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Cocochas o KoKotxas de merluza rebozadas

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Cómo hacer cocochas o kokotxas de merluza rebozadas. Uno de los productos más apreciados en el universo de los pescados, son las cocochas o Kokotxas (en euskera), de merluza o de bacalao. Nos referimos a una pequeña parte de estos pescados, situada en la parte inferior de la barbilla. Es un producto delicado y por lo tanto delicioso. No siempre fueron tan valoradas en cocina. Debido a su textura gelatinosa, fueron durante muchas épocas un producto de tercera, vendidas junto con las vísceras y las huevas.

A la hora de prepararlas, antes de cocinar es recomendable retirarles las “colas” o piel sobrante, quedándonos tan solo con la parte carnosa. Los platos con cocochas son tradicionales en la cocina vasca, y son de lo más apreciados en las cartas de los restaurantes. Tened en cuenta que solo hay un par de cocochas disponibles de cada pieza de pescado.

Las elaboraciones más comunes son en salsa verde, al pilpil o simplemente rebozadas, como la receta de pescado de hoy. En el blog ya hemos preparado unas exquisitas cocochas de bacalao en salsa verde, y ahora toca el turno de las de merluza.

Este es un pescado muy popular y versátil, con el que hemos cocinado ya muchas recetas. Desde platos más conocidos como la merluza a la gallega o la merluza a la marinera, hasta recetas más atrevidas como unos crêpes trufados rellenos de merluza. Ideas que harán vuestro menú diario más interesante y sabroso.

Preparación de las cocochas o Kokotxas de merluza rebozadas

  1. Antes de comenzar, revisamos las cocochas y les retiramos la piel sobrante o “colas”. Para quedarnos con la parte carnosa. Al ser bastantes, nos llevará algo de tiempo, pero es algo muy sencillo.
  2. Pelamos las patatas. Las cortamos en panadera (en rodajas), salamos al gusto y las freímos en aceite de oliva. Mientras se cocinan las patatas, vamos con las cocochas. Salamos al gusto, y rebozamos.
  3. Primero pasamos por harina y a continuación por huevo batido. En una sartén con una lámina de aceite de oliva virgen extra, las freímos vuelta y vuelta, hasta que cojan un ligero color dorado. Con un minuto por cada lado estarán listas. Retiramos a una bandeja con papel absorberte para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.
  4. El emplatado es de lo más sencillo. Una base de patatas panadera y las cocochas rebozadas por encima. Un plato muy sencillo de preparar, que es un auténtico manjar en la mesa.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de cocochas rebozadas en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrán unas cocochas de rechupete.

Galería de la receta

Consejos para unas cocochas o kokotxas de merluza rebozadas

  • Las cocochas de merluza es un producto delicado y escaso. En el País vasco o Cantabria no creo que encontréis problemas para conseguirlas a diario, pero esto es ya más complicado en algunas zonas del resto de España.
  • Lo recomendable es encargarlas en la pescadería, o como última opción comprar y congelar. En las grandes superficies y en fechas señaladas como Navidad suelen tenerlas más baratas.
  • Es un producto caro, por ser un bien escaso, pero merece la pena darse un capricho y disfrutarlas en casa. Con medio kilo (como en la receta de hoy) nos llegará para 4 personas, y añadiendo una guarnición será suficiente para una buena comida o cena.
  • Os recomiendo no pasarlas de tiempo a la hora de cocinarlas. Son muy delicadas y con poco ya estarán listas. Lo más usual es prepararlas en salsa verde, al pilpil (aprovechando su gelatina) o simplemente fritas o rebozadas.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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100 recetas de Navidad para sorprender (ordenadas por tipología)

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(Vía: CLARA)

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Los cinco platos típicos de Argentina para Navidad y la cena de Año Nuevo

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Los cinco platos típicos de Argentina para Navidad y la cena de Año Nuevo

Como cada año, los días 24 y 31 de diciembre las personas se reúnen en Argentina para celebrar la Nochebuena y la llegada del Año Nuevo.

Estos días suelen juntarse familiares, amigos y seres queridos para festejar y comer platos típicos que se repiten año tras año y que ya se volvieron parte de las Fiestas en el país.

¿Cuáes son los típicos platos de las Fiestas en Argentina?

Asado

Es la comida típica argentina. Para Navidad y Año Nuevo muchas familias deciden realizar el famoso ritual de «encender la parrilla» y suelen hacer asado, que originalmente se trata de distintos cortes de carne vacuna. Sin embargo, últimamente la receta original fue variando y algunas personas eligen usar cerdo, lechón, pollo o incluso vegetales para veganos y vegetarianos.

La receta es simple: prender el fuego y tirar la carne y/o vegetales a la parrilla. La complejidad es saber «llevar» el calor para que los alimentos se cocinen bien y no se arrebaten.

Vitel Toné

Esta receta es otra típica para los argentinos y las argentinas para las Fiestas. Se trata del famoso corte de carne vacuna denominado «peceto» con una salsa que le da el toque especial.

Esta salsa lleva anchoas, atún, crema de leche, mostaza, mayonesa, vinagre, laurel, sal y pimienta.

Pionono salado

Suele comerse en la «entrada» o como plato previo al principal. Consiste en rellenar un pionono con distintos alimentos como huevo duro, jamón, atún, queso, lechuga. Puede usarse también tomate, aceitunas, y distintos condimentos como mayonesa, salsa golf o queso untable.

Ensalada rusa

Se trata de una preparación realizada con papas, zanahorias y arvejas hervidas y cortadas en pequeños cubitos. Generalemente se condimenta con mayonesa.

