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Sociedad

Carne de burro en Argentina: a $7.500 el kilo, legal pero con restricciones, y en el centro de un debate que mezcla crisis ganadera, precios de la carne vacuna y barreras culturales

El productor Julio Cittadini lanzó el proyecto «Burros Patagones» en Chubut como respuesta a la crisis ovina. La carne vacuna promedió $18.564 en marzo, un 68,6% más que un año atrás.

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Carne de burro Argentina: precio, ley y por qué es polémica

Una carnicería de Trelew, Chubut, puso en venta esta semana cortes de carne de burro a $7.500 el kilo y la mercadería se agotó en el día. La novedad recorrió los medios de todo el país y abrió un debate que excede el mostrador: ¿es legal? ¿puede expandirse? ¿es una respuesta a la crisis de la carne vacuna o una apuesta productiva genuina?

La respuesta a cada una de esas preguntas es más compleja de lo que sugiere el titular viral.

El proyecto: crisis ovina y una alternativa patagónica

Detrás de la iniciativa está Julio Cittadini, productor rural de la zona de Punta Tombo, en Chubut, e impulsor del emprendimiento que bautizó «Burros Patagones». La propuesta no surge de manera aislada sino como respuesta a una problemática estructural: la crisis de la producción ovina en la región patagónica, afectada por la depredación de fauna silvestre, la baja rentabilidad y las dificultades climáticas, con muchos campos que no son aptos para la ganadería bovina.

Para abril de 2026, Cittadini manejaba 150 burros en su estancia de Punta Tombo, con una selección genética orientada a la producción cárnica. El productor fue contundente al desestimar la lectura más inmediata del debate: «No es por la crisis, es una opción productiva para la Patagonia», afirmó. Remarcó que si bien la carne de burro no es tradicional en Argentina, «seguramente en poco tiempo se va a normalizar y será un consumo, no para todo el mundo, pero habrá mucha gente que lo va a consumir».

Cuánto cuesta y qué cortes ofrece

Cittadini señaló que la carne de burro se comercializa a $7.500 el kilo, con cortes que incluyen vacío, entraña, costillar y lomo, prácticamente los mismos que los del vacuno. El contraste con los precios actuales de la carne bovina es elocuente: en marzo de 2026, la carne vacuna registró una suba del 10,6% mensual y del 68,6% interanual, alcanzando un precio promedio de $18.564, según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

¿Es legal vender carne de burro en la Argentina?

Sí, pero con restricciones importantes. Según el Código Alimentario Argentino, la carne de burro está contemplada dentro de las carnes de consumo no habitual, junto con la de caballo y otros animales de caza, y la normativa establece que cualquier carne puede ser consumida siempre que cumpla con los controles sanitarios de crianza, faena y distribución.

El cuello de botella está en la escala. Fuentes del SENASA señalaron que el organismo interviene únicamente cuando existe tránsito federal de productos, ya sea entre provincias o con destino a la exportación; cuando la faena y comercialización se realizan dentro de una misma provincia, la regulación queda bajo la órbita de las autoridades locales. En la práctica, eso significa que la experiencia piloto en Chubut contó con permiso provincial provisorio y controles sanitarios, pero el principal obstáculo es que no existen frigoríficos habilitados para tránsito federal para esta especie, lo que impide su comercialización fuera de la provincia y limita su escalabilidad.

El perfil nutricional y la barrera cultural

Desde el punto de vista nutricional, la carne de burro es magra, sin grasa intermedia, contiene proteínas de alto valor biológico, es rica en vitamina B12 y hierro hemínico, y aporta ácidos grasos esenciales comparables a los del pescado.

La barrera más difícil de derribar, sin embargo, no es sanitaria ni normativa. Cittadini reconoció que la mayor dificultad es cultural: «Más allá de la figura del asado, la figura del burro como alimento se me hace que al argentino es una barrera que tiene que levantar». Organizaciones proteccionistas cuestionaron la iniciativa desde una perspectiva ética, argumentando que el burro ha sido históricamente un animal de trabajo y compañía, lo que genera un vínculo emocional diferente al que existe con otras especies destinadas al consumo.

