El locro patrio es el plato indiscutido del 25 de Mayo en la Argentina. No hay fecha más asociada a esta preparación: el olor a locro hirviendo lento en la olla grande es, para muchas familias de Charata y del Departamento Chacabuco, parte inseparable del ritual patrio. Esta es la receta tradicional, con los ingredientes clásicos y los pasos en orden para que salga cremoso, contundente y con sabor de siempre.

El origen del locro: un plato de antes de la Revolución

El locro tiene raíces prehispánicas. Lo preparaban los pueblos originarios de la región andina con maíz, zapallo y porotos mucho antes de la llegada de los españoles, como una comida nutritiva pensada para el trabajo comunitario. Con la colonización se sumaron las carnes de cerdo, los embutidos y los condimentos europeos, y así nació la versión criolla que hoy conocemos. Que se haya convertido en el plato de las fechas patrias no es casualidad: es uno de los pocos platos que une a todo el país en torno a una olla, desde el norte chaqueño hasta la Patagonia.

Ingredientes para 8 a 10 personas

Para el locro: 500 g de maíz blanco partido, 300 g de porotos alubia, 500 g de falda vacuna, 300 g de pechito de cerdo, 200 g de panceta ahumada, 2 chorizos colorados, 500 g de zapallo (preferentemente caubita o anco), 1 batata mediana, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 cebollas medianas, sal, pimentón dulce y comino a gusto.

Para la salsa picante (quiquirimichi): cebolla de verdeo, ají molido, pimentón picante, aceite y sal.

Paso a paso: cómo preparar el locro

El primer paso —y el más importante— es el remojo. La noche anterior, dejá el maíz y los porotos en agua fría durante al menos doce horas. Este paso ablanda los granos y reduce el tiempo de cocción.

Al día siguiente, escurrí el maíz y los porotos y ponelos en una olla grande con agua fría, tres dedos por encima de los ingredientes. Llevá a fuego medio hasta que rompa el hervor. Una vez que hierve, incorporá la falda y el pechito de cerdo cortados en cubos medianos. Dejá cocinar a fuego moderado durante media hora revolviendo de vez en cuando.

Pasada esa primera media hora, sumá el zapallo, la batata y la zanahoria cortados en trozos, la cebolla y el puerro picados, la panceta en cubos y los chorizos enteros. Condimentá con sal, pimentón dulce y comino. Si el caldo se consume, agregá agua caliente —nunca fría— para no cortar la cocción.

La clave del locro cremoso está en el tiempo y en el fuego bajo. A partir de ese momento, la cocción debe mantenerse lenta durante al menos dos horas más, revolviendo periódicamente para que el almidón del maíz y el zapallo se integren y espesen el caldo de forma natural. Cuando los chorizos estén cocidos, sacalos, cortadlos en rodajas finas y volvelos a la olla.

El locro está listo cuando el caldo espesó y los granos de maíz se abrieron. Antes de servir, dejalo reposar diez minutos fuera del fuego: ese descanso asienta los sabores y mejora la textura.

La salsa que no puede faltar

El quiquirimichi —la salsa picante que acompaña al locro— se prepara aparte para que cada comensal regule el picor. Picá fino la cebolla de verdeo, mezclala con ají molido, pimentón picante y un chorrito de aceite caliente. Servila en un recipiente aparte junto a la olla.

Para seguir las noticias de Charata y los contenidos del 25 de Mayo, seguí CharataChaco.Net.

La Escuela de Educación Secundaria N°16 «Pedro Goyena» de Charata fue este viernes el escenario de un homenaje literario al escritor chaqueño Gustavo Roldán. La institución, junto a su Biblioteca Escolar «Elvira Galetto de González», organizó la presentación del libro «El particular uso de la palabra en la narrativa de Gustavo Roldán», obra de la investigadora y docente Susana Raquel Cipolletti.

El intendente Rubén Rach, el presidente del Concejo Deliberante Alejandro Barcala y varios concejales acompañaron la actividad, en una jornada que reunió a la comunidad educativa en torno a la lectura, el pensamiento crítico y el intercambio cultural.

