Conéctate con nosotros

Sociedad

Locro del 1 de mayo en el Chaco: el origen prehispánico del plato del Día del Trabajador, los mitos que hay que desterrar y la receta de toda la vida

De las comunidades andinas a las ollas populares de los sindicatos: cómo un guiso precolombino se convirtió en el símbolo gastronómico del Día del Trabajador en Argentina.

CharataChaco.Net

Published

on

Locro del 1 de mayo en Chaco: historia, mitos y receta

Cada año, cuando llega el 1 de mayo, algo pasa en los patios, los clubes de barrio, los sindicatos y las cocinas del norte argentino: se prenden los fuegos, se llenan las ollas y el aire se impregna con el aroma inconfundible del locro del 1 de mayo en el Chaco y en toda la Argentina. Es una tradición que se repite con la misma fuerza que el 25 de mayo y el 9 de julio, y que tiene más historia de la que la mayoría imagina. También, como todo lo que se cocina con fuego lento y se mezcla con tiempo, acumuló mitos que conviene revisar con la misma paciencia que pide el guiso.

Un plato que tiene cinco siglos antes que la Argentina

El locro era originalmente una comida típica inca del Alto Perú —la zona que hoy ocupa Bolivia y el norte argentino— y el término proviene del quechua ruqru, lo que confirma sus raíces prehispánicas. Se trataba de un guisado preparado con lo que la tierra ofrecía: maíz, zapallo, porotos, tubérculos. Sin carnes ni especias europeas. Sin chorizo colorado. Sin el cuerito de cerdo que hoy le da cuerpo y sabor.

Con la llegada de los conquistadores españoles y la incorporación de nuevos ingredientes como la carne vacuna y de cerdo, el locro fue evolucionando hasta convertirse en el plato mestizo que conocemos hoy. En el noroeste argentino se afianzó como comida de pueblo, de reunión y de festejo: un plato que alimentaba a muchos a partir de elementos simples, accesibles y nutritivos.

El locro llegó a Buenos Aires recién a principios del siglo XIX. Antes de 1820 se comía en Salta, Tucumán, Córdoba y el norte de Santa Fe. Su expansión coincidió con el proceso de construcción de una identidad nacional: sobre la segunda mitad del 1800, cuando lo rural se tomó como ícono identitario del país, el locro devino en plato nacional en el sentido pleno de la palabra.

En el Chaco y el NEA, esa tradición llegó con la colonización del norte y se instaló en las mesas de las familias criollas, de los sindicatos algodoneros y de los pueblos que desde siempre tuvieron en el maíz y el poroto los pilares de su cocina.

Por qué se come el 1 de mayo y no desde siempre

Aquí aparece el primer dato que sorprende: la costumbre de comer locro en el Día del Trabajador no es tan antigua como parece. La conmemoración del 1 de mayo en Argentina fue establecida en 1890 y remite a una fecha de represión y reivindicación obrera, no de festejo. Por eso, originalmente no era jornada para celebrar sino para reclamar.

Según la investigadora del CONICET Carina Perticone, experta en historia de las culturas alimentarias, en los registros de los años 40 al 60 sobre festividades colectivas y populares aparecen el asado y las empanadas como menú del Día del Trabajador. No hay ninguna referencia al locro en esos festejos. Sin embargo, Luis Fanchín, abogado especialista en derecho laboral, recuerda que hacia mediados de los años sesenta el locro ya aparecía en las mesas de las reuniones gremiales.

En los últimos años, el locro se consolidó como la preparación culinaria por excelencia del 1 de mayo, reproduciéndose tanto en sedes sindicales como en cantinas tradicionales, en casas particulares e incluso en establecimientos de alta cocina que lo reinterpretan con toques más refinados. Es, en definitiva, una tradición reciente que se siente antigua: exactamente el tipo de cosas que se vuelven identidad antes de que alguien lo note.

