Sociedad
Locro del 1 de mayo en el Chaco: el origen prehispánico del plato del Día del Trabajador, los mitos que hay que desterrar y la receta de toda la vida
De las comunidades andinas a las ollas populares de los sindicatos: cómo un guiso precolombino se convirtió en el símbolo gastronómico del Día del Trabajador en Argentina.
Cada año, cuando llega el 1 de mayo, algo pasa en los patios, los clubes de barrio, los sindicatos y las cocinas del norte argentino: se prenden los fuegos, se llenan las ollas y el aire se impregna con el aroma inconfundible del locro del 1 de mayo en el Chaco y en toda la Argentina. Es una tradición que se repite con la misma fuerza que el 25 de mayo y el 9 de julio, y que tiene más historia de la que la mayoría imagina. También, como todo lo que se cocina con fuego lento y se mezcla con tiempo, acumuló mitos que conviene revisar con la misma paciencia que pide el guiso.
Un plato que tiene cinco siglos antes que la Argentina
El locro era originalmente una comida típica inca del Alto Perú —la zona que hoy ocupa Bolivia y el norte argentino— y el término proviene del quechua ruqru, lo que confirma sus raíces prehispánicas. Se trataba de un guisado preparado con lo que la tierra ofrecía: maíz, zapallo, porotos, tubérculos. Sin carnes ni especias europeas. Sin chorizo colorado. Sin el cuerito de cerdo que hoy le da cuerpo y sabor.
Con la llegada de los conquistadores españoles y la incorporación de nuevos ingredientes como la carne vacuna y de cerdo, el locro fue evolucionando hasta convertirse en el plato mestizo que conocemos hoy. En el noroeste argentino se afianzó como comida de pueblo, de reunión y de festejo: un plato que alimentaba a muchos a partir de elementos simples, accesibles y nutritivos.
El locro llegó a Buenos Aires recién a principios del siglo XIX. Antes de 1820 se comía en Salta, Tucumán, Córdoba y el norte de Santa Fe. Su expansión coincidió con el proceso de construcción de una identidad nacional: sobre la segunda mitad del 1800, cuando lo rural se tomó como ícono identitario del país, el locro devino en plato nacional en el sentido pleno de la palabra.
En el Chaco y el NEA, esa tradición llegó con la colonización del norte y se instaló en las mesas de las familias criollas, de los sindicatos algodoneros y de los pueblos que desde siempre tuvieron en el maíz y el poroto los pilares de su cocina.
Por qué se come el 1 de mayo y no desde siempre
Aquí aparece el primer dato que sorprende: la costumbre de comer locro en el Día del Trabajador no es tan antigua como parece. La conmemoración del 1 de mayo en Argentina fue establecida en 1890 y remite a una fecha de represión y reivindicación obrera, no de festejo. Por eso, originalmente no era jornada para celebrar sino para reclamar.
Según la investigadora del CONICET Carina Perticone, experta en historia de las culturas alimentarias, en los registros de los años 40 al 60 sobre festividades colectivas y populares aparecen el asado y las empanadas como menú del Día del Trabajador. No hay ninguna referencia al locro en esos festejos. Sin embargo, Luis Fanchín, abogado especialista en derecho laboral, recuerda que hacia mediados de los años sesenta el locro ya aparecía en las mesas de las reuniones gremiales.
En los últimos años, el locro se consolidó como la preparación culinaria por excelencia del 1 de mayo, reproduciéndose tanto en sedes sindicales como en cantinas tradicionales, en casas particulares e incluso en establecimientos de alta cocina que lo reinterpretan con toques más refinados. Es, en definitiva, una tradición reciente que se siente antigua: exactamente el tipo de cosas que se vuelven identidad antes de que alguien lo note.
Los mitos del locro: qué es verdad y qué no
Mito 1: el locro fermenta si lo comés tomando vino. Falso, pero con media verdad adentro. El locro no se fermenta por el efecto del chorizo colorado ni por la piel del poroto. Se fermenta cuando, ya preparado, se lo deja en la olla sin revolver: se enfría arriba y abajo, pero al medio queda un caldo de cultivo para las bacterias con una temperatura que ronda los 25 a 30 grados. El secreto es removerlo cada tanto para que se enfríe parejo. El vino no tiene ninguna incidencia en ese proceso: la fermentación bacteriana del locro es un problema de temperatura de almacenamiento, no de maridaje.
