Sociedad
Locro del 1 de mayo en el Chaco: el origen prehispánico del plato del Día del Trabajador, los mitos que hay que desterrar y la receta de toda la vida
De las comunidades andinas a las ollas populares de los sindicatos: cómo un guiso precolombino se convirtió en el símbolo gastronómico del Día del Trabajador en Argentina.

Cada año, cuando llega el 1 de mayo, algo pasa en los patios, los clubes de barrio, los sindicatos y las cocinas del norte argentino: se prenden los fuegos, se llenan las ollas y el aire se impregna con el aroma inconfundible del locro del 1 de mayo en el Chaco y en toda la Argentina. Es una tradición que se repite con la misma fuerza que el 25 de mayo y el 9 de julio, y que tiene más historia de la que la mayoría imagina. También, como todo lo que se cocina con fuego lento y se mezcla con tiempo, acumuló mitos que conviene revisar con la misma paciencia que pide el guiso.
Un plato que tiene cinco siglos antes que la Argentina
El locro era originalmente una comida típica inca del Alto Perú —la zona que hoy ocupa Bolivia y el norte argentino— y el término proviene del quechua ruqru, lo que confirma sus raíces prehispánicas. Se trataba de un guisado preparado con lo que la tierra ofrecía: maíz, zapallo, porotos, tubérculos. Sin carnes ni especias europeas. Sin chorizo colorado. Sin el cuerito de cerdo que hoy le da cuerpo y sabor.
Con la llegada de los conquistadores españoles y la incorporación de nuevos ingredientes como la carne vacuna y de cerdo, el locro fue evolucionando hasta convertirse en el plato mestizo que conocemos hoy. En el noroeste argentino se afianzó como comida de pueblo, de reunión y de festejo: un plato que alimentaba a muchos a partir de elementos simples, accesibles y nutritivos.
El locro llegó a Buenos Aires recién a principios del siglo XIX. Antes de 1820 se comía en Salta, Tucumán, Córdoba y el norte de Santa Fe. Su expansión coincidió con el proceso de construcción de una identidad nacional: sobre la segunda mitad del 1800, cuando lo rural se tomó como ícono identitario del país, el locro devino en plato nacional en el sentido pleno de la palabra.
En el Chaco y el NEA, esa tradición llegó con la colonización del norte y se instaló en las mesas de las familias criollas, de los sindicatos algodoneros y de los pueblos que desde siempre tuvieron en el maíz y el poroto los pilares de su cocina.
Por qué se come el 1 de mayo y no desde siempre
Aquí aparece el primer dato que sorprende: la costumbre de comer locro en el Día del Trabajador no es tan antigua como parece. La conmemoración del 1 de mayo en Argentina fue establecida en 1890 y remite a una fecha de represión y reivindicación obrera, no de festejo. Por eso, originalmente no era jornada para celebrar sino para reclamar.
Según la investigadora del CONICET Carina Perticone, experta en historia de las culturas alimentarias, en los registros de los años 40 al 60 sobre festividades colectivas y populares aparecen el asado y las empanadas como menú del Día del Trabajador. No hay ninguna referencia al locro en esos festejos. Sin embargo, Luis Fanchín, abogado especialista en derecho laboral, recuerda que hacia mediados de los años sesenta el locro ya aparecía en las mesas de las reuniones gremiales.
En los últimos años, el locro se consolidó como la preparación culinaria por excelencia del 1 de mayo, reproduciéndose tanto en sedes sindicales como en cantinas tradicionales, en casas particulares e incluso en establecimientos de alta cocina que lo reinterpretan con toques más refinados. Es, en definitiva, una tradición reciente que se siente antigua: exactamente el tipo de cosas que se vuelven identidad antes de que alguien lo note.
Los mitos del locro: qué es verdad y qué no
Mito 1: el locro fermenta si lo comés tomando vino. Falso, pero con media verdad adentro. El locro no se fermenta por el efecto del chorizo colorado ni por la piel del poroto. Se fermenta cuando, ya preparado, se lo deja en la olla sin revolver: se enfría arriba y abajo, pero al medio queda un caldo de cultivo para las bacterias con una temperatura que ronda los 25 a 30 grados. El secreto es removerlo cada tanto para que se enfríe parejo. El vino no tiene ninguna incidencia en ese proceso: la fermentación bacteriana del locro es un problema de temperatura de almacenamiento, no de maridaje.
Mito 2: no se puede comer de noche porque es pesado. Parcialmente verdadero, pero mal explicado. El locro es un plato contundente, rico en proteínas, carbohidratos complejos y grasas. Comerlo de noche no tiene ningún efecto mágico distinto al de comerlo al mediodía: lo que importa es la cantidad y el nivel de actividad de cada persona. La recomendación de no comerlo de noche tiene más que ver con el sentido común de no cargar el sistema digestivo antes de dormir que con ninguna propiedad especial del guiso.