Los mitos del locro: qué es verdad y qué no

Mito 1: el locro fermenta si lo comés tomando vino. Falso, pero con media verdad adentro. El locro no se fermenta por el efecto del chorizo colorado ni por la piel del poroto. Se fermenta cuando, ya preparado, se lo deja en la olla sin revolver: se enfría arriba y abajo, pero al medio queda un caldo de cultivo para las bacterias con una temperatura que ronda los 25 a 30 grados. El secreto es removerlo cada tanto para que se enfríe parejo. El vino no tiene ninguna incidencia en ese proceso: la fermentación bacteriana del locro es un problema de temperatura de almacenamiento, no de maridaje.

Mito 2: no se puede comer de noche porque es pesado. Parcialmente verdadero, pero mal explicado. El locro es un plato contundente, rico en proteínas, carbohidratos complejos y grasas. Comerlo de noche no tiene ningún efecto mágico distinto al de comerlo al mediodía: lo que importa es la cantidad y el nivel de actividad de cada persona. La recomendación de no comerlo de noche tiene más que ver con el sentido común de no cargar el sistema digestivo antes de dormir que con ninguna propiedad especial del guiso.

Mito 3: hay que remojar los porotos y el maíz la noche anterior para que se cocinen más rápido. No hace falta dejar en remojo los porotos y el maíz la noche anterior porque no va a tardar menos en cocinarse. En el locro, como en todos los platos, cada cosa lleva su tiempo: el maíz y el poroto hay que ponerlos en la olla al principio de una cocción de cuatro a cinco horas. El remojo previo tiene alguna utilidad para ablandar y mejorar la digestibilidad, pero no acorta los tiempos de cocción de manera significativa.

Mito 4: el locro es un invento argentino. El locro es de origen andino y está presente en países como Perú, Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina. Nació como una preparación sencilla, a base de maíz, zapallo y legumbres, y fue adaptándose a lo largo del tiempo a los ingredientes y costumbres de cada región. Lo que sí es argentino es la versión enriquecida con cerdo, chorizo colorado, cuerito y las variantes provinciales que lo transformaron en algo distinto y propio.

Mito 5: el locro es igual en todo el país. Cada provincia tiene su variante: más espeso en Salta, con porotos en Tucumán, más caldoso en Cuyo. En el Chaco y el NEA, el locro tiene presencia fuerte del maíz blanco, los porotos pallares y los cortes de cerdo, y suele servirse con la clásica grasita colorada —un sofrito de cebolla de verdeo, pimentón y ají molido— que corona cada plato.

Locro criollo del norte argentino

La receta tradicional del norte argentino para preparar en el Día del Trabajador. Cocción larga, ingredientes simples y el sabor que no cambia.

Hervir maíz y carnes

En una olla grande, colocá 500 gramos maíz blanco partido (remojado desde la noche anterior) y todas las carnes: 500 gramos osobuco o rabo de res, 400 gramos pechito de cerdo con hueso, 200 gramos panceta ahumada y 150 gramos cueritos de cerdo (limpios), todo cortado en trozos medianos. Cubrí con 3 litros agua o caldo de verduras. Llevá a hervor fuerte y espumá las impurezas durante los primeros 15 minutos. Luego bajá el fuego a mínimo.

Cocción lenta inicial

Cocinás a fuego bajo durante 2 horas, revolviendo cada 20 o 30 minutos para que el fondo no se pegue y la temperatura se distribuya parejo. Esta etapa es clave: el maíz tiene que empezar a abrirse y largar almidón.

Incorporar porotos y chorizo

A las 2 horas, sumá 300 gramos de porotos pallares o alubia (remojados) y 2 chorizos colorados cortados en rodajas gruesas. Si usás porotos alubia (más chicos), no los agregues todavía: van recién 30 minutos antes del final para que no se deshagan. Añadí también 2 cebolla grande picada gruesa y 1 puerro en rodajas.

Agregar zapallo y papas

Sumá 600 gramos de zapallo anco o criollo pelado y cortado en cubos grandes. Se va a deshacer solo y es lo que le da al locro su cremosidad característica. Incorporá también 3 papas medianas peladas y cortadas en cuartos. Condimentá con 2 cucharaditas de sal gruesa, 1 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de ají molido.

Cocción final y control de consistencia

Seguí cocinando a fuego mínimo por 1 hora y media más, revolviendo seguido. El locro debe quedar espeso y con cuerpo: si ves que está muy líquido, subí el fuego unos minutos destapado. Si está muy espeso, agregás un poco de agua caliente. El punto es cuando el maíz está bien tierno y el caldo napa la cuchara.