Mito 2: no se puede comer de noche porque es pesado. Parcialmente verdadero, pero mal explicado. El locro es un plato contundente, rico en proteínas, carbohidratos complejos y grasas. Comerlo de noche no tiene ningún efecto mágico distinto al de comerlo al mediodía: lo que importa es la cantidad y el nivel de actividad de cada persona. La recomendación de no comerlo de noche tiene más que ver con el sentido común de no cargar el sistema digestivo antes de dormir que con ninguna propiedad especial del guiso.
Mito 3: hay que remojar los porotos y el maíz la noche anterior para que se cocinen más rápido. No hace falta dejar en remojo los porotos y el maíz la noche anterior porque no va a tardar menos en cocinarse. En el locro, como en todos los platos, cada cosa lleva su tiempo: el maíz y el poroto hay que ponerlos en la olla al principio de una cocción de cuatro a cinco horas. El remojo previo tiene alguna utilidad para ablandar y mejorar la digestibilidad, pero no acorta los tiempos de cocción de manera significativa.
Mito 4: el locro es un invento argentino. El locro es de origen andino y está presente en países como Perú, Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina. Nació como una preparación sencilla, a base de maíz, zapallo y legumbres, y fue adaptándose a lo largo del tiempo a los ingredientes y costumbres de cada región. Lo que sí es argentino es la versión enriquecida con cerdo, chorizo colorado, cuerito y las variantes provinciales que lo transformaron en algo distinto y propio.
Mito 5: el locro es igual en todo el país. Cada provincia tiene su variante: más espeso en Salta, con porotos en Tucumán, más caldoso en Cuyo. En el Chaco y el NEA, el locro tiene presencia fuerte del maíz blanco, los porotos pallares y los cortes de cerdo, y suele servirse con la clásica grasita colorada —un sofrito de cebolla de verdeo, pimentón y ají molido— que corona cada plato.
Locro criollo del norte argentino
La receta tradicional del norte argentino para preparar en el Día del Trabajador. Cocción larga, ingredientes simples y el sabor que no cambia.
Hervir maíz y carnes
Cocción lenta inicial
Incorporar porotos y chorizo
Agregar zapallo y papas
Cocción final y control de consistencia
Preparar la grasita colorada
Servir
Sociedad
Charata cerró el miércoles con el aguinaldo municipal acreditado y obras avanzando en la avenida Caseros
Este fue el resumen del miércoles 10 de junio en Charata y el Departamento Chacabuco.
Este miércoles 10 de junio estuvo cargado de noticias en Charata. El intendente Rubén Rach confirmó el depósito del aguinaldo para los empleados municipales, la pavimentación de la avenida Caseros avanzó en su segunda etapa y la política chaqueña tuvo su momento con la aclaración del diputado Honcheruk sobre su posición frente al oficialismo provincial.
Rach confirmó el aguinaldo depositado para los municipales
El intendente Rubén Rach confirmó que el aguinaldo ya fue acreditado para todos los empleados del Municipio de Charata. El depósito se realizó este mismo 10 de junio, en línea con el vencimiento legal del 30 de junio, y el mandatario lo anunció públicamente a través de sus canales oficiales.
Como informó CharataChaco.Net en la nota de «Rach confirmó que el aguinaldo ya está depositado para todos los empleados del Municipio de Charata»: podés leer la nota completa aquí.
Segunda etapa de la pavimentación de la avenida Caseros
Rach también supervisó el avance de la segunda etapa de la pavimentación de la avenida Caseros. Los trabajos continuaron durante la jornada y el intendente recorrió la obra para verificar el estado de ejecución.
Como informó CharataChaco.Net en la nota de «Rach supervisó el avance de la segunda etapa de la pavimentación de la avenida Caseros en Charata»: podés leer la nota completa aquí.
