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Sociedad

Historia y receta del guiso carrero: el plato del fogón de campo que el frío polar convoca en el Chaco

El nombre viene de los carreros del siglo XIX, los hombres que cruzaban la pampa con una olla de hierro colgada de la carreta. Hoy es el plato que el campo chaqueño tiene siempre a mano cuando el tiempo cambia.

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Guiso carrero: receta y historia del campo chaqueño

Con el frente polar que llega al Chaco desde el lunes y mínimas que rondarán los 10°C para martes y miércoles, la olla de hierro vuelve al centro de la escena. Pocos platos resumen mejor la identidad del campo argentino —y del interior chaqueño en particular— que el guiso carrero: contundente, de una sola olla, con zapallo que espesa el caldo, fideos que absorben todo el sabor y la prueba de fuego que ningún cocinero de campo ignora: la cuchara parada.

El origen: comida de camino

El nombre no es casualidad. Viene de los carreros, los hombres que conducían las carretas tiradas por bueyes o caballos en el siglo XIX y que cruzaban las pampas en viajes de días o semanas sin paradas ni posadas. Lo que tenían era una olla de hierro colgada de la carreta, un fogón al costado del camino y los ingredientes que aguantaban el traqueteo: carne seca o fresca, verduras resistentes, fideos duros.

De esa necesidad nació un plato con reglas propias. A diferencia del locro o el guiso de lentejas, el carrero tiene dos marcas de identidad que ningún cocinero del campo negocia: el sofrito inicial —sellar bien la carne y dorar las verduras para que el fondo de cocción tenga profundidad— y la cuchara parada, la prueba definitiva de que el punto de espesor es el correcto. Si la cuchara de madera clavada en el centro de la olla se mantiene firme sin caer, el guiso está listo.

El guiso carrero en el campo chaqueño

En el interior del Chaco, donde la ganadería y la agricultura de secano marcan el ritmo de vida, el guiso carrero nunca desapareció del menú cotidiano. Es el plato que aparece en las cosechas, en los rodeos, en los galpones cuando el tiempo cambia. La versión chaqueña incorpora lo que el monte y el campo tienen a mano: zapallo anco, batata, choclo en rodajas y, en los meses fríos, el trozo de carne que el frigorífico local o la carnicería del pueblo provee.

El secreto del zapallo merece mención aparte. Si se cortan algunos cubos muy pequeños, se deshacen completamente durante la cocción y crean una salsa espesa de color naranja vibrante que es la marca registrada de un buen carrero. Ese color es el que avisa, antes de probar, que la olla está bien hecha.

La receta del Guiso carrero

El plato del fogón de campo. Una sola olla, mucho sabor y la cuchara parada como prueba de que está listo. Vamos con la receta.

Sellar la carne

En una olla grande de fondo grueso, calentá 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Sellá los cubos de 500 gramos carne vacuna en cubos (roast beef, palomita o aguja) hasta que estén bien dorados de todos lados. Retirá la carne y reservala. Este paso es la base del sabor: no apures el dorado.

Hacer el sofrito

En la misma olla, sin limpiarla, bajá el fuego y agregá la 1 cebolla grande picada, el 1 morrón rojo picado y las 2 zanahorias en rodajas. Cocinás hasta que la cebolla esté transparente. Sumá los 2 dientes de ajo picados al final para que no se quemen.

Desglasar y sumar tomate

Si usás vino tinto (opcional, para desglasar), agregalo ahora y raspá el fondo de la olla con cuchara de madera para soltar todo el sabor acumulado. Cuando el alcohol se evapore, sumá la lata de tomates perita y la carne sellada.

Cocción lenta

Incorporá el 300 gramos de zapallo o calabaza en cubos y el choclo en rodajas gruesas. Cubrí todo con el caldo de carne o verduras caliente caliente. Agregá las hojas de laurel, sal, pimienta y pimentón. Tapá la olla y dejá cocinar a fuego mínimo. El zapallo pequeño se va a deshacer y espesar el caldo.

Papas, batata y fideos

Sumá las 2 papas medianas en cubos y la batata grande en cubos. A los 10 minutos, cuando la papa esté a media cocción, tirá los 250 gramos de fideos cortos secos (mostacholes, moñitos o tirabuzones) directamente a la olla. Si falta líquido, agregá más caldo: los fideos absorben bastante.

Reposo — el paso más importante

Cuando el fideo esté al dente y la papa tierna, apagá el fuego. Tapá la olla y dejá reposar. El guiso se asienta, los sabores se unen y el caldo espesa solo gracias al almidón del zapallo y la papa. Hacé la prueba: clavá la cuchara de madera en el centro. Si se queda parada, el guiso está listo.
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Charata sigue limpiando alcantarillas para prepararse ante las lluvias por El Niño

Las tareas buscan facilitar el escurrimiento del agua y reducir el riesgo de anegamientos ante posibles precipitaciones intensas.

