Sociedad

Historia y receta del guiso carrero: el plato del fogón de campo que el frío polar convoca en el Chaco

El nombre viene de los carreros del siglo XIX, los hombres que cruzaban la pampa con una olla de hierro colgada de la carreta. Hoy es el plato que el campo chaqueño tiene siempre a mano cuando el tiempo cambia.

Published

5 meses ago

25 de abril de 2026

Redacción

Guiso carrero: receta y historia del campo chaqueño

Con el frente polar que llega al Chaco desde el lunes y mínimas que rondarán los 10°C para martes y miércoles, la olla de hierro vuelve al centro de la escena. Pocos platos resumen mejor la identidad del campo argentino —y del interior chaqueño en particular— que el guiso carrero: contundente, de una sola olla, con zapallo que espesa el caldo, fideos que absorben todo el sabor y la prueba de fuego que ningún cocinero de campo ignora: la cuchara parada.

El origen: comida de camino

El nombre no es casualidad. Viene de los carreros, los hombres que conducían las carretas tiradas por bueyes o caballos en el siglo XIX y que cruzaban las pampas en viajes de días o semanas sin paradas ni posadas. Lo que tenían era una olla de hierro colgada de la carreta, un fogón al costado del camino y los ingredientes que aguantaban el traqueteo: carne seca o fresca, verduras resistentes, fideos duros.

De esa necesidad nació un plato con reglas propias. A diferencia del locro o el guiso de lentejas, el carrero tiene dos marcas de identidad que ningún cocinero del campo negocia: el sofrito inicial —sellar bien la carne y dorar las verduras para que el fondo de cocción tenga profundidad— y la cuchara parada, la prueba definitiva de que el punto de espesor es el correcto. Si la cuchara de madera clavada en el centro de la olla se mantiene firme sin caer, el guiso está listo.

El guiso carrero en el campo chaqueño

En el interior del Chaco, donde la ganadería y la agricultura de secano marcan el ritmo de vida, el guiso carrero nunca desapareció del menú cotidiano. Es el plato que aparece en las cosechas, en los rodeos, en los galpones cuando el tiempo cambia. La versión chaqueña incorpora lo que el monte y el campo tienen a mano: zapallo anco, batata, choclo en rodajas y, en los meses fríos, el trozo de carne que el frigorífico local o la carnicería del pueblo provee.

El secreto del zapallo merece mención aparte. Si se cortan algunos cubos muy pequeños, se deshacen completamente durante la cocción y crean una salsa espesa de color naranja vibrante que es la marca registrada de un buen carrero. Ese color es el que avisa, antes de probar, que la olla está bien hecha.

La receta del Guiso carrero

El plato del fogón de campo. Una sola olla, mucho sabor y la cuchara parada como prueba de que está listo. Vamos con la receta.

Sellar la carne

En una olla grande de fondo grueso, calentá 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Sellá los cubos de 500 gramos carne vacuna en cubos (roast beef, palomita o aguja) hasta que estén bien dorados de todos lados. Retirá la carne y reservala. Este paso es la base del sabor: no apures el dorado.

Hacer el sofrito

En la misma olla, sin limpiarla, bajá el fuego y agregá la 1 cebolla grande picada, el 1 morrón rojo picado y las 2 zanahorias en rodajas. Cocinás hasta que la cebolla esté transparente. Sumá los 2 dientes de ajo picados al final para que no se quemen.

Desglasar y sumar tomate

Si usás vino tinto (opcional, para desglasar), agregalo ahora y raspá el fondo de la olla con cuchara de madera para soltar todo el sabor acumulado. Cuando el alcohol se evapore, sumá la lata de tomates perita y la carne sellada.

Cocción lenta

Incorporá el 300 gramos de zapallo o calabaza en cubos y el choclo en rodajas gruesas. Cubrí todo con el caldo de carne o verduras caliente caliente. Agregá las hojas de laurel, sal, pimienta y pimentón. Tapá la olla y dejá cocinar a fuego mínimo. El zapallo pequeño se va a deshacer y espesar el caldo.

Papas, batata y fideos

Sumá las 2 papas medianas en cubos y la batata grande en cubos. A los 10 minutos, cuando la papa esté a media cocción, tirá los 250 gramos de fideos cortos secos (mostacholes, moñitos o tirabuzones) directamente a la olla. Si falta líquido, agregá más caldo: los fideos absorben bastante.

Reposo — el paso más importante

Cuando el fideo esté al dente y la papa tierna, apagá el fuego. Tapá la olla y dejá reposar. El guiso se asienta, los sabores se unen y el caldo espesa solo gracias al almidón del zapallo y la papa. Hacé la prueba: clavá la cuchara de madera en el centro. Si se queda parada, el guiso está listo.

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Sociedad

Charata realizó un emotivo acto en Plaza Sarmiento por el Día del Maestro

La jornada también recordó a Domingo Faustino Sarmiento, al cumplirse un nuevo aniversario de su fallecimiento.