Honcheruk desmintió versiones sobre un pase al oficialismo
El diputado provincial Atlanto Honcheruk salió a aclarar su posición política tras versiones que lo ubicaban sumándose al espacio del gobernador Leandro Zdero. El legislador ratificó su identidad peronista, su conducción del interbloque opositor y rechazó las interpretaciones que circularon en medios provinciales.
Como informó CharataChaco.Net en la nota de «Honcheruk desmintió versiones sobre un pase al oficialismo y reafirmó su conducción del interbloque opositor»: podés leer la nota completa aquí.
Los Caballeros de María impulsan la restauración de la Virgen del acceso
Un grupo de hombres de la Parroquia Nuestra Señora del Perpetuo Socorro activó una campaña para restaurar la imagen de la Virgen ubicada en el acceso a la ciudad. El grupo presentó la petición ante el Concejo Municipal y el intendente, y el Municipio ya comenzó trabajos en el predio. La meta es tener el espacio listo para las fiestas patronales del 27 de junio.
Como informó CharataChaco.Net en la nota de «Los Caballeros de María impulsan la restauración de la Virgen del acceso a Charata antes de las fiestas patronales»: podés leer la nota completa aquí.
Fedorchuk presentará un proyecto de baños y parrilleros en la Ruta 89
El concejal Carlos Fedorchuk anticipó la presentación de un proyecto para construir tres módulos con baños, parrilleros, mesas y juegos infantiles en el frente costero de Charata sobre la Ruta 89. La iniciativa surgió a partir de demandas vecinales y apunta a tener el espacio habilitado antes de la primavera.
Como informó CharataChaco.Net en la nota de «Fedorchuk impulsa baños y parrilleros en el frente de Charata sobre la Ruta 89»: podés leer la nota completa aquí.
La EES N°16 usó el Mundial para enseñar desde el aula
La docente Sandra Dari explicó cómo la EES N°16 Pedro Goyena de Charata aprovechó el Mundial 2026 como disparador pedagógico para trabajar distintos contenidos curriculares desde una perspectiva interdisciplinaria.
Como informó CharataChaco.Net en la nota de «Sandra Dari: ‘Se nos dio por usar el Mundial para enseñar desde otros aspectos’ en la EES N°16 de Charata»: podés leer la nota completa aquí.
Mañana: homenaje a los veteranos de Malvinas en la Escuela 173
Este jueves 12 de junio la EEP N°173 «Malvinas Argentinas» convocó a la comunidad a un acto de homenaje a los veteranos y caídos de la Gesta de Malvinas, a las 9, en el marco del Día de la Afirmación de los Derechos Argentinos sobre las Islas Malvinas.
Como informó CharataChaco.Net en la nota de «La Escuela 173 de Charata homenajea a los veteranos de Malvinas este viernes»: podés leer la nota completa aquí.
El clima en Charata este miércoles
Charata cerró el miércoles con cielo nublado y una temperatura de 15°C al caer la tarde. La máxima del día fue de 18°C. Para el jueves se espera una jornada similar con probabilidad de lluvia del 50%. Consultá el pronóstico completo en la nota de clima en el Chaco y la nota del día: Clima en Charata hoy: miércoles fresco y parcialmente nublado con máxima de 18 grados.
Sociedad
Los Caballeros de María impulsan la restauración de la Virgen del acceso a Charata antes de las fiestas patronales
El grupo, integrado por hombres de la comunidad parroquial, presentó la petición ante el Concejo Municipal y al intendente. La meta es tener el lugar restaurado para el 27 de junio, fiesta de la patrona.
Un grupo de hombres que se reúne cada quince días para rezar el rosario en la Parroquia Nuestra Señora del Perpetuo Socorro de Charata fue el motor detrás de la iniciativa para restaurar la imagen de la Virgen ubicada en el acceso a la ciudad. Los Caballeros de María presentaron una petición formal ante el Concejo Municipal y el intendente, y en los últimos días el Municipio comenzó a avanzar con trabajos en el predio.
Ignacio Spilere, integrante del grupo, explicó a CharataChaco.Net cómo surgió la iniciativa. «A través de una de las juntadas a principio de año, uno de los hermanos tuvo la inquietud de que estaba muy despintada la Virgen. Entonces sugirió que nos pongamos en campaña para poder arreglarla», contó. Desde ese momento, un abogado del grupo redactó las notas dirigidas al intendente y al Concejo, que fueron firmadas colectivamente en una cena y presentadas por mesa de entrada.
