Sociedad
Pan casero en horno de barro: el ritual chaqueño que se hereda de generación en generación
La grasa de vaca, la leña de quebracho y el truco del papel: los tres pilares de un pan que no se fabrica, se hereda.
Hablar del pan casero en Charata es meterse directo en el corazón de las tradiciones del Chaco. No es un pan cualquiera: es un ritual que une a la familia, que lleva tiempo, paciencia y un fuego bien prendido, y que inunda el patio con ese olor a leña y masa horneada que es imposible de olvidar. Un olor que todavía hoy, en muchos hogares del sudoeste chaqueño, marca los domingos y las tardes de lluvia.
El alma de este pan es el horno de barro. Esa estructura abovedada que se ve en tantos patios de Charata y del interior del Chaco, construida con tierra arcillosa, paja —el espartillo que crece en los campos de la región— y barro, mezclados y amasados hasta formar una pasta resistente al calor extremo. No hay dos hornos iguales: cada uno lleva la impronta de quien lo construyó, y muchos de los que todavía funcionan hoy fueron levantados hace décadas por las manos de los abuelos.
En guaraní, el horno de barro se conoce como pacuá, que puede traducirse como «hueco del diablo», una denominación que habla del respeto —y algo de temor— que las comunidades del norte argentino le tenían al fuego encerrado en esas paredes de arcilla. La tradición del horno de barro recorre todo el interior del país, pero en el NEA y en el Chaco en particular tiene un arraigo especial, donde la disponibilidad de maderas nativas de alta calidad calorífica convirtió a este método de cocción en parte inseparable de la vida rural.
La economía del Chaco siempre estuvo ligada al monte y sus recursos, y el horno de barro no es la excepción: su historia es también la historia de cómo las familias chaqueñas aprovecharon lo que el territorio les daba.
Los tres pilares del sabor
El pan casero de campo chaqueño se diferencia del pan industrial por tres elementos que no tienen reemplazo.
El primero es la grasa. A diferencia de las panaderías, el pan de campo lleva una buena cantidad de grasa de vaca —o de cerdo, según la casa— que le da a la miga una textura tierna, húmeda y con ese sabor profundo que ningún aceite vegetal logra imitar. Es un ingrediente que los dietistas modernos mirarían con desconfianza, pero que en el contexto de una jornada de trabajo rural tiene toda la lógica del mundo.
El segundo es la leña. No cualquier leña: en el Chaco, la preferida para calentar el horno es el quebracho blanco (Aspidosperma quebracho-blanco) y el algarrobo (Prosopis alba), dos maderas nativas del monte chaqueño que generan brasas densas, de larga duración y calor parejo. La brasa de quebracho puede mantener el calor retenido en las paredes del horno durante el tiempo justo de cocción, que suele rondar los 30 a 40 minutos para panes grandes y redondos. El algarrobo, además, aporta un sutil toque ahumado que en la miga del pan se convierte en una nota de sabor inimitable.
El tercero es el proceso de calentado. El horno se prende con el fuego adentro, y el punto exacto de temperatura se reconoce por un fenómeno visual preciso: las paredes interiores, que se habían puesto negras por el hollín, se vuelven blancas cuando el barro alcanzó el calor necesario. Ese cambio de color es la señal. A partir de ahí, se sacan todas las brasas y las cenizas con un rastrojo o una varilla larga, y el piso del horno se limpia con el «trapeador»: un palo con un trapo húmedo en la punta que barre los restos y acondiciona la superficie de cocción. El pan no ve fuego: se cocina exclusivamente con el calor retenido en las gruesas paredes de barro.
El truco de la abuela y el secreto de la pala
Antes de meter el pan, hay que asegurarse de que el horno no esté «arrebatado», es decir, demasiado caliente. Un horno arrebatado quema la corteza en minutos mientras deja el interior crudo, y no tiene arreglo. El truco de la abuela para chequearlo es simple y confiable: tirar un puñado de harina —o un trozo de papel de diario— al piso del horno. Si se quema al instante, hay que esperar. Si se tuesta despacio, tomando color dorado de manera gradual, el horno está en su punto. Algunos también usan la prueba del papel: si arde, no; si se oscurece lentamente como carbonizado, sí.
Los panes, generalmente redondos y de buen tamaño —capaces de alimentar a una mesa entera—, se cargan con una pala de madera larga y plana que permite deslizarlos hasta el fondo del horno sin quemarse. Una vez adentro, se sella la boca con una tapa de chapa o madera húmeda, y los bordes se barren con barro húmedo para que no escape calor. El horno queda cerrado y trabaja solo.
El resultado: una corteza que cruye y una miga que no se olvida
Treinta o cuarenta minutos después, el pan que sale de ese horno no tiene comparación posible con ningún pan de panadería. La corteza es firme y crujiente, con un color dorado oscuro y un leve toque ahumado que viene de las paredes impregnadas de años de cocción. La miga es suave, húmeda, con esa textura densa que pide ser cortada en rodajas gruesas y comida tibia, con unos buenos mates al lado.
