El locro ya lo comían los pueblos aborígenes que habitaron el continente americano y con el tiempo se fue adaptando con nuevos ingredientes y reversiones, pero con una clásica forma de preparación. Esta es la mejor receta para el 25 de mayo.

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Cómo preparar el locro

Si bien existen muchas variaciones, lo invariable es la base vegetal y su cocción, a fuego lento durante varias horas. Hay infinidad de recetas y sus variantes dependen del lugar geográfico. Forma parte del menú de países como Chile, Ecuador, Paraguay y Perú.

Los ingredientes y proporciones son:

• Aceite de maíz (40 cc)
• Panceta salada (200 gramos)
• Falda (120 grs)
• Patitas de cerdo (200 grs)
• Chorizos de cerdo (3 unidades)
• Chorizos colorados (3 unidades)
• Maíz blanco (600 grs)
• Porotos pallares (200 grs)
• Puerro (½ atado); zapallo anco (400 grs)
• Caldo de verduras (500 cc)
• Mondongo (350 grs)
• Pimentón dulce (60 grs)
• Comino (25 grs)
• Sal fina (20 grs)
• Pimienta blanca molida (220 grs)

En tanto, para el aceite picante se necesitan:

• Aceite de maíz (150 cc)
• Cebolla de verdeo (½ atado)
• Pimentón dulce (20 grs)
• Ají triturado picante (30 grs)
• Agua fría (70 cc)

Cómo cocinar el locro

En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y a dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará a desprender su grasa y se irá tornando dorada y crocante. Agregar luego la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en rodajas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con moderación.

Luego, integrar el maíz y los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelación y a las que les habremos cambiado el agua por lo menos tres veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.

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Añadir los vegetales. Primero los puerros y unos dos minutos más tarde, los cubos de zapallo. Volver a salpimentar. Para continuar guisando, añadir el caldo y el mondongo, previamente hervido y cortado en tiras delgadas. Condimentar con pimentón dulce y comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos utilizados son salados.

La cocción del locro nos puede llevar entre dos y tres horas a fuego suave. Si se evapora demasiado el líquido, es recomendable agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también espumar de tanto en tanto, es decir, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.

La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y brindará la consistencia cremosa, característica de este plato clásico. Asimismo, la textura -algo densa- estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el guiso estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo y el maíz, y cuando los porotos y los cortes de carne resulten tiernos.

Para acompañar, es aconsejable una salsa típica de la cocina regional llamada grasita colorada. La misma consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, se le agrega agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que se recupera y utiliza para condimentar el locro.

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Qué día se hace locro

Si bien, según la tradición, se consume de manera masiva el 25 de mayo, también se da lugar a comer este plato regional el 9 de julio, que conmemora la fecha en que fue proclamada la independencia argentina.

Por qué se llama “locro”

Se trata de una suerte de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz, los porotos y la papa. La palabra locro proviene del quechua ruqru.

Cómo nació el locro

Nació entre los indios quechuas. Era un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. No obstante, en la antigüedad, se usaban muy pocos ingredientes, pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre otras variantes. Suele ser común en ollas populares, fiestas, cantinas de barrios y, sobre todo, en las fiestas patrias.

Algunas variantes del locro

El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el nombre de “locro pulsudo”, ya que se elabora con variados y abundantes ingredientes, y está muy condimentado.

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El huaschalocro o “locro pobre”, es sin carne o uascha locro (del quechua: wakcha luqru). El “liviano”, en cambio, se prepara con el mínimo de ingredientes y con una consistencia chirle. Una variedad gastronómica próxima al huaschalocro es el mote.

¿Por qué el 13 de mayo se celebra el Día del Cocktail? Tiene que ver con la primera vez que se publicó la palabra cocktail para designar a la mezcla de una o más bebidas alcohólicas, en el periódico neoyorquino The Balance and Columbian Repository, el 13 de mayo de 1806.

Los caprichos del calendario hicieron que este año el Día del Cocktail caiga en sábado, así que podemos celebrarlo con todo. Y es un día ideal para no solo disfrutar los tragos tradicionales, sino probar algunos diferentes. Acá 5 propuestas para innovar y sorprender en este dia.

