientes que aguantaban el traqueteo: carne seca o fresca, verduras resistentes, fideos duros.

De esa necesidad nació un plato con reglas propias. A diferencia del locro o el guiso de lentejas, el carrero tiene dos marcas de identidad que ningún cocinero del campo negocia: el sofrito inicial —sellar bien la carne y dorar las verduras para que el fondo de cocción tenga profundidad— y la cuchara parada, la prueba definitiva de que el punto de espesor es el correcto. Si la cuchara de madera clavada en el centro de la olla se mantiene firme sin caer, el guiso está listo.

El guiso carrero en el campo chaqueño

En el interior del Chaco, donde la ganadería y la agricultura de secano marcan el ritmo de vida, el guiso carrero nunca desapareció del menú cotidiano. Es el plato que aparece en las cosechas, en los rodeos, en los galpones cuando el tiempo cambia. La versión chaqueña incorpora lo que el monte y el campo tienen a mano: zapallo anco, batata, choclo en rodajas y, en los meses fríos, el trozo de carne que el frigorífico local o la carnicería del pueblo provee.

El secreto del zapallo merece mención aparte. Si se cortan algunos cubos muy pequeños, se deshacen completamente durante la cocción y crean una salsa espesa de color naranja vibrante que es la marca registrada de un buen carrero. Ese color es el que avisa, antes de probar, que la olla está bien hecha.

La receta del Guiso carrero

El plato del fogón de campo. Una sola olla, mucho sabor y la cuchara parada como prueba de que está listo. Vamos con la receta.

Sellar la carne

En una olla grande de fondo grueso, calentá 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Sellá los cubos de 500 gramos carne vacuna en cubos (roast beef, palomita o aguja) hasta que estén bien dorados de todos lados. Retirá la carne y reservala. Este paso es la base del sabor: no apures el dorado.

Hacer el sofrito

En la misma olla, sin limpiarla, bajá el fuego y agregá la 1 cebolla grande picada, el 1 morrón rojo picado y las 2 zanahorias en rodajas. Cocinás hasta que la cebolla esté transparente. Sumá los 2 dientes de ajo picados al final para que no se quemen.

Desglasar y sumar tomate

Si usás vino tinto (opcional, para desglasar), agregalo ahora y raspá el fondo de la olla con cuchara de madera para soltar todo el sabor acumulado. Cuando el alcohol se evapore, sumá la lata de tomates perita y la carne sellada.

Cocción lenta

Incorporá el 300 gramos de zapallo o calabaza en cubos y el choclo en rodajas gruesas. Cubrí todo con el caldo de carne o verduras caliente caliente. Agregá las hojas de laurel, sal, pimienta y pimentón. Tapá la olla y dejá cocinar a fuego mínimo. El zapallo pequeño se va a deshacer y espesar el caldo.

Papas, batata y fideos

Sumá las 2 papas medianas en cubos y la batata grande en cubos. A los 10 minutos, cuando la papa esté a media cocción, tirá los 250 gramos de fideos cortos secos (mostacholes, moñitos o tirabuzones) directamente a la olla. Si falta líquido, agregá más caldo: los fideos absorben bastante.

Reposo — el paso más importante

Cuando el fideo esté al dente y la papa tierna, apagá el fuego. Tapá la olla y dejá reposar. El guiso se asienta, los sabores se unen y el caldo espesa solo gracias al almidón del zapallo y la papa. Hacé la prueba: clavá la cuchara de madera en el centro. Si se queda parada, el guiso está listo.
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Dos ganadores de la Poceada Chaqueña se repartieron un pozo de $782 millones

Ambos acertaron los cinco números del sorteo N.° 2356 de la Quiniela Poceada y se llevaron más de $391 millones cada uno, en agencias de Fontana y Presidencia de la Plaza.

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Dos ganadores de la Poceada en Fontana y Presidencia de la Plaza

Dos apostadores se convirtieron en los nuevos ganadores millonarios de la Quiniela Poceada Chaqueña, tras acertar los cinco números del sorteo N.° 2356, disputado este sábado 12 de septiembre. Una de las apuestas ganadoras se jugó en Fontana y la otra, en Presidencia de la Plaza, por lo que ambos se repartieron en partes iguales el pozo mayor de $782.771.089,17, con un premio de $391.385.544,59 para cada uno.