Para ganar terreno social, el proyecto incluye una degustación abierta el 16 de abril en una parrilla local, donde vecinos podrán probar empanadas, chorizos y asado elaborados con carne de burro.

El debate más profundo: ¿crisis o reconversión?

El episodio expone una tensión que va más allá de la carne de burro en sí. Como señaló un especialista consultado en el debate público, la viralización de esta noticia revela cómo la crisis de ingresos le impide a una parte de la población acceder a los cortes de carne vacuna que históricamente formaron parte de la mesa argentina. Leer el fenómeno únicamente como un dato de color omite esa dimensión.

Al mismo tiempo, reducirlo a un síntoma de crisis ignora lo que el propio Cittadini plantea: que hay regiones del país donde la ganadería tradicional ya no es viable, y donde el burro —especie resistente, adaptable al ambiente árido— puede ser una alternativa productiva legítima. Ambas lecturas conviven, y ninguna cancela a la otra.

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Qué especialidades y plazos contempla la nueva convocatoria para residencias en salud en el Chaco

El Ministerio de Salud de la provincia y la Facultad de Medicina fijaron el cronograma de inscripción a partir del 3 de agosto para múltiples disciplinas profesionales.

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Residencias en salud en Chaco: abren segundo llamado 2026

El Ministerio de Salud del Chaco, de forma coordinada con la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), oficializó la apertura del segundo llamado para el Concurso Provincial de Residencias en Salud 2026. Esta convocatoria se presenta como una oportunidad clave para los graduados de diversas disciplinas que buscan incorporarse formalmente al sistema de atención pública de las provincias de Chaco y Corrientes.

La postulación está dirigida a profesionales de un amplio espectro de especialidades del campo sanitario. Entre las disciplinas que forman parte de la convocatoria se encuentran Medicina, Enfermería, Radiología, Kinesiología, Obstetricia, Nutrición, Bioquímica, Psicología y Trabajo Social. El objetivo de las autoridades es consolidar equipos multidisciplinares capaces de responder a la demanda del sistema público.

Detalles de las preinscripciones

Las preinscripciones al sistema de la Facultad de Medicina se realizarán de manera virtual a través de la plataforma oficial de la alta casa de estudios. El plazo comenzará a regir a las 7:00 del 3 de agosto de 2026 y permanecerá abierto hasta las 23:59 del 10 de agosto. Toda la documentación requerida por el comité evaluador deberá ser adjuntada digitalmente en formato PDF para formalizar el trámite.

El cronograma del proceso selectivo continuará el 18 de agosto con la publicación del orden de mérito provisorio, abriéndose una ventana para reclamos durante esa misma jornada y el 19 de agosto. Posteriormente, el orden de mérito previo al examen se publicará el 20 de agosto, preparando el terreno para la prueba de evaluación académica de los postulantes.

Cuándo anunciarán el orden de mérito definitivo

El examen de selección se desarrollará bajo la modalidad de opción múltiple (múltiple choice) el 24 de agosto a través del campus virtual de la unidad académica. Una vez procesados los resultados, el orden de mérito definitivo se dará a conocer el 26 de agosto, dando paso a las adjudicaciones de cargos el 27 de agosto. El ingreso efectivo de los nuevos profesionales a los hospitales está programado para el 1 de septiembre de 2026.

En el territorio chaqueño, los egresados que logren acceder a las vacantes de residencias en salud en Chaco se integrarán a servicios de alta complejidad y centros comunitarios. Los destinos incluyen establecimientos asistenciales ubicados en Resistencia, Presidencia Roque Sáenz Peña, Quitilipi, Las Breñas, Villa Ángela y Juan José Castelli, descentralizando la formación especializada en favor de la salud pública del interior de la provincia.