Es un pan para comer con las manos, para compartir en la mesa grande, para mojar en el caldo o para llevar al campo envuelto en un trapo. Es el pan que muchas familias de Charata y del Departamento Chacabuco todavía hacen los fines de semana, cuando hay tiempo y leña y ganas de hacer algo con las manos.
En un mundo donde la velocidad se impuso en casi todo, el pan casero en horno de barro sigue siendo una forma de resistencia tranquila: la defensa de un sabor que no se puede industrializar, de un proceso que no admite atajos, y de una tradición que en el Chaco se hereda con el mismo cuidado con que se cuida el fuego.
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Sociedad
Cómo la donación de un joven chaqueño de 19 años le devolvió la vida a seis personas
La ablación se realizó en el Hospital Perrando de Resistencia y benefició a pacientes de Chaco, Corrientes y San Juan
El Ministerio de Salud del Chaco, a través del Centro Único Coordinador de Ablación e Implante (CUCAI Chaco), concretó un nuevo operativo multiorgánico que benefició a seis pacientes de distintas provincias del país. El procedimiento fue posible gracias al gesto solidario de un joven chaqueño de 19 años y al acompañamiento de su familia, que decidió donar sus órganos y tejidos.
Qué órganos se trasplantaron y a quiénes
La ablación se realizó en el Hospital «Dr. Julio C. Perrando» de Resistencia y permitió dar nuevas oportunidades de vida a pacientes de Chaco, Corrientes y San Juan. El riñón izquierdo fue trasplantado a una adolescente chaqueña de 16 años, mientras que el derecho benefició a una mujer de 38 años, también de la provincia. El hígado fue destinado a una joven sanjuanina de 16 años y el corazón a una mujer correntina de 30 años. Además, ambas córneas fueron ablacionadas para su posterior procesamiento y trasplante, con lo que se eleva a seis el total de pacientes beneficiados por este único operativo.
El trabajo detrás del procedimiento
El procedimiento demandó una compleja articulación entre equipos médicos del Hospital Garrahan, el Instituto de Cardiología de Corrientes, el Hospital Perrando y CUCAI Chaco. La coordinación estuvo a cargo de la Unidad Hospitalaria de Procuración de Órganos y Tejidos (UHPROT) del Hospital Perrando, creada en el marco del programa nacional PROCURAR del INCUCAI, mientras que uno de los trasplantes renales fue realizado por el equipo de la Unidad de Trasplante Renal del propio hospital, que se consolida como la principal institución pública generadora de donantes de la provincia.
El reconocimiento a la familia donante
El director de CUCAI Chaco, Walter Bonfanti, destacó el valor humano del operativo. «Estamos ante un acto de enorme generosidad que permitió transformar una situación de profundo dolor en nuevas oportunidades de vida para seis personas y sus familias», señaló, y agregó que el reconocimiento más profundo es para la familia donante, que permitió que la solidaridad de un joven chaqueño llegara a pacientes de distintos puntos del país. Bonfanti también resaltó el compromiso de los equipos de salud: «Cada operativo multiorgánico requiere una enorme coordinación y el trabajo simultáneo de numerosos profesionales», afirmó.
Un sistema que se fortalece en la provincia
Este fue el quinto operativo de donación de órganos realizado en el Chaco durante 2026. En lo que va del año, 31 pacientes chaqueños accedieron a un trasplante, lo que refleja el trabajo sostenido del sistema provincial de procuración. A nivel nacional, según datos del INCUCAI actualizados a julio de 2026, se realizaron 1.163 trasplantes de órganos gracias a 531 personas donantes, mientras que 7.386 personas permanecen en lista de espera para recibir un órgano.
Sociedad
Qué operativo prepara la Policía de Charata en Ruta 89 y Güemes si Argentina llega a la final
Cerca de 50 efectivos de distintas unidades participarán del operativo, con cortes de calle previstos en el acceso de Ruta 89 y Avenida Güemes
El jefe del Servicio de Emergencias 911 de Charata, Comisario Principal Juan Antonio Cabrera, dialogó con CharataChaco.Net y detalló el operativo policial que se está organizando para este miércoles, ante la posibilidad de que la Selección Argentina avance a la final del Mundial 2026. La planificación apunta especialmente al sector de Ruta 89 y Güemes, el acceso de la ciudad donde tradicionalmente se concentran los charatenses para celebrar los triunfos del equipo nacional.
Un operativo pensado tras lo ocurrido la vez anterior
«Estamos diagramando desde la dirección de zona un operativo como el anterior, direccionado más que nada a la custodia en el sector de Ruta 89 y Güemes, donde generalmente se juntan los simpatizantes», explicó Cabrera. El funcionario contó que la planificación surge de una experiencia reciente: «El otro día no estaban previstos los cortes, pero tuvimos que realizarlo porque tomaron la calle, coparon la calle. Ahora, para evitar eso, porque seguramente va a pasar así si gana Argentina, estamos ya previendo esta situación».