Preparar la grasita colorada

En una sartén pequeña, calentá 3 cucharadas de aceite o grasa de cerdo (para la grasita) y salteá 4 cebolla de verdeo (para la grasita) picado fino. Cuando esté transparente, retirá del fuego y agregá 1 cucharadita de pimentón picante (para la grasita) y 1 cucharadira de ají molido. Inmediatamente volcá un chorrito de agua fría: la cebolla va a decantar al fondo y en la superficie quedará el aceite saborizado y coloreado. Eso es la grasita.

Servir

Servís el locro bien caliente en platos hondos. Sobre cada porción, agregás un hilo generoso de grasita colorada. Se puede acompañar con pan casero, empanadas fritas o pastelitos. Nunca dejes la olla tapada con el locro adentro sin revolver: remové seguido hasta que se enfríe parejo.

Sociedad

La importancia de escuchar a tiempo: el desafío de abordar la salud mental en nuestras comunidades

El presidente del Concejo Deliberante de Charata reflexiona sobre la necesidad de construir redes de cercanía y una política pública permanente frente al incremento de las problemáticas de salud mental entre adolescentes y jóvenes.

CharataChaco.Net

Published

on

Barcala: la importancia de escuchar a tiempo en salud mental

Por Alejandro Barcala – En los últimos años, distintos organismos nacionales e internacionales advirtieron sobre el incremento de problemáticas vinculadas a salud mental, angustia subjetiva, consumos problemáticos, violencia, aislamiento y deterioro de vínculos comunitarios, especialmente entre adolescentes y jóvenes.

Nadie puede enfrentar esta problemática solo. Ni el Estado, ni las familias, ni las escuelas. Hay que construir una comunidad donde ninguna persona sienta que está aislado y que pedir ayuda no sea motivo de vergüenza. Y, sobre todo, es responsabilidad de los adultos cuidar a adolescentes y jóvenes, que muchas veces atraviesan enormes presiones, incertidumbres y angustias en un contexto social cada vez más complejo.

Los números más recientes difundidos por el Sistema Nacional de Información Criminal (SNIC) indican que en 2023 se registraron 4.195 suicidios en el país, aproximadamente un 6% más que en 2022. Esto significó que los suicidios superaron tanto a los homicidios dolosos como a muchas otras causas de muerte violenta.

Ocho charatenses se han quitado la vida

En nuestra provincia, si se toma el período 2020-2024 completo, el promedio anual aproximadamente es de 122 suicidios y, en lo que va del año, ocho charatenses se han quitado la vida. Es la realidad que viven muchas familias, jóvenes y adultos, que atraviesan situaciones de angustia, soledad, desesperanza o sufrimiento emocional.

El suicidio no responde a una única causa. Es una problemática multicausal, atravesada por factores sociales, familiares, económicos, emocionales y culturales. Y justamente por eso entendemos que no alcanza con respuestas aisladas. Hace falta una política pública seria, permanente, articulada y con presencia territorial.

Esta clase de iniciativas tiene un objetivo muy claro

Construir una red de cercanía. Una red capaz de escuchar, acompañar, detectar situaciones de riesgo y actuar a tiempo. Porque muchas veces una escucha a tiempo, una palabra, una presencia o una mano tendida pueden cambiar una historia. La salud mental es un derecho humano fundamental y es muy importante desarrollar políticas públicas permanentes, que trasciendan gestiones y que queden institucionalizadas para el futuro.

Desde ya, que la participación efectiva y la capacitación de la comunidad en todas sus expresiones es clave para encarar la tarea de establecer redes de contención. Campañas de concientización, espacios de escucha comunitaria, formación para instituciones, articulación con escuelas, clubes, iglesias, centros de salud y organizaciones sociales son piezas fundamentales de este armado.

También es clave la comunicación responsable

El modo en que hablamos y cómo tratamos estos temas en los medios y redes puede ayudar o puede dañar, y se necesita construir una mirada consciente, humana y preventiva.

