Cada año, cuando llega el 1 de mayo, algo pasa en los patios, los clubes de barrio, los sindicatos y las cocinas del norte argentino: se prenden los fuegos, se llenan las ollas y el aire se impregna con el aroma inconfundible del locro del 1 de mayo en el Chaco y en toda la Argentina. Es una tradición que se repite con la misma fuerza que el 25 de mayo y el 9 de julio, y que tiene más historia de la que la mayoría imagina. También, como todo lo que se cocina con fuego lento y se mezcla con tiempo, acumuló mitos que conviene revisar con la misma paciencia que pide el guiso.

Un plato que tiene cinco siglos antes que la Argentina

El locro era originalmente una comida típica inca del Alto Perú —la zona que hoy ocupa Bolivia y el norte argentino— y el término proviene del quechua ruqru, lo que confirma sus raíces prehispánicas. Se trataba de un guisado preparado con lo que la tierra ofrecía: maíz, zapallo, porotos, tubérculos. Sin carnes ni especias europeas. Sin chorizo colorado. Sin el cuerito de cerdo que hoy le da cuerpo y sabor.

Con la llegada de los conquistadores españoles y la incorporación de nuevos ingredientes como la carne vacuna y de cerdo, el locro fue evolucionando hasta convertirse en el plato mestizo que conocemos hoy. En el noroeste argentino se afianzó como comida de pueblo, de reunión y de festejo: un plato que alimentaba a muchos a partir de elementos simples, accesibles y nutritivos.

El locro llegó a Buenos Aires recién a principios del siglo XIX. Antes de 1820 se comía en Salta, Tucumán, Córdoba y el norte de Santa Fe. Su expansión coincidió con el proceso de construcción de una identidad nacional: sobre la segunda mitad del 1800, cuando lo rural se tomó como ícono identitario del país, el locro devino en plato nacional en el sentido pleno de la palabra.

En el Chaco y el NEA, esa tradición llegó con la colonización del norte y se instaló en las mesas de las familias criollas, de los sindicatos algodoneros y de los pueblos que desde siempre tuvieron en el maíz y el poroto los pilares de su cocina.

Por qué se come el 1 de mayo y no desde siempre

Aquí aparece el primer dato que sorprende: la costumbre de comer locro en el Día del Trabajador no es tan antigua como parece. La conmemoración del 1 de mayo en Argentina fue establecida en 1890 y remite a una fecha de represión y reivindicación obrera, no de festejo. Por eso, originalmente no era jornada para celebrar sino para reclamar.

Según la investigadora del CONICET Carina Perticone, experta en historia de las culturas alimentarias, en los registros de los años 40 al 60 sobre festividades colectivas y populares aparecen el asado y las empanadas como menú del Día del Trabajador. No hay ninguna referencia al locro en esos festejos. Sin embargo, Luis Fanchín, abogado especialista en derecho laboral, recuerda que hacia mediados de los años sesenta el locro ya aparecía en las mesas de las reuniones gremiales.

En los últimos años, el locro se consolidó como la preparación culinaria por excelencia del 1 de mayo, reproduciéndose tanto en sedes sindicales como en cantinas tradicionales, en casas particulares e incluso en establecimientos de alta cocina que lo reinterpretan con toques más refinados. Es, en definitiva, una tradición reciente que se siente antigua: exactamente el tipo de cosas que se vuelven identidad antes de que alguien lo note.

Los mitos del locro: qué es verdad y qué no

Mito 1: el locro fermenta si lo comés tomando vino. Falso, pero con media verdad adentro. El locro no se fermenta por el efecto del chorizo colorado ni por la piel del poroto. Se fermenta cuando, ya preparado, se lo deja en la olla sin revolver: se enfría arriba y abajo, pero al medio queda un caldo de cultivo para las bacterias con una temperatura que ronda los 25 a 30 grados. El secreto es removerlo cada tanto para que se enfríe parejo. El vino no tiene ninguna incidencia en ese proceso: la fermentación bacteriana del locro es un problema de temperatura de almacenamiento, no de maridaje.

Mito 2: no se puede comer de noche porque es pesado. Parcialmente verdadero, pero mal explicado. El locro es un plato contundente, rico en proteínas, carbohidratos complejos y grasas. Comerlo de noche no tiene ningún efecto mágico distinto al de comerlo al mediodía: lo que importa es la cantidad y el nivel de actividad de cada persona. La recomendación de no comerlo de noche tiene más que ver con el sentido común de no cargar el sistema digestivo antes de dormir que con ninguna propiedad especial del guiso.

Mito 3: hay que remojar los porotos y el maíz la noche anterior para que se cocinen más rápido. No hace falta dejar en remojo los porotos y el maíz la noche anterior porque no va a tardar menos en cocinarse. En el locro, como en todos los platos, cada cosa lleva su tiempo: el maíz y el poroto hay que ponerlos en la olla al principio de una cocción de cuatro a cinco horas. El remojo previo tiene alguna utilidad para ablandar y mejorar la digestibilidad, pero no acorta los tiempos de cocción de manera significativa.

Mito 4: el locro es un invento argentino. El locro es de origen andino y está presente en países como Perú, Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina. Nació como una preparación sencilla, a base de maíz, zapallo y legumbres, y fue adaptándose a lo largo del tiempo a los ingredientes y costumbres de cada región. Lo que sí es argentino es la versión enriquecida con cerdo, chorizo colorado, cuerito y las variantes provinciales que lo transformaron en algo distinto y propio.

Mito 5: el locro es igual en todo el país. Cada provincia tiene su variante: más espeso en Salta, con porotos en Tucumán, más caldoso en Cuyo. En el Chaco y el NEA, el locro tiene presencia fuerte del maíz blanco, los porotos pallares y los cortes de cerdo, y suele servirse con la clásica grasita colorada —un sofrito de cebolla de verdeo, pimentón y ají molido— que corona cada plato.