Quién fue Gustavo Roldán

Gustavo Roldán nació en Sáenz Peña, Chaco, en 1935, y se convirtió en uno de los referentes más destacados de la literatura infantil argentina. Egresado en Letras Modernas de la Universidad Nacional de Córdoba, construyó una obra extensa y reconocida internacionalmente, con premios como el Concurso Internacional de Cuentos para Niños y el Premio Periquillo de México. Sus relatos, anclados en el monte chaqueño, el río y los animales del nordeste, lo convirtieron en una voz singular dentro de las letras argentinas. Falleció en 2012.

La decisión de la EES N°16 de dedicar una jornada académica a su figura no es casual: Roldán es parte de la identidad literaria del Chaco, y su obra sigue siendo material de estudio en escuelas y universidades de la región.

Una jornada que pone en valor la cultura local

La presentación del trabajo de Cipolletti en el ámbito escolar subraya el rol de las bibliotecas escolares como espacios de producción cultural, no solo de consulta. Que una investigación sobre un autor chaqueño se presente en una escuela secundaria de Charata, con presencia de autoridades municipales y legislativas, da cuenta de un tejido institucional que apuesta a mantener viva la memoria literaria regional.

Para seguir todas las noticias de Charata de hoy, visitá CharataChaco.Net.

El Jardín de Infantes número 175 «Víctor Arrudi» de Charata cerró esta semana con un acto por el 25 de Mayo que reunió a las salitas de 3 y 4 años de ambos turnos, con fuerte participación de las familias. Así lo contó su directora, Marcela Ciabocco, en diálogo con CharataChaco.Net. «La participación de los padres estuvo muy buena porque se comprometieron», destacó.

El establecimiento llega al feriado patrio con una matrícula de 91 alumnos distribuidos en seis secciones de 3, 4 y 5 años en turno mañana y tarde, un número algo mayor al del año pasado.

Un acto con escenografía, bailes y chocolate patrio

Las salitas de 3 y 4 del turno tarde se encargaron de la ornamentación del acto, con elementos alegóricos al 25 de mayo: el Cabildo, los vendedores ambulantes y los objetos de la época. Las salitas de la mañana tuvieron a cargo la parte artística. Padres y niños participaron en distintos bailes, y el cierre fue en el patio del jardín con un chocolate patrio compartido en familia. «Terminamos el acto recién con un chocolate. Compartimos un momento ameno, lindo, tranquilo, para charlar, sacarnos fotos y disfrutar del sol», describió Ciavoco.

Durante la semana previa, cada sala trabajó el tema de la escarapela. Las maestras fabricaron escarapelas que fueron repartidas en el barrio y en la escuela, y los padres participaron desde sus casas elaborando escarapelas con distintos materiales para una exposición que se mostró en el acto. Los niños también hicieron un desfile de sus propias creaciones a lo largo de la semana.

Las salitas de 5 no participaron del acto de hoy porque tienen un rol protagónico el lunes: son los únicos que desfilan en el acto central.

Acto del 25 de mayo en el Jardín 175 de Charata

El lunes: desfile por Rivadavia frente al Municipio

El festejo del 25 de mayo cierra el lunes con el acto central organizado por los Jardines de Infantes de Charata. El acto comienza a las 9:30 y a las 10:00 arranca el desfile por calle Rivadavia, frente al Municipio. Participan únicamente las salitas de 5 años de todos los jardines de la localidad.

La semana de los Jardines: del 26 al 29 de mayo

Inmediatamente después del feriado arranca la Semana de los Jardines de Infantes con una agenda cargada. El martes 26, cada jardín trabaja la conmemoración de la primera maestra jardinera en su institución. El miércoles 27 hay un desfile por calle Güemes con todos los niños de todos los jardines y todas las salitas. El jueves 28, Día de la Maestra Jardinera, cada jardín festeja en su sede con picnic, juegos, bailes y sorpresas.

El cierre es el viernes 29 con un espectáculo de circo en la Asociación Española, a cargo de las maestras y personas invitadas, al que los niños asisten acompañados por un adulto. Las entradas están a la venta en cada jardín a $6.000 y en la puerta de la Española a $10.000.

Para ver el listado completo de escuelas de Charata y seguir todas las noticias de Charata, seguí a CharataChaco.Net.