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Cuántos días puede tardar en normalizarse el agua en Charata tras el corte anunciado por SAMEEP

El corte responde a obras estratégicas en el Segundo Acueducto del interior chaqueño, que SAMEEP eligió realizar durante el receso escolar

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Corte de agua en Charata: qué días y por qué

El Municipio de Charata informó a los vecinos que, de acuerdo a lo comunicado por SAMEEP, durante la semana del 27 al 31 de julio se verá interrumpido el servicio de agua potable en la ciudad debido a trabajos programados sobre el Segundo Acueducto que abastece al interior de la provincia.

Por qué eligieron la semana de vacaciones de invierno

Según explicó SAMEEP, las obras se realizarán durante el receso escolar y en una época de menor consumo de agua, con el objetivo de minimizar el impacto para la comunidad. Durante la ejecución de los trabajos, el abastecimiento se mantendrá mediante un esquema alternativo a través del Primer Acueducto, lo que garantiza la provisión del recurso a las distintas localidades del interior mientras dura la intervención.

Qué obras incluye el operativo

El plan de SAMEEP contempla varias intervenciones en simultáneo: el reemplazo del cruce del Río Negro en Makallé, donde se sustituirá la cañería provisoria que actualmente opera como by-pass, para mejorar la seguridad y confiabilidad del sistema; la conexión definitiva de la cisterna de Sáenz Peña con la Estación de Rebombeo N.º 7, que fortalecerá el abastecimiento hacia numerosas localidades del interior; y la intervención general en el Segundo Acueducto, prevista específicamente para el 27 al 31 de julio.

Hasta dos semanas para normalizar el servicio

El Municipio remarcó que, si bien el abastecimiento está garantizado una vez finalizadas las tareas, la normalización completa del servicio podría demorar entre una y dos semanas, ya que será necesario volver a llenar las cañerías y recuperar la presión habitual en toda la red. Por ese motivo, se recomendó a la comunidad acopiar agua con anticipación y hacer un uso responsable y eficiente de las reservas, a fin de afrontar estos días con la menor cantidad de inconvenientes posible.

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Qué sector de la ciudad se beneficia con el nuevo plan de enripiado del Municipio

Los trabajos forman parte de una planificación coordinada con Vialidad Provincial que apunta a mejorar la transitabilidad de cien calzadas de tierra.

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Obras en Charata: avanzan con el ripio en la calle San Martín

La Municipalidad de Charata avanza en el desarrollo de su plan de infraestructura vial urbana con nuevas tareas de consolidación de calzadas. En esta oportunidad, los equipos de trabajo concentran sus esfuerzos sobre la calle San Martín, una arteria que recibe mejoras integrales en el marco de una planificación que busca optimizar la transitabilidad en diferentes barrios de la localidad.

Las tareas de infraestructura son ejecutadas por personal y equipos técnicos de Vialidad Provincial, en coordinación directa con el gobierno local. El proyecto general contempla la colocación de ripio en un total de cien cuadras, priorizando aquellos sectores que presentan mayores complejidades para la circulación vehicular durante los días de precipitaciones extremas.

El proceso constructivo sobre la calle San Martín se inició con tareas previas de preparación del suelo

Las cuadrillas realizaron el movimiento de tierra y el posterior abovedado de la calzada, un paso técnico indispensable para facilitar el correcto escurrimiento de las aguas pluviales hacia los desagües y asegurar que el material dure más tiempo en óptimas condiciones.

Luego de consolidar la base de la ruta interna, los operarios procedieron a la distribución y compactación del material pétreo. Este avance representa una solución directa para mejorar la conectividad de los vecinos con las principales zonas de servicios, centros asistenciales y escuelas de la comunidad.

Debido a la presencia constante de camiones volcadores, motoniveladoras y rodillos compactadores, las autoridades locales solicitaron a los conductores circular con extrema precaución por la zona intervenida. Recomiendan prestar especial atención a la cartelería de seguridad y respetar las indicaciones de los operarios para evitar siniestros viales mientras continúan estas tareas viales.

La concreción de estos trabajos conjuntos entre el Municipio y el Gobierno del Chaco busca revertir el déficit histórico en la red vial urbana. La consolidación de estas cuadras de ripio apunta a fortalecer el desarrollo urbano sustentable y a garantizar condiciones dignas de transitabilidad para todas las familias charatenses.

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