Mito 3: hay que remojar los porotos y el maíz la noche anterior para que se cocinen más rápido. No hace falta dejar en remojo los porotos y el maíz la noche anterior porque no va a tardar menos en cocinarse. En el locro, como en todos los platos, cada cosa lleva su tiempo: el maíz y el poroto hay que ponerlos en la olla al principio de una cocción de cuatro a cinco horas. El remojo previo tiene alguna utilidad para ablandar y mejorar la digestibilidad, pero no acorta los tiempos de cocción de manera significativa.
Mito 4: el locro es un invento argentino. El locro es de origen andino y está presente en países como Perú, Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina. Nació como una preparación sencilla, a base de maíz, zapallo y legumbres, y fue adaptándose a lo largo del tiempo a los ingredientes y costumbres de cada región. Lo que sí es argentino es la versión enriquecida con cerdo, chorizo colorado, cuerito y las variantes provinciales que lo transformaron en algo distinto y propio.
Mito 5: el locro es igual en todo el país. Cada provincia tiene su variante: más espeso en Salta, con porotos en Tucumán, más caldoso en Cuyo. En el Chaco y el NEA, el locro tiene presencia fuerte del maíz blanco, los porotos pallares y los cortes de cerdo, y suele servirse con la clásica grasita colorada —un sofrito de cebolla de verdeo, pimentón y ají molido— que corona cada plato.
Locro criollo del norte argentino
La receta tradicional del norte argentino para preparar en el Día del Trabajador. Cocción larga, ingredientes simples y el sabor que no cambia.
Hervir maíz y carnes
Cocción lenta inicial
Incorporar porotos y chorizo
Agregar zapallo y papas
Cocción final y control de consistencia
Preparar la grasita colorada
Servir
Sociedad
La importancia de escuchar a tiempo: el desafío de abordar la salud mental en nuestras comunidades
El presidente del Concejo Deliberante de Charata reflexiona sobre la necesidad de construir redes de cercanía y una política pública permanente frente al incremento de las problemáticas de salud mental entre adolescentes y jóvenes.

Por Alejandro Barcala – En los últimos años, distintos organismos nacionales e internacionales advirtieron sobre el incremento de problemáticas vinculadas a salud mental, angustia subjetiva, consumos problemáticos, violencia, aislamiento y deterioro de vínculos comunitarios, especialmente entre adolescentes y jóvenes.
Nadie puede enfrentar esta problemática solo. Ni el Estado, ni las familias, ni las escuelas. Hay que construir una comunidad donde ninguna persona sienta que está aislado y que pedir ayuda no sea motivo de vergüenza. Y, sobre todo, es responsabilidad de los adultos cuidar a adolescentes y jóvenes, que muchas veces atraviesan enormes presiones, incertidumbres y angustias en un contexto social cada vez más complejo.
Los números más recientes difundidos por el Sistema Nacional de Información Criminal (SNIC) indican que en 2023 se registraron 4.195 suicidios en el país, aproximadamente un 6% más que en 2022. Esto significó que los suicidios superaron tanto a los homicidios dolosos como a muchas otras causas de muerte violenta.
Ocho charatenses se han quitado la vida
En nuestra provincia, si se toma el período 2020-2024 completo, el promedio anual aproximadamente es de 122 suicidios y, en lo que va del año, ocho charatenses se han quitado la vida. Es la realidad que viven muchas familias, jóvenes y adultos, que atraviesan situaciones de angustia, soledad, desesperanza o sufrimiento emocional.
El suicidio no responde a una única causa. Es una problemática multicausal, atravesada por factores sociales, familiares, económicos, emocionales y culturales. Y justamente por eso entendemos que no alcanza con respuestas aisladas. Hace falta una política pública seria, permanente, articulada y con presencia territorial.
Esta clase de iniciativas tiene un objetivo muy claro
Construir una red de cercanía. Una red capaz de escuchar, acompañar, detectar situaciones de riesgo y actuar a tiempo. Porque muchas veces una escucha a tiempo, una palabra, una presencia o una mano tendida pueden cambiar una historia. La salud mental es un derecho humano fundamental y es muy importante desarrollar políticas públicas permanentes, que trasciendan gestiones y que queden institucionalizadas para el futuro.
Desde ya, que la participación efectiva y la capacitación de la comunidad en todas sus expresiones es clave para encarar la tarea de establecer redes de contención. Campañas de concientización, espacios de escucha comunitaria, formación para instituciones, articulación con escuelas, clubes, iglesias, centros de salud y organizaciones sociales son piezas fundamentales de este armado.
También es clave la comunicación responsable
El modo en que hablamos y cómo tratamos estos temas en los medios y redes puede ayudar o puede dañar, y se necesita construir una mirada consciente, humana y preventiva.
El suicidio adolescente y joven constituye uno de los problemas de salud pública más sensibles y difíciles de nuestro país. Su impacto excede el plano sanitario: atraviesa dimensiones sociales, económicas, culturales, educativas, familiares y comunitarias. En localidades donde todos se conocen, como en Charata, cada episodio traumático tiene un impacto social profundo, lo que vuelve indispensable un tratamiento responsable y preventivo.
