Sociedad
Pan casero en horno de barro: el ritual chaqueño que se hereda de generación en generación
La grasa de vaca, la leña de quebracho y el truco del papel: los tres pilares de un pan que no se fabrica, se hereda.
Hablar del pan casero en Charata es meterse directo en el corazón de las tradiciones del Chaco. No es un pan cualquiera: es un ritual que une a la familia, que lleva tiempo, paciencia y un fuego bien prendido, y que inunda el patio con ese olor a leña y masa horneada que es imposible de olvidar. Un olor que todavía hoy, en muchos hogares del sudoeste chaqueño, marca los domingos y las tardes de lluvia.
El alma de este pan es el horno de barro. Esa estructura abovedada que se ve en tantos patios de Charata y del interior del Chaco, construida con tierra arcillosa, paja —el espartillo que crece en los campos de la región— y barro, mezclados y amasados hasta formar una pasta resistente al calor extremo. No hay dos hornos iguales: cada uno lleva la impronta de quien lo construyó, y muchos de los que todavía funcionan hoy fueron levantados hace décadas por las manos de los abuelos.
En guaraní, el horno de barro se conoce como pacuá, que puede traducirse como «hueco del diablo», una denominación que habla del respeto —y algo de temor— que las comunidades del norte argentino le tenían al fuego encerrado en esas paredes de arcilla. La tradición del horno de barro recorre todo el interior del país, pero en el NEA y en el Chaco en particular tiene un arraigo especial, donde la disponibilidad de maderas nativas de alta calidad calorífica convirtió a este método de cocción en parte inseparable de la vida rural.
La economía del Chaco siempre estuvo ligada al monte y sus recursos, y el horno de barro no es la excepción: su historia es también la historia de cómo las familias chaqueñas aprovecharon lo que el territorio les daba.
Los tres pilares del sabor
El pan casero de campo chaqueño se diferencia del pan industrial por tres elementos que no tienen reemplazo.
El primero es la grasa. A diferencia de las panaderías, el pan de campo lleva una buena cantidad de grasa de vaca —o de cerdo, según la casa— que le da a la miga una textura tierna, húmeda y con ese sabor profundo que ningún aceite vegetal logra imitar. Es un ingrediente que los dietistas modernos mirarían con desconfianza, pero que en el contexto de una jornada de trabajo rural tiene toda la lógica del mundo.
El segundo es la leña. No cualquier leña: en el Chaco, la preferida para calentar el horno es el quebracho blanco (Aspidosperma quebracho-blanco) y el algarrobo (Prosopis alba), dos maderas nativas del monte chaqueño que generan brasas densas, de larga duración y calor parejo. La brasa de quebracho puede mantener el calor retenido en las paredes del horno durante el tiempo justo de cocción, que suele rondar los 30 a 40 minutos para panes grandes y redondos. El algarrobo, además, aporta un sutil toque ahumado que en la miga del pan se convierte en una nota de sabor inimitable.
El tercero es el proceso de calentado. El horno se prende con el fuego adentro, y el punto exacto de temperatura se reconoce por un fenómeno visual preciso: las paredes interiores, que se habían puesto negras por el hollín, se vuelven blancas cuando el barro alcanzó el calor necesario. Ese cambio de color es la señal. A partir de ahí, se sacan todas las brasas y las cenizas con un rastrojo o una varilla larga, y el piso del horno se limpia con el «trapeador»: un palo con un trapo húmedo en la punta que barre los restos y acondiciona la superficie de cocción. El pan no ve fuego: se cocina exclusivamente con el calor retenido en las gruesas paredes de barro.
El truco de la abuela y el secreto de la pala
Antes de meter el pan, hay que asegurarse de que el horno no esté «arrebatado», es decir, demasiado caliente. Un horno arrebatado quema la corteza en minutos mientras deja el interior crudo, y no tiene arreglo. El truco de la abuela para chequearlo es simple y confiable: tirar un puñado de harina —o un trozo de papel de diario— al piso del horno. Si se quema al instante, hay que esperar. Si se tuesta despacio, tomando color dorado de manera gradual, el horno está en su punto. Algunos también usan la prueba del papel: si arde, no; si se oscurece lentamente como carbonizado, sí.
Los panes, generalmente redondos y de buen tamaño —capaces de alimentar a una mesa entera—, se cargan con una pala de madera larga y plana que permite deslizarlos hasta el fondo del horno sin quemarse. Una vez adentro, se sella la boca con una tapa de chapa o madera húmeda, y los bordes se barren con barro húmedo para que no escape calor. El horno queda cerrado y trabaja solo.
