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Deshuesado
Recetas para Navidad: Lomito Ahumado (Carré de cerdo)

Para estas fiestas podés cocinar lo que quieras con estas recetas.

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Recetas para Navidad: Lomito Ahumado (Carré de cerdo)

Para que seas todo un experto en la cocina te traemos Recetas para Navidad: en este oportunidad Lomito Ahumado (Carré de cerdo).

El carré de cerdo (deshuesado) es una pieza de carne muy noble, tierna y bastante magra. Ideal para cualquier tipo de elaboración.

Ingredientes

  • AHUMADO
  • Virutas de madera dura Cantidad necesaria
  • Romero fresco 2 Ramas
  • SALMUERA
  • Sal fina 250 grs.
  • Fosfato 70 g
  • Sal de cura 70 g
  • Oleoresinas 50 g
  • Agua 5 L
  • Azúcar 200 grs.

Recetas para Navidad: Preparación

Deshuese el carré de cerdo y bride con un hilo de cocina para que adquiera forma cilíndrica pareja.

SALMUERA

En un bowl mezcle sal fina, azúcar, Oleoresinas, sal de cura y fosfato.

Agregue la la quinta parte del agua tibia para diluir.

Incorpore el resto de agua fría.

Inyecte la carne en distintas cavidades con un inyector mecánico.

Sumerja la pieza en la salmuera durante 24 horas.

Disponga la carne sobre una rejilla y exponga la carne curada a la acción del aire frío para lograr el peliculado.

AHUMADO

En una placa de bordes altos disponga una rejilla sobre bollos de papel aluminio, debajo coloque las virutas de madera y el romero.

Sobre la rejilla acomode la carne, tape con otra bandeja y lleve sobre la hornalla.

Compruebe la temperatura del interior de la carne.

Estará finalizado el ahumado cuando alcance los 65º C.

Enfríe rápidamente a 5º C.

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