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3 horas ago

10 de septiembre de 2026

Redacción

Charata celebró el Día del Maestro en Plaza Sarmiento

En el marco del Día del Maestro, se llevó adelante un emotivo acto en la Plaza Sarmiento de Charata, en homenaje a todos los docentes que, con compromiso y vocación, acompañan cada día la formación de las nuevas generaciones.

La jornada también permitió recordar a Domingo Faustino Sarmiento, al cumplirse un nuevo aniversario de su fallecimiento, destacando su legado y su aporte fundamental a la educación argentina. Durante el acto se realizó el tradicional izamiento y arriado de la Bandera Nacional, en una ceremonia que reunió a representantes de la comunidad educativa y autoridades locales.

El mensaje del intendente

El intendente Rubén Rach expresó su reconocimiento a todos los docentes de Charata y destacó especialmente el valor de una tarea que trasciende las aulas. «Quiero agradecer de corazón a cada docente de nuestra ciudad. A quienes hoy siguen enseñando y a quienes dedicaron tantos años de su vida a esta profesión. Ser docente es acompañar, escuchar, enseñar, contener y muchas veces también ser una guía en momentos importantes de la vida de nuestros chicos», señaló.

«Cada docente deja algo de sí en sus alumnos»

Rach resaltó que la educación es una herramienta fundamental para construir oportunidades y transformar realidades, y que el trabajo cotidiano de cada docente deja una huella que permanece mucho más allá de los años escolares. «Cada docente deja algo de sí en sus alumnos. Una enseñanza, una palabra, un consejo o simplemente el recuerdo de haber estado ahí. Por eso hoy quiero decirles gracias por la enorme tarea que realizan y por el compromiso con nuestra comunidad», señaló el jefe comunal.

Desde el Municipio de Charata se hizo llegar un especial saludo y reconocimiento a todos los docentes en su día, valorando su compromiso, dedicación y el rol fundamental que cumplen en la construcción del futuro de la ciudad.

Más noticias de Charata en CharataChaco.Net.

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Sociedad

El Hospital de Charata continúa el trabajo en la zona rural con apoyo municipal

Desde el Hospital Enrique V. de Llamas agradecieron al intendente Rubén Rach por el pago del chofer y de tres personas encargadas de la limpieza de los centros de salud rurales, además del mantenimiento de las ambulancias.

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10 horas ago

10 de septiembre de 2026

Redacción

Hospital de Charata agradeció el acompañamiento en la zona rural

Desde el Hospital Enrique V. de Llamas se continúa trabajando y acompañando a las comunidades de la zona rural, fortaleciendo la atención y garantizando que los distintos centros de salud puedan funcionar en mejores condiciones.

En este marco, desde la institución expresaron su agradecimiento al intendente Rubén Rach por el permanente acompañamiento y la importante ayuda que brinda al sistema de salud. Su colaboración permite contar con el pago del chofer y de tres personas encargadas de la limpieza de los diferentes centros de salud rurales, una tarea fundamental para mantener estos espacios en condiciones.

Mantenimiento de ambulancias para una mejor respuesta

Además, se continúa acompañando con arreglos y mantenimiento para que las ambulancias estén en óptimas condiciones, garantizando así una mejor respuesta ante las necesidades de la comunidad.

Desde el hospital remarcaron que siguen trabajando juntos por una mejor atención y por la salud de todos, tanto en la ciudad como en la zona rural.

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Sociedad

Rach compartió un desayuno con docentes jubiladas por el Día del Maestro en Charata

El intendente compartió un desayuno con docentes jubiladas de la ciudad e invitó a la comunidad a sumarse esta tarde, a las 18 horas, al Acto Central en Plaza Sarmiento.

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14 horas ago

10 de septiembre de 2026

Redacción

Rach encabezó el izamiento por el Día del Maestro en Charata

Comenzó una jornada muy especial en Charata. Esta mañana se izó la bandera en Plaza Sarmiento para dar inicio a un día dedicado a reconocer y celebrar a quienes todos los días enseñan, acompañan e inspiran: los docentes de la ciudad. El intendente Rubén Rach encabezó la actividad y destacó: «Esta mañana comenzamos una jornada muy especial en Plaza Sarmiento, izando nuestra bandera para homenajear a quienes tienen la enorme tarea de enseñar, acompañar y dejar huellas que permanecen para siempre».

Un desayuno «lleno de recuerdos, historias y mucho cariño»

Como parte de la actividad matutina, también se compartió un desayuno con docentes jubiladas de la ciudad. «Un encuentro lleno de recuerdos, historias y mucho cariño, porque quienes dedicaron tantos años a la educación siguen siendo parte fundamental de nuestra comunidad», señaló el intendente, quien extendió su reconocimiento a todo el sector: «A todos los docentes de Charata, quiero hacerles llegar mi reconocimiento y mi agradecimiento por la dedicación y el compromiso de cada día».

El Acto Central, esta tarde a las 18 horas

Rach invitó a toda la comunidad a sumarse esta tarde, a las 18:00, al Acto Central por el Día del Maestro, nuevamente en Plaza Sarmiento: «Los invito a acompañarnos en este merecido homenaje a quienes, desde las aulas, ayudan a construir el futuro de nuestra ciudad».

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