El Municipio ya interviene, pero el diálogo formal está pendiente
Spilere contó que, antes de coordinar directamente con el Ejecutivo municipal, se enteraron por redes sociales de que el intendente había comenzado trabajos en el lugar. Cuando fueron a hacer una entrevista en el predio, encontraron tapada la zanja que había quedado abierta por las inundaciones, poda de árboles, limpieza y arreglo de alcantarillas. «Todavía nosotros no sabemos bien qué parte de pintura y todo eso van a realizar», aclaró el entrevistado, y confirmó que al día siguiente prevén reunirse con el Municipio para definir qué obras quedará a cargo del Estado y cuáles completará el grupo.
Como informó CharataChaco.Net en la nota sobre el proyecto presentado por la concejal Gauna, la iniciativa de restauración también tomó estado parlamentario en el Concejo, lo que sumó respaldo institucional a la demanda del grupo.
Un espacio de oración para la comunidad
Más allá de la pintura de la imagen, los Caballeros de María tienen una visión más amplia para el lugar. Pelusa Cantero, uno de los ministros del grupo, propuso el año pasado convertir el entorno de la Virgen en un espacio de meditación con bancos y árboles. «La idea es que cualquier persona pueda ir, encontrarse, sentirse acompañada por la Madre al verla, poder sentarse y meditar», describió Spilere.
El horizonte inmediato es el 27 de junio, fiesta de Nuestra Señora del Perpetuo Socorro, patrona de Charata. Como cada año, la celebración comenzará con una concentración frente a la imagen del acceso y una peregrinación hasta el templo donde se celebra la misa en su honor. El grupo quiere que ese punto de partida luzca restaurado para recibir a la comunidad.
«Así que en eso es más o menos lo que estábamos trabajando», cerró Spilere, con la expectativa puesta en una reunión que podría definir el cronograma final de las obras. Para más noticias de Charata, seguí nuestra cobertura actualizada.
Sociedad
La Escuela 173 de Charata homenajea a los veteranos de Malvinas este viernes
El acto se realizará el viernes 12 de junio a las 9 en el marco del Día de la Afirmación de los Derechos Argentinos sobre las Islas Malvinas.
La comunidad educativa de la E.E.P. N° 173 «Malvinas Argentinas» invita a la comunidad de Charata a participar del acto conmemorativo en homenaje a los veteranos y caídos en la Gesta de Malvinas. El encuentro se realizará este viernes 12 de junio a las 9, en las instalaciones del establecimiento, en el marco del Día de la Afirmación de los Derechos Argentinos sobre las Islas Malvinas, Islas del Atlántico Sur y Sector Antártico.
El acto convoca a la comunidad a «mantener viva la memoria, abrazar a nuestros veteranos y honrar el valor de quienes defendieron nuestra soberanía», según expresa la invitación institucional bajo la consigna: «Prohibido olvidar a quienes dieron todo por la Patria».
Una escuela con Malvinas en su identidad
La Escuela 173 lleva el nombre «Malvinas Argentinas» como parte constitutiva de su identidad institucional, lo que le da a este tipo de homenajes un significado especial dentro de la comunidad educativa. No es la primera vez que la institución se convierte en espacio de memoria y encuentro con los ex combatientes charatenses.
Como informó CharataChaco.Net en la nota del acto del 2 de abril, el ex combatiente Aníbal Zanatto y el concejal René Carabajal encabezaron ese homenaje junto a la comunidad, mientras el Municipio de Charata entregó medallas honoríficas a veteranos y familiares de caídos. Semanas después, en mayo, la Escuela 173 también fue sede de la apertura del Museo Malvinas Chaco, la muestra itinerante que recorre la provincia con testimonios y material fotográfico del conflicto de 1982.
El acto del viernes se suma a esa trayectoria de memoria activa que la institución sostiene a lo largo del año. La presencia de la comunidad, señala la escuela en su convocatoria, «reviste un especial significado para acompañar a la institución y mantener viva la historia».
Para más noticias de Charata, seguí nuestra cobertura actualizada.
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