Locro criollo del norte argentino

La receta tradicional del norte argentino para preparar en el Día del Trabajador. Cocción larga, ingredientes simples y el sabor que no cambia.

Hervir maíz y carnes

Un cachorro de aguará guazú fue rescatado este sábado 25 de abril en Colonia Benítez luego de ser hallado herido en la banquina de la avenida Marcos Briolini. El aviso llegó a la Comisaría local a las 8:25, los agentes acudieron de inmediato al lugar, pusieron al animal bajo resguardo y lo trasladaron a la dependencia policial mientras se activaba el protocolo de rescate de fauna silvestre.

Una vez asegurado el ejemplar juvenil, la Comisaría dio intervención a la unidad de Rescate de Fauna Silvestre del Chaco para su atención y destino final. El estado del animal al momento del rescate era de aparente lesión, aunque la gravedad de las heridas quedó en manos de los especialistas para determinar.

Qué es el aguará guazú y por qué su rescate importa

El aguará guazú —cuyo nombre en guaraní significa literalmente «zorro grande»— es el cánido más grande de América del Sur, y uno de los animales más emblemáticos del ecosistema chaqueño y del litoral argentino. Puede alcanzar entre 23 y 26 kilos de peso y cerca de un metro de altura a la cruz, con sus características patas largas y pelaje rojizo que lo distinguen de cualquier otro animal de la región.

A pesar de su porte imponente, el aguará guazú es un animal solitario, tímido y de hábitos nocturnos, que se alimenta principalmente de frutas —especialmente la lobeira o fruta-do-lobo—, pequeños mamíferos, reptiles e insectos. No representa ningún peligro para el ser humano y, contrariamente a lo que su aspecto podría sugerir, no forma manadas ni tiene comportamientos agresivos.

La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) lo cataloga como especie casi amenazada a nivel global, mientras que en Argentina figura como vulnerable en el listado de fauna amenazada. Las principales causas de su declive son la pérdida y fragmentación del hábitat, los atropellamientos en rutas y las enfermedades transmitidas por perros domésticos. El episodio de Colonia Benítez —un ejemplar juvenil herido en la banquina de una avenida— es precisamente el tipo de incidente más frecuente que registran las unidades de rescate de fauna en todo el Chaco. El Parque Nacional El Impenetrable es uno de los refugios más importantes para esta especie en la Argentina, donde los esfuerzos de conservación buscan garantizar su presencia en el territorio chaqueño a largo plazo.

Un allanamiento realizado este viernes en la ciudad de Villa Ángela, en el marco de una causa por presunta intimidación pública e incitación a la violencia colectiva, terminó con el secuestro de una granada de mano activa, pistolas, revólveres, rifles, escopetas y más de 60 cartuchos de distintos calibres. Un hombre de 35 años, oriundo de la provincia de Santa Fe, fue aprehendido en el lugar.

El operativo fue ejecutado por personal del Departamento de Investigaciones Complejas del Interior alrededor de las 18 horas, en un domicilio de calle Santa Cruz, en cumplimiento de un oficio judicial emitido por la jueza de Garantías subrogante, Dra. Natalia Yanina Vigistain, con intervención del Equipo Fiscal N° 4 a cargo del Dr. Matías Daher.

El origen: imágenes virales con armas amenazando a escuelas

La investigación se inició tras la viralización en redes sociales de imágenes en las que dos jóvenes, aparentemente menores de edad, exhibían armas de fuego y realizaban amenazas dirigidas a instituciones educativas. El material generó un estado de alerta inmediato en la comunidad de Villa Ángela y activó el protocolo judicial que derivó en el allanamiento.

El episodio se inscribe en la ola de amenazas a escuelas que azota al Chaco en las últimas semanas. Como informó CharataChaco.Net, al menos 37 establecimientos educativos de la provincia —incluyendo escuelas de Charata— recibieron amenazas de tiroteo, con el Ministerio de Seguridad activando unidades de Antiterrorismo y Cibercrimen para investigar los casos. Lo que en Villa Ángela comenzó como una amenaza viral terminó revelando un arsenal que va mucho más allá de lo que cualquier investigador habría esperado encontrar.

El arsenal secuestrado

Durante el procedimiento los efectivos incautaron una pistola calibre 45 con cargador y cartuchos, un revólver calibre 22, escopetas de distintos calibres, rifles, carabinas, pistolones y tres armas de aire comprimido modificadas. Se sumaron más de 60 cartuchos de diversos calibres, balines, estuches y pistoleras, además de dos teléfonos celulares y una notebook —que podrían aportar elementos clave a la investigación sobre el origen de las imágenes virales.

El hallazgo más grave fue el de una granada de mano FMK2 activa, que debió ser asegurada en el lugar por personal especializado de la División Bomberos antes de ser trasladada. La FMK2 es una granada de fragmentación de fabricación argentina, cuya tenencia sin autorización es un delito federal de extrema gravedad.

La investigación continúa

Todos los elementos secuestrados fueron trasladados a la dependencia policial correspondiente mientras la causa sigue su curso para determinar responsabilidades y el origen del material incautado. El procedimiento fue supervisado por el comisario Milton Adrián Meister, jefe de la División de Investigaciones Complejas, y el comisario principal Darío Ramón Romero, jefe del Departamento de Investigaciones del Interior.

La aprehensión del hombre de 35 años fue realizada conforme a lo dispuesto por la magistratura interviniente. Su vinculación exacta con los menores que aparecen en las imágenes virales es uno de los puntos centrales que la investigación deberá resolver.