Sociedad
Historia y receta del guiso carrero: el plato del fogón de campo que el frío polar convoca en el Chaco
El nombre viene de los carreros del siglo XIX, los hombres que cruzaban la pampa con una olla de hierro colgada de la carreta. Hoy es el plato que el campo chaqueño tiene siempre a mano cuando el tiempo cambia.

Con el frente polar que llega al Chaco desde el lunes y mínimas que rondarán los 10°C para martes y miércoles, la olla de hierro vuelve al centro de la escena. Pocos platos resumen mejor la identidad del campo argentino —y del interior chaqueño en particular— que el guiso carrero: contundente, de una sola olla, con zapallo que espesa el caldo, fideos que absorben todo el sabor y la prueba de fuego que ningún cocinero de campo ignora: la cuchara parada.
El origen: comida de camino
El nombre no es casualidad. Viene de los carreros, los hombres que conducían las carretas tiradas por bueyes o caballos en el siglo XIX y que cruzaban las pampas en viajes de días o semanas sin paradas ni posadas. Lo que tenían era una olla de hierro colgada de la carreta, un fogón al costado del camino y los ingredientes que aguantaban el traqueteo: carne seca o fresca, verduras resistentes, fideos duros.
De esa necesidad nació un plato con reglas propias. A diferencia del locro o el guiso de lentejas, el carrero tiene dos marcas de identidad que ningún cocinero del campo negocia: el sofrito inicial —sellar bien la carne y dorar las verduras para que el fondo de cocción tenga profundidad— y la cuchara parada, la prueba definitiva de que el punto de espesor es el correcto. Si la cuchara de madera clavada en el centro de la olla se mantiene firme sin caer, el guiso está listo.
El guiso carrero en el campo chaqueño
En el interior del Chaco, donde la ganadería y la agricultura de secano marcan el ritmo de vida, el guiso carrero nunca desapareció del menú cotidiano. Es el plato que aparece en las cosechas, en los rodeos, en los galpones cuando el tiempo cambia. La versión chaqueña incorpora lo que el monte y el campo tienen a mano: zapallo anco, batata, choclo en rodajas y, en los meses fríos, el trozo de carne que el frigorífico local o la carnicería del pueblo provee.
El secreto del zapallo merece mención aparte. Si se cortan algunos cubos muy pequeños, se deshacen completamente durante la cocción y crean una salsa espesa de color naranja vibrante que es la marca registrada de un buen carrero. Ese color es el que avisa, antes de probar, que la olla está bien hecha.
La receta del Guiso carrero
El plato del fogón de campo. Una sola olla, mucho sabor y la cuchara parada como prueba de que está listo. Vamos con la receta.
Sellar la carne
Hacer el sofrito
Desglasar y sumar tomate
Cocción lenta
Papas, batata y fideos
Reposo — el paso más importante
Sociedad
Charata llevó a cabo una nueva jornada de castraciones gratuitas en SOLIDAGRO
La iniciativa municipal busca contribuir al control de la población de perros y gatos, prevenir enfermedades y fomentar el cuidado responsable de las mascotas.

Comprometida con el bienestar animal, la Municipalidad de Charata llevó a cabo una nueva jornada de castraciones gratuitas en las instalaciones de SOLIDAGRO, reafirmando el compromiso con la salud animal y la tenencia responsable.
A través de esta iniciativa, desde el Municipio de Charata buscan contribuir al control de la población de perros y gatos, prevenir enfermedades y fomentar el cuidado responsable de las mascotas.
Desde el área municipal remarcaron que continúan impulsando acciones que benefician a toda la comunidad y promueven una convivencia más saludable y responsable entre vecinos y animales.
Sociedad
Charata tendrá cortes de agua del 27 al 31 de julio por obras de SAMEEP
Aunque el abastecimiento está garantizado una vez finalizadas las tareas en el Segundo Acueducto, la normalización del servicio podría demorar entre una y dos semanas, por lo que se recomienda acopiar agua con anticipación.

Desde el Municipio de Charata recordaron que, de acuerdo a lo comunicado por SAMEEP, durante la semana del 27 al 31 de julio se verá interrumpido el servicio de agua potable en la ciudad, debido a trabajos programados sobre el Segundo Acueducto del Interior que abastece a Charata y a otras localidades de la provincia. La intervención había sido anticipada días atrás, cuando SAMEEP ya había realizado tareas similares sobre el Primer Acueducto.
Se trata de un operativo técnico de alta complejidad coordinado entre el Ministerio de Infraestructura provincial y SAMEEP, programado durante el receso invernal para no afectar los días de clase, que incluye el cruce del río Negro en la localidad de Makallé y distintos empalmes y conexiones necesarios para completar la obra del Segundo Acueducto. Según indicaron las autoridades del organismo, la intervención permitirá aumentar en un 35% el caudal de agua que llega a las localidades abastecidas por este sistema, de cara al próximo verano.
La normalización podría demorar hasta dos semanas
Si bien el abastecimiento está garantizado una vez finalizadas las tareas, desde el Municipio de Charata remarcaron que la normalización del servicio podría demorar entre una y dos semanas, ya que será necesario volver a llenar las cañerías y recuperar la presión habitual en toda la red.
Por este motivo, se recomienda a la comunidad acopiar agua con anticipación y hacer un uso responsable y eficiente de las reservas, a fin de afrontar estos días con la menor cantidad de inconvenientes posible. Desde el Municipio agradecieron la comprensión y la colaboración de todos los vecinos.
Sociedad
Charata sigue con cielo cubierto y frío: cómo estará el clima este sábado
La provincia se mantiene al margen de las alertas rojas y naranjas por frío extremo que afectan al sur del país, pero Charata continúa con cielo cubierto y una máxima que no supera los 18°C.

Charata continúa este sábado con cielo cubierto y frío, sin cambios significativos respecto de los días previos. Según el pronóstico del Servicio Meteorológico Nacional para la provincia del Chaco, la jornada tendrá una máxima de 18°C y una mínima de 11°C, valores en línea con la seguidilla de días grises que atraviesa la ciudad desde comienzos de semana.
Este sábado, el Servicio Meteorológico Nacional emitió una serie de alertas rojas, naranjas y amarillas por frío extremo, nevadas y viento para distintas regiones del país, aunque la provincia del Chaco no figura entre las zonas alcanzadas por estos avisos. La mayor peligrosidad se concentra en el sector oeste de Santa Cruz, donde rige una alerta roja por frío extremo, con temperaturas que pueden llegar a los -16°C, y también en Tierra del Fuego, con mínimas de hasta -5°C.
Un panorama que se repite en gran parte del NEA
El comparativo regional muestra que Charata comparte un escenario similar al de otras provincias vecinas: Corrientes y Formosa registran hoy la misma máxima de 18°C, con una mínima de 11°C, mientras que Misiones se mantiene apenas más cálida, entre 13°C y 20°C. El patrón de cielo cubierto y temperaturas bajas, sin lluvias previstas para la jornada, se sostiene desde hace varios días en la región y todavía no muestra señales claras de un cambio inmediato.
Para conocer los registros históricos del clima en el Chaco, consultá la guía completa en la página de CharataChaco.Net. Para seguir todas las noticias de Charata de hoy, visitá CharataChaco.Net.
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