El resultado: una corteza que cruye y una miga que no se olvida
Treinta o cuarenta minutos después, el pan que sale de ese horno no tiene comparación posible con ningún pan de panadería. La corteza es firme y crujiente, con un color dorado oscuro y un leve toque ahumado que viene de las paredes impregnadas de años de cocción. La miga es suave, húmeda, con esa textura densa que pide ser cortada en rodajas gruesas y comida tibia, con unos buenos mates al lado.
Es un pan para comer con las manos, para compartir en la mesa grande, para mojar en el caldo o para llevar al campo envuelto en un trapo. Es el pan que muchas familias de Charata y del Departamento Chacabuco todavía hacen los fines de semana, cuando hay tiempo y leña y ganas de hacer algo con las manos.
En un mundo donde la velocidad se impuso en casi todo, el pan casero en horno de barro sigue siendo una forma de resistencia tranquila: la defensa de un sabor que no se puede industrializar, de un proceso que no admite atajos, y de una tradición que en el Chaco se hereda con el mismo cuidado con que se cuida el fuego.
Para conocer los registros históricos del clima en el Chaco, consultá la guía completa en la página de CharataChaco.Net.
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Sociedad
Charata inauguró la Escuela Especial Naum Kohanoff y el Concejo sesionó en barrio Itatí en una jornada histórica
La inauguración del edificio propio de la Escuela Especial N° 19 y la segunda sesión del «Concejo en tu barrio» en el Itatí marcaron una jornada cargada de historia y participación ciudadana.
El martes 9 de junio de 2026 quedará en la memoria de Charata. Dos hechos de peso marcaron la jornada: la inauguración del edificio propio de la Escuela de Educación Especial N° 19 «Naum Kohanoff» y la segunda sesión del «Concejo en tu barrio» en la Escuela 266 del barrio Itatí. Todo esto, en noticias de Charata.
Charata inauguró el edificio propio de la Escuela Especial Naum Kohanoff
Fue el hecho central del día. Tras 38 años de historia y una larga gestión para conseguir una sede propia, la Escuela de Educación Especial N° 19 «Naum Kohanoff» inauguró su nuevo edificio con la presencia del gobernador Leandro Zdero, el intendente Rubén Rach y toda la comunidad educativa. Charata inauguró el edificio propio de la Escuela Especial Kohanoff con Zdero, Rach y toda la comunidad.
Luisa Chávez: «Jamás bajamos los brazos ni perdimos el entusiasmo»
La directora de la institución protagonizó uno de los discursos más emotivos de la jornada, repasando el camino recorrido desde 1985 y renovando el compromiso con la inclusión educativa. El discurso de Luisa Chávez en la inauguración del edificio de la Escuela Especial Naum Kohanoff.
Alicia Carabajal: «Nuestro sueño se había hecho realidad»
Una de las fundadoras de la escuela en 1985 tomó la palabra y contó, desde adentro, cómo un grupo de vecinos recorrió los barrios casa por casa para demostrar que Charata necesitaba una escuela especial. Alicia Carabajal: «Nuestro sueño se había hecho realidad» en la Escuela Especial de Charata.
Chomiak presentó un proyecto para declarar la inauguración de interés provincial
La diputada provincial y ex intendente María Luisa Chomiak estuvo presente en el acto y anunció que presentó en la Legislatura del Chaco un proyecto para declarar el acontecimiento de interés provincial y educativo. Chomiak: «Cuando un sueño colectivo se hace realidad, no hay protagonistas individuales».
El Concejo sesionó en barrio Itatí y el municipio arrancó obras al día siguiente
La segunda sesión del «Concejo en tu barrio» se realizó en la Escuela 266 del barrio Itatí con participación vecinal, presencia del intendente Rach y debate de proyectos sobre espacios públicos y emergencias climáticas. Los vecinos plantearon reclamos concretos: calles, iluminación, agua estancada y vehículos abandonados frente a la escuela. A pocas horas del encuentro, el municipio ya tenía personal en el barrio evaluando la construcción de alcantarillas. El Concejo Deliberante de Charata sesionó en barrio Itatí con vecinos, el intendente Rach y proyectos sobre espacios públicos y emergencias climáticas.