Lotería Chaqueña informó que uno de los aciertos correspondió a la Agencia N.° 46-11, de Presidencia de la Plaza, con los números 20, 43, 64, 91 y 97. En tanto, el otro ganador realizó su jugada en la Agencia N.° 366-00, de Fontana, y acertó los números 16, 43, 81, 91 y 97. Los números premiados de la jornada fueron 01, 16, 20, 30, 43, 64, 81, 91, 96 y 97.

Además de los dos ganadores del pozo principal, el sorteo dejó una amplia cantidad de acertantes en las categorías restantes: 85 jugadores acertaron cuatro números y se llevaron $855.795,05 cada uno; con tres cifras acertadas, 2.216 apostadores ganaron $8.206,52; y 28.583 personas que acertaron dos números recibieron $1.500 cada una.

Con esta nueva acumulación resuelta, el pozo de la Poceada vuelve a comenzar de cero de cara a los próximos sorteos, que la Lotería Chaqueña realiza los martes, jueves y sábados a las 21:15, en simultáneo con la edición Nocturna de la Quiniela Chaqueña.

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Charata tiene un lunes soleado y sin alertas, con una máxima de 21°C

La jornada se presenta soleada, con una mínima de 9°C y una máxima de 21°C, sin probabilidad de lluvia, en el marco de una semana estable que iría en ascenso térmico.

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Clima en Charata hoy: lunes soleado con máxima de 21°C

Charata tiene este lunes una jornada soleada, con una mínima de 9°C y una máxima de 21°C, sin probabilidad de lluvia. El viento soplará con intensidad moderada, de entre 10 y 25 km/h.

Por la mañana, con una temperatura de 13°C, lo ideal es una campera abrigada o un tapado. Hacia el mediodía y la tarde, cuando el termómetro suba hacia su valor máximo, conviene optar por una remera de manga larga o un saco fino. A partir de las 18 horas, con el sol ya bajo, la temperatura descenderá gradualmente hasta los 14°C.

Este lunes no rige ninguna alerta meteorológica para la región del Chaco, que se mantiene con un panorama estable y sin cambios bruscos previstos para las próximas horas.

Una semana con temperaturas en ascenso

El pronóstico anticipa una suba sostenida de las temperaturas en los próximos días: mañana martes se esperan 22°C de máxima, valor que treparía a 23°C el miércoles. Esta estabilidad permite planificar con confianza los preparativos de cara a la Estudiantina 2026, que se realizará los días 18, 19 y 20 de septiembre en el Paseo del Sol.

Para conocer los registros históricos del clima en el Chaco, consultá la guía completa en la página de CharataChaco.Net. Para seguir todas las noticias de Charata de hoy, visitá CharataChaco.Net.

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La Escuela 160 «Alberto Schneider» de Pampa Roldán celebra sus 98 años

La EEPN 160 «Alberto Schneider», donde comenzó sus estudios primarios la senadora nacional Silvana Schneider, celebró un nuevo aniversario junto a toda su comunidad educativa.

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La Escuela 160 de Pampa Roldán celebró sus 98 años

«¡Muy feliz cumpleaños!» para esta casa de estudio. La Escuela de Educación Primaria N.° 160 «Alberto Schneider«, de Pampa Roldán, celebró sus 98 años, en una jornada que reunió a toda la comunidad educativa para festejar juntos todos los años recorridos, buscando siempre la mejor educación para la comunidad.

Desde la institución agradecieron a toda la comunidad educativa por ser parte de este camino, que sigue construyéndose día a día. «La escuela también es un lugar de encuentro, de sueños y de futuro», remarcaron al cerrar los festejos.

Una institución que marcó a distintas generaciones de la zona rural

La escuela, ubicada en Pampa Roldán, dentro del Departamento Chacabuco, es una de las instituciones educativas rurales con más historia de la región del sudoeste chaqueño. Por sus aulas pasaron generaciones enteras de familias de la zona, entre ellas la senadora nacional Silvana Schneider, oriunda de Charata, quien inició allí sus estudios primarios.

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