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Hibiscus Tonic

• 30% Gancia Hibiscus
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• Decorar con rodaja de pepino o limón

Hibiscus Spritz

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• Decorar con rodaja de naranja o pomelo rosado

Mojito

• 60 ml Bacardí Carta Blanca
• 4 Rodajas de limón
• 12 hojas de hierbabuena
• 2 cucharadas de azúcar
• Agua Mineral
• Hielo

Gin Tonic:

• 50 ml de Bombay Sapphire
• 150-200 ml de agua tónica
• Gotas de jugo de limón
• Revolver y decorar con limón

Bramble & Tonic

● 50ml de Bombay Bramble

● 100ml de agua tónica

● Un gajo de limón exprimido

El invierno se acerca y las condiciones climáticas se vuelven propicias para poner manos a la obra en la cocina: con el objetivo de combatir el frío, los hornos y las hornallas pasan a convertirse en las herramientas más utilizadas en el almuerzo y la cena. Una vez más, regresan a nuestras mesas los platos abundantes y calientes que nos permiten continuar con la rutina un poco más satisfechos. Panza llena, corazón contento.

Cinco recetas ideales para el invierno: Sopa de calabaza

La sopa es una de las comidas más recomendadas en esta etapa del año por diversos motivos: algunas de ellas son relativamente simples y su receta suele ser práctica, por lo que su preparación no lleva más que unos minutos. Por ello, la de calabaza aparece en el primer lugar de la lista.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 vara de apio
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de sal
• 500 cc de leche de coco
• 1.2 l de agua
• 800 g de calabaza

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Paso a paso:

Lavar y pelar los vegetales. Posteriormente, se deben cortar en cubos irregulares. Luego, hay que disponer en una olla profunda los vegetales, los condimentos, el agua y la leche de coco. Hervir tapado durante alrededor de una hora. Al mismo tiempo, hay que procesar el caldo con las verduras, rectificando los condimentos. Al finalizar, solo hace falta servir la sopa, aunque agregándole apenas una pizca de aceite de oliva y croutones.

Cinco recetas ideales para el invierno: Guiso de lentejas

Los guisos, al igual que los estofados, son una de las primeras alternativas durante los días más gélidos. Por supuesto, algunos de ellos requieren de una dedicación mayor, pero son absolutamente nutritivos y tiene altas propiedades calóricas que permiten sortear el frío. El de lentejas es uno de los más clásicos y suele estar presente en las reuniones familiares.

Ingredientes:

• 600 g de lentejas
• 150 g de panceta ahumada
• 500 g de roast beef
• 2 cebollas picadas
• 2 cebollas de verdeo picadas
• 2 latas de tomates perita
• 2 papas
• 3 cucharadas de aceite
• Caldo
• 1 chorizo colorado
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta y ají molido
• 1/4 de morrón rojo

Paso a paso:

Hay que remojar las lentejas durante, mínimo, 3 horas. Posteriormente, es necesario picar todos los vegetales y cortar las papas en cubo, al igual que la carne. La panceta se puede cortar en bastones y hay que dorar todo en una olla con el aceite a fuego lento, girando los cubos de carne para sellarlos. Allí, hay que sumar a la cacerola la cebolla, el morrón y el verdeo, rehogando unos minutos. 7

Posteriormente, hace falta agregar el tomate y cocinar unos minutos. Una vez finalizado ese proceso, se debe incorporar las lentejas (coladas) al guiso. Cubrir con caldo de verduras o carne y cocinar por 30 minutos. A mitad de cocción, hay que agregar laurel y ají molido a gusto.

Asimismo, se le suman las papas y el chorizo colorado en ruedas. Cocinar por 10 minutos más, revolviendo progresivamente. Luego, hay que corroborar la sazón y servir, acompañando el plato con salsa picante.

Cinco recetas ideales para el invierno: Pastel de papas

El pastel de papas es una de las comidas más elegidas por los argentinos: de la mano del crecimiento de los movimientos veganos y vegetarianos, sus derivados se modificaron y pasaron a ser de lentejas u otras modificaciones. Otros, a su vez, le dieron una vuelta de tuerca y comenzaron a prepararlo con arroz. Sin embargo, el tubérculo es, siempre y en todo momento, el elemento principal.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 2 cebollas
• 1 morrón rojo
• 2 tomates
• 1/4 de taza de vino tinto
• 1 zanahoria
• 600 gramos de carne picada magra
• 300 cc de caldo de verduras
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharada de pimentón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharada de orégano
• 1 taza de leche
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de manteca
• 6 papas

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Paso a paso:

En una sartén grande, colocar el aceite de oliva y el ajo picado. Cuando el ajo comience a dorarse, hay que agregar la cebolla y el morrón, ambos cortados en cubos. Posteriormente, hay que dejar que se cocine unos minutos y, en cuanto los vegetales comiencen a pegarse a la sartén, desglasar con vino tinto. Al mismo tiempo, hace falta dejar evaporar el alcohol por unos pocos minutos; agregar el tomate sin piel y sin semillas, cortado en cubos, la zanahoria en rodajas bien finas y la carne picada.