Clima en Charata: frío y estable con máxima de 19 grados
La jornada transcurrió con cielos nublados y temperaturas que no superaron los 19 grados. Para el miércoles se esperan condiciones similares con algo más de probabilidad de lluvia. Más detalles en la nota de clima en Charata del día.
Sociedad
Alicia Carabajal: «Nuestro sueño se había hecho realidad» en la Escuela Especial de Charata
En el acto de inauguración del edificio propio de la Escuela N° 19, una de las fundadoras repasó los años de gestión, solidaridad y esfuerzo que hicieron posible la institución.
Con la voz cargada de memoria y emoción, Alicia Carabajal de Corredera fue una de las voces centrales del acto de inauguración del edificio propio de la Escuela de Educación Especial N° 19 «Naum Kohanoff» de Charata, el 9 de junio de 2026. Su testimonio no fue el de una testigo: fue el de una fundadora. Alicia estuvo desde el primer día, en 1985, cuando todo era apenas una convicción y un grupo de vecinos dispuestos a actuar.
«Corría el año 1985 cuando un grupo de personas, impulsadas por el pedido de la abuela Silvia, mamá de Osvaldo Corredera, comenzamos a movilizarnos con un objetivo muy claro: lograr la creación de una institución que brindara contención y oportunidades a las personas con discapacidad de nuestra comunidad», recordó. Como informó CharataChaco.Net en la nota «El discurso de Luisa Chávez en la inauguración del edificio de la Escuela Especial Naum Kohanoff«, la directora también había trazado ese origen en su propia palabra; el de Alicia es el testimonio de quien lo vivió desde adentro.
Un relevamiento casa por casa que descubrió una realidad invisible
Alicia describió cómo el grupo fundador, aun con sus obligaciones laborales y familiares, encontró el tiempo para recorrer los barrios de Charata casa por casa. El objetivo era relevar cuántas familias tenían hijos con discapacidad que necesitaban una institución educativa. Lo que encontraron los sorprendió: «Su número era mucho mayor de lo que imaginábamos», dijo.
El recorrido no fue sencillo. Algunas familias todavía encontraban obstáculos para reconocer o afrontar la situación de sus hijos, en una época en que la discapacidad era frecuentemente invisibilizada. Pero también hubo muestras de apoyo y agradecimiento que sostuvieron el camino. Para financiar las gestiones, el grupo organizó beneficios y pidió colaboración a la comunidad: «La respuesta de los charatenses fue extraordinaria; nos abrieron sus puertas y acompañaron generosamente en cada iniciativa.»
Los nombres que hicieron posible la escuela
Alicia repasó con gratitud a quienes pusieron su tiempo, sus recursos y su vocación al servicio del proyecto. Mencionó especialmente a Rubén Quariñul y su esposa Ángela, residentes de Rosario y vinculados a organismos de discapacidad, quienes asesoraron al grupo desde el inicio y realizaron visitas a Charata para enseñar primeros auxilios y difundir la importancia de crear la institución. «Hoy nos acompañan desde el cielo y los recordamos con profundo cariño», dijo.
También destacó al matrimonio Naum Kohanoff, que cedió y luego donó el edificio donde funcionó la escuela durante décadas —cuyo nombre lleva la institución hasta hoy—, y a Don Florentino Corredera, quien a sus 75 años subía al techo a reparar las chapas deterioradas del inmueble. Entre las familias que se sumaron al proyecto solidario mencionó a los Kacz, Temprano, Tomat, Ferriol, Antonelli, Núñez, Carrosino, Pierrot, Carabajal y Corredera, y a la asistente social Dora Lacheski.
El 5 de mayo de 1987: el día en que el sueño se hizo realidad
Luego de gestiones ante el Consejo General de Educación —que orientó al grupo a priorizar la creación de una escuela especial antes que un taller protegido—, la búsqueda de personal especializado llegó hasta Rosario, donde convocaron a la primera directora, María Cristina Giacomelo, y a la maestra de grado María Fabiana Giovanini.
El 5 de mayo de 1987, mediante la resolución 857 del Consejo General de Educación, se concretó oficialmente la Escuela Especial N° 19. La inauguración formal se realizó el 29 de octubre de ese mismo año. «¡Nuestro sueño se había hecho realidad!«, recordó Alicia con una frase que sintetizó cuatro décadas de historia.
