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100 recetas de Navidad para sorprender (ordenadas por tipología)

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100 recetas de Navidad para sorprender (ordenadas por tipología)
100 recetas de Navidad para sorprender (ordenadas por tipología) <br />

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(Vía: CLARA)

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Los cinco platos típicos de Argentina para Navidad y la cena de Año Nuevo

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Los cinco platos típicos de Argentina para Navidad y la cena de Año Nuevo

Como cada año, los días 24 y 31 de diciembre las personas se reúnen en Argentina para celebrar la Nochebuena y la llegada del Año Nuevo.

Estos días suelen juntarse familiares, amigos y seres queridos para festejar y comer platos típicos que se repiten año tras año y que ya se volvieron parte de las Fiestas en el país.

¿Cuáes son los típicos platos de las Fiestas en Argentina?

Asado

Es la comida típica argentina. Para Navidad y Año Nuevo muchas familias deciden realizar el famoso ritual de «encender la parrilla» y suelen hacer asado, que originalmente se trata de distintos cortes de carne vacuna. Sin embargo, últimamente la receta original fue variando y algunas personas eligen usar cerdo, lechón, pollo o incluso vegetales para veganos y vegetarianos.

La receta es simple: prender el fuego y tirar la carne y/o vegetales a la parrilla. La complejidad es saber «llevar» el calor para que los alimentos se cocinen bien y no se arrebaten.

Vitel Toné

Esta receta es otra típica para los argentinos y las argentinas para las Fiestas. Se trata del famoso corte de carne vacuna denominado «peceto» con una salsa que le da el toque especial.

Esta salsa lleva anchoas, atún, crema de leche, mostaza, mayonesa, vinagre, laurel, sal y pimienta.

Pionono salado

Suele comerse en la «entrada» o como plato previo al principal. Consiste en rellenar un pionono con distintos alimentos como huevo duro, jamón, atún, queso, lechuga. Puede usarse también tomate, aceitunas, y distintos condimentos como mayonesa, salsa golf o queso untable.

Ensalada rusa

Se trata de una preparación realizada con papas, zanahorias y arvejas hervidas y cortadas en pequeños cubitos. Generalemente se condimenta con mayonesa.

Ensalada de frutas

Sin lugar a dudas, es el postre elegido para el calor que se vive en diciembre en las Fiestas. Es fresco, es práctico y puede ser una opción muy saludable: trozos de furtas mezclados con jugo de naranja y limón al que se le puede agregar edulcorante.

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Migas de coliflor: Receta de unas migas deliciosas y más saludables con coliflor

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Migas de coliflor. Receta de unas migas deliciosas y más saludables con coliflor

Cómo hacer migas de coliflor. Las verduras tienen infinitas posibilidades. Son alimentos con muchísimos nutrientes, vitaminas y minerales, pero es que además están deliciosas. Con frecuencia nos encontramos faltos de ideas e inspiración, no sabemos qué hacer con ellas y caemos en la rutina de los platos de siempre. Pero el universo “verdura” es infinito y la receta de hoy es buena prueba de ello.

La coliflor es una verdura que se tiende a rechazar, generalmente por el olor que desprende cuando es cocinada. Sin embargo es un gran alimento que apenas engorda y que merece la pena incorporar a nuestros menús. En casa somos muy fans de esta crucífera y eso se refleja en todas las recetas que podéis encontrar en el blog, desde la coliflor gratinada con bechamel, una original tortilla de coliflor y cebolla, la tradicional coliflor al horno, en forma de buñuelos o porque no, como base de una pizza.

Hoy aumentamos la familia con estas migas de coliflor que podríamos decir que son un trampantojo, es decir unas falsas migas manchegas pero quitando el pan. Dan el pego ¿verdad? De aspecto podrían pasar por migas de pan, pero son mucho más saludables y ligeras que las tradicionales. Una alternativa fabulosa para cuando no queremos llevarnos demasiadas calorías al cuerpo.

Se trata de un plato muy sencillo y rápido de preparar. Además, al cocinar la coliflor en sartén con un rehogado corto, no desprende olor alguno, algo muy de agradecer. Es una opción excelente para una cena saludable o una receta perfecta si buscáis un plato único -si las acompañamos de un par de huevos por ración- con que solucionar la comida o la cena de esta semana. No le deis más vueltas y poneos manos a la obra, porque seguro que el resultado os encantará.