Ensalada de frutas

Sin lugar a dudas, es el postre elegido para el calor que se vive en diciembre en las Fiestas. Es fresco, es práctico y puede ser una opción muy saludable: trozos de furtas mezclados con jugo de naranja y limón al que se le puede agregar edulcorante.

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Migas de coliflor: Receta de unas migas deliciosas y más saludables con coliflor

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Migas de coliflor. Receta de unas migas deliciosas y más saludables con coliflor

Cómo hacer migas de coliflor. Las verduras tienen infinitas posibilidades. Son alimentos con muchísimos nutrientes, vitaminas y minerales, pero es que además están deliciosas. Con frecuencia nos encontramos faltos de ideas e inspiración, no sabemos qué hacer con ellas y caemos en la rutina de los platos de siempre. Pero el universo “verdura” es infinito y la receta de hoy es buena prueba de ello.

La coliflor es una verdura que se tiende a rechazar, generalmente por el olor que desprende cuando es cocinada. Sin embargo es un gran alimento que apenas engorda y que merece la pena incorporar a nuestros menús. En casa somos muy fans de esta crucífera y eso se refleja en todas las recetas que podéis encontrar en el blog, desde la coliflor gratinada con bechamel, una original tortilla de coliflor y cebolla, la tradicional coliflor al horno, en forma de buñuelos o porque no, como base de una pizza.

Hoy aumentamos la familia con estas migas de coliflor que podríamos decir que son un trampantojo, es decir unas falsas migas manchegas pero quitando el pan. Dan el pego ¿verdad? De aspecto podrían pasar por migas de pan, pero son mucho más saludables y ligeras que las tradicionales. Una alternativa fabulosa para cuando no queremos llevarnos demasiadas calorías al cuerpo.

Se trata de un plato muy sencillo y rápido de preparar. Además, al cocinar la coliflor en sartén con un rehogado corto, no desprende olor alguno, algo muy de agradecer. Es una opción excelente para una cena saludable o una receta perfecta si buscáis un plato único -si las acompañamos de un par de huevos por ración- con que solucionar la comida o la cena de esta semana. No le deis más vueltas y poneos manos a la obra, porque seguro que el resultado os encantará.

Preparación de la coliflor. La base de estas migas

  1. Preparamos la coliflor retirando las hojas y la parte más dura del tallo (que podemos guardar para otra receta o para hacer caldo junto con otras verduras, huesos, etc). Separamos los floretes del tronco central, procurando obtener piezas de un tamaño lo más similar posible. Si no lo conseguimos a la primera, los troceamos una vez retirados y hacemos lo mismo con el tronco central.
  2. Lavamos bien la coliflor y la escurrimos para retirar el exceso de agua. Si contamos con un robot de cocina en casa, introducimos la mitad de la coliflor troceada en el vaso. Picamos groseramente programando un segundo a velocidad media. Removemos la coliflor y repetimos la operación tantas veces como sea necesario hasta conseguir trozos de un centímetro (aproximadamente), como los que veis en las fotos del paso a paso.
  3. Retiramos la coliflor del vaso del robot y procedemos de igual forma con la otra mitad que tenemos reservada. Si no tenemos robot de cocina, picamos la coliflor a cuchillo (manualmente). Es un poco más laborioso, pero la tarea resulta perfectamente asumible.

Preparación de las migas y presentación final

  1. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén o cacerola amplia.
  2. Pochamos el diente de ajo, previamente pelado y rallado o finamente picado. Antes de que se empiece a dorar añadimos las migas de jamón serrano y rehogamos a fuego medio durante un par de minutos.
  3. Retiramos la sartén o cacerola del fuego y agregamos el pimentón, removiendo para integrar y evitar que se queme.
  4. A continuación incorporamos la coliflor, sal al gusto y removemos de nuevo. Llevamos la sartén o cacerola de nuevo al fuego y, a potencia media, la rehogamos durante 7-8 minutos. Removemos constantemente para que todos los ingredientes se unan y se impregnen de los sabores del resto. También para ayudar a que las migas de coliflor se cuezan de manera homogénea.
  5. Servimos las migas de coliflor inmediatamente. Acompañadas de uno o dos huevos fritos constituyen un plato único rico, delicioso y de rechupete.

Aquí tenéis todas las fotos donde muestro como preparar esta receta paso a paso. No os perdáis detalle para que os salgan unas migas de coliflor de rechupete.

Galería de la receta

Consejos para unas migas de coliflor perfectas

  • Cuando cocinamos con pocos ingredientes, es importante que sean de buena calidad y lo más frescos posible. Una coliflor firme, de hojas duras y libre de magulladuras y unos huevos recién puestos (a ser posible) -mejor si son de gallinas criadas en libertad- marcarán la diferencia.
  • No recomiendo usar buen jamón -ibérico, pata negra, bellota o similar- en esta receta, porque su paso por la sartén lo estropearía. Aunque unas láminas finas, decorando el plato una vez servido, sumarán muchos puntos a su favor.
  • Los amantes del picante pueden dar un toque de alegría a este plato sustituyendo parte (o la totalidad) del pimentón dulce por pimentón picante.
  • La clave para que este plato sea lo más parecido posible a unas migas de pan tradicionales es que la coliflor esté cortada en trozos como de un centímetro. Como mencionado en el proceso de elaboración, contar con un robot de cocina ayuda con el proceso, pero no es indispensable. De hecho, cortando manualmente controlamos el tamaño de las piezas.
  • Los huevos fritos son opcionales, pero no me diréis que le dan un punto tremendo a las migas de coliflor. Los podemos cambiar por huevos escalfados o poché y ahorrarnos unas calorías, ya que al cocerse en agua no aportan grasa añadida.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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