El acto inaugural de 1987 contó con la presencia de autoridades provinciales, locales y educativas. El corte de cintas estuvo a cargo de Rubén Juan Ornul, Antonio Antonelli y Florentino Corredera. En la ceremonia del 9 de junio de 2026, Alicia tuvo palabras especiales para Viviana Ornul, hija de Rubén, presente en el acto.
«La historia de la Escuela Especial N° 19 es la historia de una comunidad que supo unirse para derribar barreras y construir oportunidades», cerró Alicia. «Es un ejemplo de solidaridad, compromiso y amor al prójimo que merece ser recordado y transmitido a las nuevas generaciones.»
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Sociedad
Luisa Chávez «Jamás bajamos los brazos ni perdimos el entusiasmo»
La directora de la Escuela de Educación Especial N° 19 repasó casi cuatro décadas de historia institucional y renovó el compromiso con la inclusión educativa.
Con una palabra que combinó memoria, emoción y compromiso, la directora Luisa Chávez protagonizó el acto central de la inauguración del edificio propio de la Escuela de Educación Especial N° 19 «Naum Kohanoff» de Charata, el 9 de junio de 2026. Su discurso no fue solo un recuento histórico: fue el testimonio de una comunidad educativa que sostuvo un sueño durante 38 años sin rendirse.
«Teníamos que parezca el comienzo. Lo maravilloso de los comienzos es que siempre nos ilusionan y nos invitan a crear. Cuando esas ilusiones se juntan con un compromiso y trabajo compartido, cada paso se transforma en una gran conquista», dijo Chávez ante autoridades, familias, docentes y estudiantes reunidos en el nuevo espacio.
Una historia que merece ser contada
Chávez situó el origen de la institución en 1985, cuando un grupo de vecinos y familias de personas con discapacidad comenzó a reunirse para gestionar una escuela especial en Charata. En ese momento, quienes necesitaban ese servicio debían trasladarse a otras ciudades. «Hace 38 años sucedía un comienzo. Hoy celebramos una historia. Historia que merece ser recordada y contada», afirmó la directora.
Recordó que fue el vecino Naum Kohanoff quien cedió primero en comodato y luego donó definitivamente un inmueble a la asociación cooperadora para que la institución pudiera funcionar. En 1987 se creó formalmente la Escuela de Educación Especial N° 19 y en 1993 recibió el nombre de su benefactor. Desde entonces, el sostenimiento del lugar fue siempre, en palabras de Chávez, «un trabajo conjunto entre familia, escuela, gobiernos y comunidad.»
El camino hacia el edificio propio
La parte más emotiva del discurso llegó cuando la directora describió los años de gestión para conseguir una sede propia. «Gestionamos, golpeamos puertas, se mezclaron frustraciones y desánimos. El camino se hizo duro y escarpado muchas veces. Pero aunque nuestros deseos parecieran utopías, jamás bajamos los brazos ni perdimos el entusiasmo», afirmó Chávez.
El punto de inflexión llegó en 2021, cuando el Concejo Municipal aprobó la cesión del terreno donde se construiría el nuevo edificio. «Más que nunca se fortaleció la esperanza; seguimos creyendo que podíamos ser autores de una historia única y original», recordó. Como informó CharataChaco.Net en su cobertura del inicio de obra, la inauguración de este espacio era un anhelo largamente esperado por toda la comunidad del Departamento Chacabuco.
Chávez cerró ese tramo del discurso con una síntesis que resumió el espíritu de la jornada: «Un comienzo que parecía pequeño se hace gigante gracias a la pasión de esas personas que dejaron su dedicación y esfuerzo para que hoy tengamos nuestro propio edificio.»
Una promesa de inclusión renovada
La directora dedicó el tramo final de su intervención a definir el sentido profundo de la inauguración. «Este edificio es el reflejo de una sociedad que avanza cuando reconoce el valor de la inclusión, cuando entiende que las diferencias nos enriquecen y se apuesta por una educación que abra puertas y derribe barreras», sostuvo.
Agradeció a las autoridades que hicieron posible la obra, al equipo docente, técnico y no docente por «su compromiso cotidiano», y especialmente a las familias que, dijo, «nos confían lo más valioso que tienen.» A los estudiantes les habló de manera directa: «Esta escuela sigue creciendo para ustedes.»
Su cierre fue una declaración de principios: «Hoy inauguramos un edificio, pero también renovamos una promesa: la de seguir construyendo una escuela donde cada persona sea reconocida, respetada y valorada. Una escuela donde la inclusión no solo sea una palabra, sino una realidad que se vive día a día.»
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