El suicidio adolescente y joven constituye uno de los problemas de salud pública más sensibles y difíciles de nuestro país. Su impacto excede el plano sanitario: atraviesa dimensiones sociales, económicas, culturales, educativas, familiares y comunitarias. En localidades donde todos se conocen, como en Charata, cada episodio traumático tiene un impacto social profundo, lo que vuelve indispensable un tratamiento responsable y preventivo.

Frente a un tema tan sensible, no existen soluciones mágicas ni respuestas individuales. Pero sí existen comunidades capaces de organizarse, escuchar, acompañar y actuar antes de que sea tarde. En tiempos donde muchas personas sienten soledad, incertidumbre o falta de contención, se impone expresar la decisión de cuidar la vida, fortalecer los vínculos sociales y entender que la salud mental debe dejar de ser un tema silenciado, para convertirse en una verdadera prioridad social.

Alejandro Barcala es presidente del Concejo Deliberante de la Municipalidad de Charata.

Continuar Leyendo

Sociedad

Rige alerta naranja por tormentas en el Chaco: así está el clima en Charata

El Servicio Meteorológico Nacional elevó a naranja la alerta por tormentas para el Chaco, con lluvias intensas, granizo y ráfagas que podrían superar los 90 km/h, tras los festejos de ayer por el Día del Maestro en Plaza Sarmiento.

CharataChaco.Net

Published

on

Clima en Charata hoy: alerta naranja por tormentas este viernes

Charata amanece este viernes bajo alerta naranja por tormentas, en un aviso del Servicio Meteorológico Nacional que también alcanza a Misiones, Corrientes y Santiago del Estero. La jornada llega apenas un día después de que la ciudad celebrara el Día del Maestro con un acto en Plaza Sarmiento.

Según precisó el organismo nacional, la zona será afectada por lluvias y tormentas fuertes, algunas localmente severas, que podrán estar acompañadas por abundantes precipitaciones en cortos períodos, granizo de diversos tamaños, ráfagas intensas que podrían superar los 90 km/h y actividad eléctrica frecuente. Se esperan valores de precipitación acumulada de entre 60 y 90 milímetros en todo el período de alerta, aunque podrían ser superados de forma puntual, con los mayores registros estimados en Misiones. Además de la alerta naranja, rige un nivel de alerta amarillo complementario que también incluye a Formosa, Entre Ríos, Tucumán, Córdoba, La Rioja y San Luis.

Franja horaria de mayor riesgo

Según un aviso específico para el territorio chaqueño, el tramo de mayor inestabilidad estaría concentrado entre las 3:00 y las 14:59 horas de hoy, con tormentas aisladas de variada intensidad y valores de precipitación acumulada de entre 20 y 50 milímetros para ese período puntual, que podrían ser superados de forma local.

Recomendaciones ante la alerta

Ante este escenario, se recomienda evitar salir mientras se desarrollen las tormentas, no sacar la basura y limpiar desagües y sumideros. También se aconseja desconectar los electrodomésticos y cortar el suministro eléctrico si ingresa agua, cerrar y mantenerse alejado de puertas y ventanas, y asegurar los objetos que puedan ser arrastrados por el viento. Quienes se encuentren al aire libre deben buscar refugio inmediato en un edificio, una casa o un vehículo cerrado.

Para conocer los registros históricos del clima en el Chaco, consultá la guía completa en la página de CharataChaco.Net. Para seguir todas las noticias de Charata de hoy, visitá CharataChaco.Net.

Continuar Leyendo

Sociedad

Charata realizó un emotivo acto en Plaza Sarmiento por el Día del Maestro

La jornada también recordó a Domingo Faustino Sarmiento, al cumplirse un nuevo aniversario de su fallecimiento.

CharataChaco.Net

Published

on

Charata celebró el Día del Maestro en Plaza Sarmiento

En el marco del Día del Maestro, se llevó adelante un emotivo acto en la Plaza Sarmiento de Charata, en homenaje a todos los docentes que, con compromiso y vocación, acompañan cada día la formación de las nuevas generaciones.

La jornada también permitió recordar a Domingo Faustino Sarmiento, al cumplirse un nuevo aniversario de su fallecimiento, destacando su legado y su aporte fundamental a la educación argentina. Durante el acto se realizó el tradicional izamiento y arriado de la Bandera Nacional, en una ceremonia que reunió a representantes de la comunidad educativa y autoridades locales.