Cortes de calle en conjunto con el Municipio
De acuerdo con lo detallado por el jefe del 911, el operativo se coordina junto al personal del Municipio de Charata, que colaborará específicamente con los cortes de calle en la zona. «Van a haber cortes de calles en esos sectores para garantizar la tranquilidad en el lugar, de que no haya algún accidente», señaló Cabrera, y aclaró que la medida busca sobre todo prevenir incidentes viales y evitar posibles disturbios entre los simpatizantes reunidos.
Cerca de 50 efectivos afectados al operativo
Cabrera precisó que el dispositivo demandará la afectación de aproximadamente 50 empleados policiales de distintas unidades. «Tenemos comisaría primera, segunda, 911, investigaciones, división drogas, personal de infantería van a colaborar para esto, y vehículos policiales también, y el grupo COM motorizado también va a estar afectado», detalló. «Así que va a estar completito, como para garantizar que no ocurran accidentes, nada más», agregó el Comisario, quien remarcó que el objetivo central del operativo es «evitar que peleen o, bueno, tratar de mitigar» cualquier inconveniente en medio de la concentración de gente.
Sociedad
Qué anticipa para Charata y el sudoeste chaqueño el nuevo informe técnico sobre El Niño
La Nota Técnica N.º 3 de la APA, la UNNE y la UFSM confirma que El Niño ya está consolidado y podría intensificarse entre fines de 2026 y comienzos de 2027
El Gobierno del Chaco, a través de la Administración Provincial del Agua (APA), difundió la Nota Técnica N.º 3 sobre el comportamiento de El Niño, elaborada por especialistas del Observatorio de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) y la Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) de Brasil. El informe técnico confirma que el fenómeno climático ya se encuentra establecido, con una probabilidad cercana al 100% de mantenerse durante el resto de 2026 y posibilidades de intensificarse entre fines de este año y comienzos de 2027.
Como informó CharataChaco.Net en la nota sobre la alerta de Protección Civil por el Súper Niño, ya en mayo las proyecciones climáticas anticipaban una señal húmeda con impacto directo sobre el Departamento Chacabuco y el sudoeste chaqueño. Esta nueva Nota Técnica actualiza y confirma ese escenario, precisando que la influencia del fenómeno se sentirá con mayor intensidad desde fines del invierno y durante la primavera, el período de mayor riesgo hidrometeorológico para el nordeste argentino.
Qué dice el pronóstico para el trimestre julio-agosto-septiembre
Para la provincia del Chaco, el pronóstico oficial indica que durante julio, agosto y septiembre las precipitaciones se mantendrían dentro de parámetros normales. Sin embargo, los especialistas advierten que ese escenario no descarta la posibilidad de tormentas intensas y lluvias concentradas capaces de generar anegamientos, tal como ya había ocurrido en episodios recientes en distintas localidades chaqueñas. Ante ese panorama, el organismo recomienda reforzar desde ahora las tareas de prevención, el mantenimiento de canales y sistemas de drenaje, y el monitoreo permanente de las condiciones meteorológicas e hidrológicas, en la misma línea que el gobierno provincial ya había planteado a los 70 municipios chaqueños en la convocatoria de junio.
La recuperación del río Paraná
En cuanto al río Paraná, los modelos hidrológicos del programa europeo Copernicus proyectan una recuperación gradual de los caudales durante la primavera, con valores cercanos a los normales hacia octubre y superiores a la media histórica entre noviembre y diciembre. Esa evolución exigirá un seguimiento permanente, en especial en la región metropolitana Corrientes-Gran Resistencia, por su impacto sobre las zonas ribereñas. Los especialistas remarcaron además que la situación hídrica del Chaco no depende solo de las lluvias locales, sino también de las precipitaciones que se registren en el sur de Brasil, Paraguay y el norte del Litoral argentino, por su incidencia sobre la Cuenca del Plata y los ríos Paraná, Paraguay e Iguazú.
El Observatorio UNNE-UFSM aclaró que la consolidación de El Niño no implica necesariamente la ocurrencia de eventos extremos, aunque sostuvo que el escenario actual constituye una oportunidad para fortalecer la planificación y las acciones preventivas antes del período de mayor riesgo. En ese sentido, recomendó a la población y a los organismos involucrados seguir las actualizaciones de la APA, el Servicio Meteorológico Nacional, el Instituto Nacional del Agua, Defensa Civil y las autoridades competentes, además de consultar el detalle completo de la Nota Técnica N.º 3, disponible en el sitio de la UNNE.
El Niño ya está presente y el Chaco enfrenta doble riesgo hídrico: lluvias locales y crecidas del sistema Paraná-Paraguay
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