Frente a un tema tan sensible, no existen soluciones mágicas ni respuestas individuales. Pero sí existen comunidades capaces de organizarse, escuchar, acompañar y actuar antes de que sea tarde. En tiempos donde muchas personas sienten soledad, incertidumbre o falta de contención, se impone expresar la decisión de cuidar la vida, fortalecer los vínculos sociales y entender que la salud mental debe dejar de ser un tema silenciado, para convertirse en una verdadera prioridad social.
Alejandro Barcala es presidente del Concejo Deliberante de la Municipalidad de Charata.
Sociedad
Rige alerta naranja por tormentas en el Chaco: así está el clima en Charata
El Servicio Meteorológico Nacional elevó a naranja la alerta por tormentas para el Chaco, con lluvias intensas, granizo y ráfagas que podrían superar los 90 km/h, tras los festejos de ayer por el Día del Maestro en Plaza Sarmiento.

Charata amanece este viernes bajo alerta naranja por tormentas, en un aviso del Servicio Meteorológico Nacional que también alcanza a Misiones, Corrientes y Santiago del Estero. La jornada llega apenas un día después de que la ciudad celebrara el Día del Maestro con un acto en Plaza Sarmiento.
Según precisó el organismo nacional, la zona será afectada por lluvias y tormentas fuertes, algunas localmente severas, que podrán estar acompañadas por abundantes precipitaciones en cortos períodos, granizo de diversos tamaños, ráfagas intensas que podrían superar los 90 km/h y actividad eléctrica frecuente. Se esperan valores de precipitación acumulada de entre 60 y 90 milímetros en todo el período de alerta, aunque podrían ser superados de forma puntual, con los mayores registros estimados en Misiones. Además de la alerta naranja, rige un nivel de alerta amarillo complementario que también incluye a Formosa, Entre Ríos, Tucumán, Córdoba, La Rioja y San Luis.
Franja horaria de mayor riesgo
Según un aviso específico para el territorio chaqueño, el tramo de mayor inestabilidad estaría concentrado entre las 3:00 y las 14:59 horas de hoy, con tormentas aisladas de variada intensidad y valores de precipitación acumulada de entre 20 y 50 milímetros para ese período puntual, que podrían ser superados de forma local.
Recomendaciones ante la alerta
Ante este escenario, se recomienda evitar salir mientras se desarrollen las tormentas, no sacar la basura y limpiar desagües y sumideros. También se aconseja desconectar los electrodomésticos y cortar el suministro eléctrico si ingresa agua, cerrar y mantenerse alejado de puertas y ventanas, y asegurar los objetos que puedan ser arrastrados por el viento. Quienes se encuentren al aire libre deben buscar refugio inmediato en un edificio, una casa o un vehículo cerrado.
Para conocer los registros históricos del clima en el Chaco, consultá la guía completa en la página de CharataChaco.Net. Para seguir todas las noticias de Charata de hoy, visitá CharataChaco.Net.
Sociedad
Charata realizó un emotivo acto en Plaza Sarmiento por el Día del Maestro
La jornada también recordó a Domingo Faustino Sarmiento, al cumplirse un nuevo aniversario de su fallecimiento.

En el marco del Día del Maestro, se llevó adelante un emotivo acto en la Plaza Sarmiento de Charata, en homenaje a todos los docentes que, con compromiso y vocación, acompañan cada día la formación de las nuevas generaciones.
La jornada también permitió recordar a Domingo Faustino Sarmiento, al cumplirse un nuevo aniversario de su fallecimiento, destacando su legado y su aporte fundamental a la educación argentina. Durante el acto se realizó el tradicional izamiento y arriado de la Bandera Nacional, en una ceremonia que reunió a representantes de la comunidad educativa y autoridades locales.
El mensaje del intendente
El intendente Rubén Rach expresó su reconocimiento a todos los docentes de Charata y destacó especialmente el valor de una tarea que trasciende las aulas. «Quiero agradecer de corazón a cada docente de nuestra ciudad. A quienes hoy siguen enseñando y a quienes dedicaron tantos años de su vida a esta profesión. Ser docente es acompañar, escuchar, enseñar, contener y muchas veces también ser una guía en momentos importantes de la vida de nuestros chicos», señaló.
«Cada docente deja algo de sí en sus alumnos»
Rach resaltó que la educación es una herramienta fundamental para construir oportunidades y transformar realidades, y que el trabajo cotidiano de cada docente deja una huella que permanece mucho más allá de los años escolares. «Cada docente deja algo de sí en sus alumnos. Una enseñanza, una palabra, un consejo o simplemente el recuerdo de haber estado ahí. Por eso hoy quiero decirles gracias por la enorme tarea que realizan y por el compromiso con nuestra comunidad», señaló el jefe comunal.
Desde el Municipio de Charata se hizo llegar un especial saludo y reconocimiento a todos los docentes en su día, valorando su compromiso, dedicación y el rol fundamental que cumplen en la construcción del futuro de la ciudad.
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