El mensaje del intendente

El intendente Rubén Rach expresó su reconocimiento a todos los docentes de Charata y destacó especialmente el valor de una tarea que trasciende las aulas. «Quiero agradecer de corazón a cada docente de nuestra ciudad. A quienes hoy siguen enseñando y a quienes dedicaron tantos años de su vida a esta profesión. Ser docente es acompañar, escuchar, enseñar, contener y muchas veces también ser una guía en momentos importantes de la vida de nuestros chicos», señaló.

«Cada docente deja algo de sí en sus alumnos»

Rach resaltó que la educación es una herramienta fundamental para construir oportunidades y transformar realidades, y que el trabajo cotidiano de cada docente deja una huella que permanece mucho más allá de los años escolares. «Cada docente deja algo de sí en sus alumnos. Una enseñanza, una palabra, un consejo o simplemente el recuerdo de haber estado ahí. Por eso hoy quiero decirles gracias por la enorme tarea que realizan y por el compromiso con nuestra comunidad», señaló el jefe comunal.

Desde el Municipio de Charata se hizo llegar un especial saludo y reconocimiento a todos los docentes en su día, valorando su compromiso, dedicación y el rol fundamental que cumplen en la construcción del futuro de la ciudad.

Más noticias de Charata en CharataChaco.Net.

Continuar Leyendo
Poceada Chaqueña: tres ganadores de más de $50 millones
Sociedad3 semanas ago

La Poceada Chaqueña tuvo tres ganadores en Resistencia y Quitilipi

Poceada Chaqueña: ganador de más de 666 millones
Sociedad3 semanas ago

Un jugador de Puerto Tirol se llevó un premio histórico de la Poceada Chaqueña

Alerta por tormenta eléctrica esta noche en Charata
Sociedad4 semanas ago

Charata tiene probabilidad de tormentas eléctricas para esta noche

Pronóstico del tiempo en Charata para este jueves
Sociedad4 semanas ago

Cómo estará el tiempo en Charata este jueves 13 de agosto

Pronóstico del tiempo en Charata para este sábado
Sociedad4 semanas ago

Cómo estará el tiempo en Charata este sábado 15 de agosto

El tiempo en Charata: pronóstico del martes 18 de agosto
Sociedad4 semanas ago

El tiempo en Charata con el pronóstico del martes 18 de agosto: cuándo cesarán las lluvias

Pronóstico del tiempo en Charata para este viernes
Sociedad4 semanas ago

Cómo estará el tiempo en Charata este viernes 14 de agosto

Pronóstico del tiempo en Charata para este miércoles
Sociedad3 semanas ago

Cómo estará el tiempo en Charata este miércoles 19 de agosto

Kicillof presenta su libro en Chaco el 19 de agosto
Política4 semanas ago

Axel Kicillof presentará su libro «De Smith a Keynes» en Chaco

Clima en Charata hoy: llega el frío tras la ciclogénesis
Sociedad3 semanas ago

Charata siente el ingreso de aire frío este sábado, con una máxima de apenas 16°C

Pronóstico del tiempo en Charata para este viernes
Sociedad3 semanas ago

Cómo estará el tiempo en Charata este viernes 21 de agosto

Pronóstico del tiempo en Charata para este martes
Sociedad3 semanas ago

Cómo estará el tiempo en Charata este martes 25 de agosto

El Niño se intensifica: qué anticipa el SMN
Nacionales3 semanas ago

El Niño se intensifica y el SMN anticipa su continuidad hasta octubre

Pronóstico del tiempo en Charata para este jueves
Sociedad3 semanas ago

Cómo estará el tiempo en Charata este jueves 20 de agosto

Se conoció el fixture del Torneo Clausura 2026
Deportes3 semanas ago

Se dio a conocer el fixture del Torneo Clausura 2026 de la Liga del Nordoeste

Arrancó el único fin de semana largo de agosto
Sociedad4 semanas ago

Arrancó el fin de semana largo, el único de agosto

Carreras Pereyra representará al Colegio de Abogados en Charata
Sociedad4 semanas ago