Luego, hay que mezclar bien, desarmando los bloques de carne con una cuchara de madera. Una vez realizado, hay que condimentar con un sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano y laurel, aunque no en grandes cantidades. Para saborizar, hay que agregar caldo hasta cubrir y cocinar hasta reducir el líquido, revolviendo poco a poco para que no se pegue.

Asímismo, hay que hervir las papas peladas hasta que estén blandas. Con ellas, hacer un puré y agregarle la manteca y la leche, para condimentar a gusto. Llevar la carne picada súper jugosa a una fuente para horno y cubrir con el puré. Al finalizar, hay que gratinar en horno fuerte y servir.

Cinco recetas ideales para el invierno: Polenta con salchicha parrillera

La polenta asoma como una de las opciones más económicas en tiempos de crisis. Además, cuenta con la ventaja de que se puede conseguir en cualquier almacen o supermercado y que, con apenas una bolsita, puede alimentar a una familia entera. A su vez, la salsa le otorga un toque especial a uno de los platos caseros por antonomasia.

Ingredientes:

• 1 cebolla picada
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de polenta de cocción rápida
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manzana pelada
• Sal y pimienta
• 500 g de salchicha parrillera
• 3 tazas de caldo de verduras
• 3 tazas de leche
• 100 g de mozzarella rallada
• 100 g de parmesano rallado
• 4 cucharadas de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 latas de tomate

Paso a paso:

Hay que comenzar calentando el aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla con el laurel. A su vez, agregar el ajo y la conserva de tomate. Salpimentar, sumar la manzana y cocinar durante dos horas a fuego bajo. En otra sartén, desgrasar las salchichas cocinándolas unos minutos para sumarlas a la salsa. Luego, cocinar el preparado una hora más a fuego bien bajo.

Cuando la salsa esté lista, hay que colocar el caldo en una olla de fondo grueso. Asímismo, sumar la leche y salpimentar. Cuando esté a punto de hervir, echar la polenta directamente, revolver y, a su vez, agregar la mozzarella y el parmesano rallado. Retirar. Luego, es necesario pasar la polenta a una fuente más grande y distribuir encima la salsa con los pedacitos de salchicha. Al final, hay que servir con un poco de perejil picado.

Cinco recetas ideales para el invierno: Mostacholes gratinados

El listado lo cierran los fideos, uno de los alimentos más confiables: sus características diversas, sus formas y su accesibilidad lo vuelven una alternativa más que potable. En este caso, los mostacholes gratinados permiten comer a bajo costo y con poco margen de preparación.

Ingredientes:

• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceto balsámico
• 1 taza de queso parmesano
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 300 cc de puré de tomate
• 50 cc de crema
• 1/2 paquete de mostacholes
• 30 g de manteca
• 100 g de queso cremoso
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Paso a paso:

En una fuente, hay que colocar los tomates cortados al medio, aceite de oliva, una cucharada de azúcar, sal, pimienta y aceto balsámico. Posteriormente, llevar a horno fuerte por 20 minutos. Posteriormente, sacar, pelar los tomates y reservar. En una sartén con aceite dorar el ajo en láminas, agregar los tomates pelados y cortados. Luego, es necesario agregar el puré de tomate, la crema, azúcar, sal y pimienta y cuando hierve bajar a mínimo; cocinar 30 minutos.

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Después, hay que poner a cocinar los fideos, sacar al dente, colar y agregar a la salsa. A su vez, enmantecar una fuente apta para horno y agregar allí cubitos de queso cremoso. Antes de terminar el platillo, agregar los fideos con la salsa y arriba el queso parmesano, con un poco más de cremoso. Al finalizar, cocinar en horno fuerte hasta gratinar.