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Charata limpia alcantarillas ante las lluvias de El Niño

El Municipio de Charata informó que continúa con los trabajos de limpieza de alcantarillas y mantenimiento general en distintos sectores de la ciudad, como preparación ante las lluvias pronosticadas en el marco del fenómeno de El Niño. Como informó CharataChaco.Net, el intendente Rubén Rach había destacado que ya son más de 40 kilómetros de canales intervenidos en un trabajo conjunto con la Provincia.

Por qué son importantes estas tareas

Desde la comuna remarcaron que estas tareas son fundamentales para facilitar el escurrimiento del agua y reducir el riesgo de anegamientos ante posibles precipitaciones intensas, en un contexto en el que, como informó CharataChaco.Net, la crecida de los ríos ya mantiene en emergencia hídrica a localidades ribereñas del Chaco.

Un pedido de colaboración a los vecinos

El Municipio pidió además la colaboración de todos los vecinos: evitar arrojar basura en la calle, en las cunetas y en los desagües, para que el agua pueda circular sin inconvenientes. “Con el trabajo y el compromiso de todos, podemos estar mejor preparados para los días de lluvia”, remarcaron desde la comuna.

Más noticias de Charata en CharataChaco.Net.

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El Municipio reconoció a René Ávila como Personalidad Destacada de Charata

El Municipio le hizo entrega de la distinción institucional y docentes del Instituto de Educación Superior le obsequiaron una bicicleta en reconocimiento a sus años de labor.

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Personalidad Destacada de Charata: homenaje a René Ávila

En un emotivo encuentro que reunió a miembros de la comunidad educativa local, las autoridades de la Municipalidad concretaron la entrega de la distinción oficial a René Ávila, reconocido como Personalidad Destacada de Charata. El histórico portero forma parte de la estructura del Colegio Nacional desde 1989 y continúa desempeñando sus funciones en el establecimiento secundario y superior de la Perla del Oeste.

El reconocimiento había sido otorgado en el marco de los actos oficiales por el Mes Aniversario de la ciudad, pero por razones personales la entrega formal debió postergarse hasta la noche del lunes.

Reconocimiento institucional y afecto docente

Durante la ceremonia de entrega de la placa distinguida por el Estado municipal, se destacaron las casi cuatro décadas de servicio, compromiso diario y contención que Ávila brindó a las sucesivas promociones de estudiantes y claustros docentes de la institución.

A la distinción comunal se sumó un gesto por parte del cuerpo de profesores del Instituto de Educación Superior (IES) de Charata, quienes se organizaron para obsequiarle una bicicleta como muestra de afecto por los años compartidos en los pasillos de la casa de estudios.

Una huella en la educación local

Desde el gobierno local remarcaron la importancia de revalorizar la labor de los trabajadores no docentes en las instituciones de Charata y del Departamento Chacabuco, señalando que la dedicación diaria contribuye a consolidar la identidad de la comunidad.

«Gracias por tantos años de trabajo, por ser parte de la historia del Nacional y por dejar una marca tan especial en toda su comunidad educativa», expresaron los representantes municipales tras la finalización del agasajo.

Para consultar más homenajes, actos institucionales y novedades de la ciudad, podés ingresar a la sección de las noticias de Charata.

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Cómo está el clima en Charata este martes 27 de octubre

Se espera una máxima de 26,7°C, una mínima de 15,6°C y apenas un 10% de probabilidad de lluvias.

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Clima en Charata hoy: pronóstico de este martes

El clima en Charata hoy, martes 27 de octubre, muestra una jornada nublada y templada, con 18°C en este momento. Se espera una temperatura máxima de 26,7°C y una mínima de 15,6°C, con apenas un 10% de probabilidad de lluvias.

Estabilidad hasta el jueves

El pronóstico anticipa que el miércoles 28 se mantendrán las mismas condiciones, con una máxima de 26,7°C, y que el jueves 29 habrá un leve descenso, hasta los 25,8°C, siempre con baja probabilidad de lluvias.

Calor intenso desde el viernes

A partir del viernes 30 las temperaturas subirán con fuerza: 30,3°C ese día y 33,1°C el sábado 31, la jornada más calurosa del período, con una mínima de 18,3°C y sin probabilidad de lluvias. El domingo 1 de noviembre se esperan 31,2°C, el lunes 2 llegarán a 32,8°C y el martes 3 se mantendrán en 30,5°C, con un 15% de chance de precipitaciones.

Ante el calor que se avecina, se recomienda a los vecinos de Charata hidratarse adecuadamente y evitar la exposición prolongada al sol durante las horas centrales del día.

Para conocer los registros históricos del clima en el Chaco, consultá la guía completa en la página de CharataChaco.Net. Para seguir todas las noticias de Charata de hoy, visitá CharataChaco.Net.

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