Juan Cruz Carreras Pereyra obtuvo el respaldo del Colegio de Abogados para el concurso de Fiscal en Charata

El CPKT vuelve a Charata este 29 y 30 de agosto
Deportes3 semanas ago

El CPKT vuelve a Charata después de 3 años

AMEB cumple 40 años: de una farmacia a una mutual con Charata
Sociedad3 semanas ago

AMEB cumple 40 años: de una farmacia sindical a una mutual con sede en Charata

Charata será sede del Pre Laborde en septiembre
Sociedad4 semanas ago

Charata será sede del Pre Laborde los días 5 y 6 de septiembre

Barcala: la importancia de escuchar a tiempo en salud mental
Sociedad21 horas ago

La importancia de escuchar a tiempo: el desafío de abordar la salud mental en nuestras comunidades

Clima en Charata hoy: alerta naranja por tormentas este viernes
Sociedad22 horas ago

Rige alerta naranja por tormentas en el Chaco: así está el clima en Charata

Charata celebró el Día del Maestro en Plaza Sarmiento
Sociedad1 día ago

Charata realizó un emotivo acto en Plaza Sarmiento por el Día del Maestro

Chomiak presentó un proyecto de Boleto Educativo Gratuito
Política2 días ago

Chomiak presentó un proyecto de Boleto Educativo Gratuito para docentes del Chaco

Rach se reunió con autoridades de la Zona Interior Charata
Política2 días ago

Rach recibió a las autoridades de la Dirección de Zona Interior Charata

Hospital de Charata agradeció el acompañamiento en la zona rural
Sociedad2 días ago

El Hospital de Charata continúa el trabajo en la zona rural con apoyo municipal

Rach encabezó el izamiento por el Día del Maestro en Charata
Sociedad2 días ago

Rach compartió un desayuno con docentes jubiladas por el Día del Maestro en Charata

Hoy se realiza el acto por el Día del Maestro en Charata
Sociedad2 días ago

Hoy se realiza el acto por el Día del Maestro en Charata

Gran Resistencia: el Gobierno refuerza la prevención por tormentas
Sociedad2 días ago

Gran Resistencia: frente al pronóstico de tormentas, el Gobierno refuerza la prevención

Clima en Charata hoy: alerta amarilla por tormenta este jueves
Sociedad2 días ago

Rige alerta amarilla por tormenta en el Chaco: así está el clima en Charata

Charata dio inicio a la Estudiantina 2026
Sociedad2 días ago

Charata compartió el inicio de la Estudiantina 2026 con una jornada deportiva

Rach: Charata sigue con la limpieza de canales y alcantarillas
Sociedad3 días ago

Rach destacó que Charata continúa con la limpieza de canales y nuevas alcantarillas

Chaco Construye: continúa el programa para la construcción
Economía3 días ago

Chaco Construye: continúa el programa para impulsar la construcción en la provincia

Charata celebró la Cena por el Día del Agricultor
Política3 días ago

Rach destacó el esfuerzo del campo en la Cena por el Día del Agricultor en Charata

Zdero participó de la Cena del Agricultor en Charata
Política3 días ago

Zdero participó de la Cena del Agricultor en Charata y llamó a diversificar la producción

Arranca la Estudiantina 2026 en Charata con jornada deportiva
Sociedad3 días ago

Arranca el calendario de la Estudiantina 2026 en Charata con una jornada deportiva

Charata celebró el Día del Agricultor con el Foro de Seguridad Rural
Política3 días ago

Zdero acompañó en Charata el Día del Agricultor junto al Foro Preventivo de Seguridad Rural

Clima en Charata hoy: nubes y claros con máxima de 25°C
Sociedad3 días ago

Charata tiene un miércoles con cielo despejado, sin lluvias ni alertas vigentes

Proponen licencias laborales por enfermedad de mascotas
Política4 días ago

En Chaco presentaron un proyecto para crear licencias laborales por enfermedad de mascotas

Charata comenzó talleres de prevención del suicidio en los CAPS
Sociedad4 días ago

El Hospital de Charata comenzó talleres de prevención del suicidio en los CAPS

Tendencias