Preparación de la coliflor. La base de estas migas

  1. Preparamos la coliflor retirando las hojas y la parte más dura del tallo (que podemos guardar para otra receta o para hacer caldo junto con otras verduras, huesos, etc). Separamos los floretes del tronco central, procurando obtener piezas de un tamaño lo más similar posible. Si no lo conseguimos a la primera, los troceamos una vez retirados y hacemos lo mismo con el tronco central.
  2. Lavamos bien la coliflor y la escurrimos para retirar el exceso de agua. Si contamos con un robot de cocina en casa, introducimos la mitad de la coliflor troceada en el vaso. Picamos groseramente programando un segundo a velocidad media. Removemos la coliflor y repetimos la operación tantas veces como sea necesario hasta conseguir trozos de un centímetro (aproximadamente), como los que veis en las fotos del paso a paso.
  3. Retiramos la coliflor del vaso del robot y procedemos de igual forma con la otra mitad que tenemos reservada. Si no tenemos robot de cocina, picamos la coliflor a cuchillo (manualmente). Es un poco más laborioso, pero la tarea resulta perfectamente asumible.

Preparación de las migas y presentación final

  1. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén o cacerola amplia.
  2. Pochamos el diente de ajo, previamente pelado y rallado o finamente picado. Antes de que se empiece a dorar añadimos las migas de jamón serrano y rehogamos a fuego medio durante un par de minutos.
  3. Retiramos la sartén o cacerola del fuego y agregamos el pimentón, removiendo para integrar y evitar que se queme.
  4. A continuación incorporamos la coliflor, sal al gusto y removemos de nuevo. Llevamos la sartén o cacerola de nuevo al fuego y, a potencia media, la rehogamos durante 7-8 minutos. Removemos constantemente para que todos los ingredientes se unan y se impregnen de los sabores del resto. También para ayudar a que las migas de coliflor se cuezan de manera homogénea.
  5. Servimos las migas de coliflor inmediatamente. Acompañadas de uno o dos huevos fritos constituyen un plato único rico, delicioso y de rechupete.

Aquí tenéis todas las fotos donde muestro como preparar esta receta paso a paso. No os perdáis detalle para que os salgan unas migas de coliflor de rechupete.

Galería de la receta

Consejos para unas migas de coliflor perfectas

  • Cuando cocinamos con pocos ingredientes, es importante que sean de buena calidad y lo más frescos posible. Una coliflor firme, de hojas duras y libre de magulladuras y unos huevos recién puestos (a ser posible) -mejor si son de gallinas criadas en libertad- marcarán la diferencia.
  • No recomiendo usar buen jamón -ibérico, pata negra, bellota o similar- en esta receta, porque su paso por la sartén lo estropearía. Aunque unas láminas finas, decorando el plato una vez servido, sumarán muchos puntos a su favor.
  • Los amantes del picante pueden dar un toque de alegría a este plato sustituyendo parte (o la totalidad) del pimentón dulce por pimentón picante.
  • La clave para que este plato sea lo más parecido posible a unas migas de pan tradicionales es que la coliflor esté cortada en trozos como de un centímetro. Como mencionado en el proceso de elaboración, contar con un robot de cocina ayuda con el proceso, pero no es indispensable. De hecho, cortando manualmente controlamos el tamaño de las piezas.
  • Los huevos fritos son opcionales, pero no me diréis que le dan un punto tremendo a las migas de coliflor. Los podemos cambiar por huevos escalfados o poché y ahorrarnos unas calorías, ya que al cocerse en agua no aportan grasa añadida.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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Receta de croquetas de cocido o puchero caseras

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Receta de croquetas de cocido o puchero caseras

Receta de croquetas de cocido o puchero caseras. Prueba también: Croquetas de jamón · Croquetas de pollo· Croquetas de atún· Croquetas de bacalao· Croquetas al horno· Croquetas de calabacín· Croquetas de boletus· Croquetas de queso· Bechamel para croquetas · Freír croquetas

Al hablar de croquetas a todos se nos llena la cabeza de recuerdos, sobre todo el de nuestra casa cuando éramos niños/as. En casa no se tira nada y las croquetas son un manera muy digna de aprovechar esos restos de carne o pescado del día anterior. El relleno depende normalmente de la comida del domingo, yo las he llegado a comer de infinitas variaciones que podéis ver en el blog.

Y si tenéis compañía en la cocina podéis disfrutar del ritual de producción en cadena, cada uno con su función en la cocina: la preparación de la bechamel, el picado de la carne, el moldeado de la masa, el rebozado en pan rallado y huevo, la fritada en un buen aceite de oliva y el paso final, la degustación en caliente que te quema la lengua…

Ahora en Madrid la historia es otra, gracias a la familia de Jimena tengo dos estilos de croquetas estupendas. Unas de marisco por parte de su abuela Pilar y otras de cocido de su padre Evelio con una masa muy jugosa gracias al toque de la cebolla y una bechamel muy cremosa.

Y es que el cocido ha inspirado coplas, libros y hasta una ópera. Por toda la geografía española encontramos cocidos en múltiples variantes, el cocido gallego, el vasco, la escudella catalana, el pote asturiano, el famoso cocido madrileño, el cocido montañés, la olla podrida, el puchero canario, el puchero andaluz con su pringá, el cocido Maragato, la olla gitana de Murcia, la presa de predicador en Aragón, y alguno que seguro que me olvido… todos variantes de una misma idea, el cocido.

Con los restos de cada uno de ellos podemos preparar unas croquetas increíbles. No dudéis en preparlas en cantidades industriales y congelad las que os sobren para tener siempre a mano.

Preparación de la bechamel base para las croquetas

  1. Tamizamos la harina con un colador para que luego no se produzcan grumos. Ponemos en un cazo la leche a fuego medio durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. Así aceleramos el proceso de preparación de la salsa.
  2. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornar a un color avellana y sacará un poco de espuma que podemos quitar si queremos. Aunque yo he usado sólo mantequilla, podéis utilizar a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva. El aceite le da un toque especial, probad a ver si os gusta.
  3. Añadimos la harina tamizada y dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de  tono dorado, nos ayudará a ligar la bechamel (la mezcla de harina y mantequilla se llama Roux y no sólo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras). Este proceso de tostado es muy importante para que la bechamel no sepa mucho a harina, cosa que pasará si se nos queda cruda.
  4. Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola. Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla. Añadimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida.
  5. Removemos de manera continua con una varilla (5-6 minutos). Vamos controlando la temperatura, lo mejor es dejarel fuego al mínimo.
  6. Quedará un mezcla homogénea y lo más importante, sin grumos. Si no tenéis controlada esta salsa y os quedan grumos, podéis arreglarla con un toque de batidora, os quedará perfecta. Ya tenemos la bechamel, base de unas buenas croquetas ahora sólo nos falta mezclar todo, con los restos del cocido.

Preparación de la base de las croquetas de cocido

  1. Los restos de cocido que hemos utilizado en este caso son: gallina o pollo, el chorizo sin piel, morcilla sin piel, carne de ternera (morcillo) y algo de jamón. La combinación dependerá de lo que te haya sobrado en la comida del domingo.
  2. Picamos finamente los restos de cocido, debemos tener especial cuidado con las ternillas, los huesecitos del pollo, la piel del chorizo y la morcilla. Os recomiendo unas tijeras o un cuchillo que esté bien afilado. Este proceso se llama desmigado o deshilachado y es fundamental para no encontrarnos ningún tropezón molesto a la hora de comer.
  3. Introducimos en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos 1 cebolla muy picada. La pasamos unos 10 minutos a fuego medio hasta que quede dorada y añadimos los restos ya picados del cocido. Juntamos todo bien con una cuchara y probamos de sal, rectificamos con sal y pimienta si hace falta. En unos 2-3 minutos estará todo listo.
  4. Añadimos la carne a la bechamel y removemos unos minutos en frío. En una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina echamos la masa de croquetas. Tapamos con papel de plástico tipo film para que no se reseque la parte superior y una vez que haya enfriado metemos la fuente en la nevera.
  5. En frío la masa tira más y se manipula mejor, debemos dejarla en la nevera durante un día, así podremos moldear correctamente las croquetas.

Forma, fritura y presentación final de las croquetas de cocido

  1. Para el empanado, cuando esté la masa fría, se les da forma con dos cucharas o con la mano. Formamos las croquetas con las manos, dándoles la forma que más nos guste. La ovalada y alargada más tradicional o redonditas como he hecho en esta ocasión. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado, que sea lo más crujiente posible.
  2. Si lo podéis preparar casero mucho mejor, porque así elegís el tipo de pan que más os guste. Unas de las mejores croquetas que he probado estaban rebozadas con pan de Cea, simplemente increíbles.
  3. Las vamos depositando en un plato sin que se peguen unas a las otras y las dejamos una hora en la nevera. Las sacamos de la nevera pasado el tiempo y dejamos secar un poco las croquetas antes de freírlas para que el rebozado se resequen un poquito. En este punto podemos hacer dos cosas, freírlas para disfrutarlas en el momento o congelarlas para poder hacerlo cuando queramos.
  4. Admiten la congelación perfectamente. Sólo tendremos que retirarlas del frigo y ponerlas directamente a freír, sin descongelar, con el aceite bien caliente, cuando queramos prepararlas. Si sois pocos en casa como es mi caso os recomiendo el tema de la congelación.
  5. En una cazuela de paredes altas o en la freidora, calentamos abundante aceite de oliva virgen extra suave, para freír. Vamos friendo las croquetas a fuego alto. Regulando la temperatura para evitar que se nos quemen. Retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servimos directamente, recién hechas. Con las medidas de esta receta salen unas 25 croquetas

No os perdáis ningún detalle del paso a paso de esta receta de croquetas de cocido que prepara mi madre Rosa. Os aseguro que os saldrán perfectas.

Galería de la receta

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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